Я считаю, что для людей, которые любят пить кофе, в кофе, который они пьют, всегда будут присутствовать африканские кофейные зерна. Среди них эфиопский кофе в зернах Йиргачеффе, который производят в месте, где зародилась арабика, славится хорошим вкусом и любим людьми. В последние годы отечественный спешелти кофе получил быстрое развитие. Каков сорт, происхождение и вкус этого кофейного зерна, которое очень известно в международном кофейном кругу?
Сообщается, что 5 января 2021 года Luckin Coffee подписала со своими партнерами рамочное соглашение о стратегическом сотрудничестве по закупкам эфиопских зерен спешиэлти кофе Yirgacheffe. Согласно соглашению, Luckin Coffee планирует закупать в общей сложности от 1000 до 2000 тонн спешелти кофе в производственном районе Йиргачеффе в Эфиопии каждый год в период с 2021 по 2023 год. Это соглашение может привести к крупнейшему заказу на закупку спешелти кофе у китайской компании в Эфиопии.
Front Street Coffee фокусируется на двух ключевых словах: одно из них — «качественные кофейные зерна», что означает, что качество кофейных зерен должно достигатьSCAСистема80баллов или больше(80Следующие точки относятся к уровню коммерческих зерен), за которым следует «Йиргачеффе». Эфиопия, родина кофе, является важной экономической культурой. Кофейные зерна выращиваются и производятся во многих местах по всей стране, и Йиргачеффе — лишь один из самых маленьких районов производства, но он может обеспечить более тысячи тонн продукции и превосходного качества.80Благодаря спешелти-кофе в зернах, оцененным выше 100 баллов, вы можете себе представить потенциал Йиргачеффе и качество кофейных зерен в этой производственной зоне.
Много лет назад Йиргачеффе стал регионом по производству кофе, которого не могут избежать любители кофе. Большинство независимых кафе предлагают кофе из района Йиргачеффе.кофе, сваренный вручнуюЙиргачеффе и сейчас любимо многими гурманами. Front Street Coffee также любит производственную зону Йиргачеффе, поэтому сегодня мы рассмотрим и поделимся уникальностью и очарованием Йиргачеффе.
Йиргачеффе
Yirgacheffe
Йиргачеффе «Йиргачеффе» — небольшой город в Эфиопии на высоте от 1700 до 2100 метров. Можно сказать, что это синоним эфиопского спешелти кофе. Это водно-болотное угодье с древних времен. На древнем языке «йирга» означает «поселение», а «шеффе» — «болотистая местность». Следовательно, Йиргачеффе означает «поселиться в этой заболоченной местности».
Первоначально Йиргачеффе был побочным районом провинции Сидамо в Эфиопии. Он расположен к северо-западу от Сидамо и является одним из самых высоких районов производства кофе в Эфиопии. Поскольку методы производства и вкус здесь настолько выдающиеся, эфиопские фермеры, выращивающие кофе, гордятся своим вкусом Йиргачеффе. Таким образом, он стал независимым от производственной зоны Сидамо и стал самой известной производственной площадкой в Африке. (В будущем будет появляться все больше независимых производств, ориентированных на вкусовые качества).
Впоследствии Эфиопия изменила деление административных регионов примерно в 1995 году. Наибольшее влияние на кофейный регион оказало то, что первоначальный Сидамо был разделен на новый Сидамо (меньшая часть первоначального), и большая его часть была включена в Оромию. Йиргачеффе, первоначально принадлежавший провинции Сидамо, теперь включен в новый регион Гедео.
Эфиопские сорта кофе, которые в настоящее время обращаются на рынке, будут смешаны с новыми и старыми региональными наименованиями. Здесь мы используем новое региональное деление в качестве ориентира.
Первоначально кофейные деревья в Йиргачеффе сажали европейские монастыри, а позже фермеры или кооперативы.
Большая часть выращивания кофе в Йиргачеффе относится к пасторальной кофейной модели, то есть фермеры, выращивающие кофе, сажают кофейные деревья рядом со своими жилыми районами, собирают их самостоятельно в течение сезона сбора урожая, а затем отправляют их на близлежащие очистные сооружения, построенные на источниках воды для унифицированной обработки (или единой покупки посредниками).
За исключением небольшого количества относительно мощных плантаций, которые самостоятельно выращивают, собирают и перерабатывают зеленые кофейные зерна, кофейные зерна из разных регионов и сортов централизованно обрабатываются перерабатывающими заводами, а затем отправляются на аукционы для официальной оценки и классификации.
По этой же причине многие кофейные зерна Йиргачеффе названы в честь перерабатывающих заводов или кооперативов. Например, Йиргачеффе Диндин происходит из одного из кооперативов Диндин.
Сорт Йиргачеффе
Heirloom
Сорт кофе определяет силу конечного вкуса кофе. У Geisha в основном цветочная база, а у бурбона — ореховая цитрусовая.SL28&SL34Это ягодный сорт, и вкус Йиргачеффе также обусловлен выращенными в нем сортами кофе. Вы обнаружите, что Эфиопия в основном использует местные виды, семейные реликвии (Heirloom) заполнить название сорта. В то же время большинство эфиопских кофейных зерен, которые не были отобраны вручную, имеют явно разные размеры. Почему это явление?
Эфиопия, родина кофе, имеет невообразимое количество сортов кофе. Эти сложные сорта смешиваются и высаживаются, а смешанная обработка кооперативной модели, упомянутая в предыдущей статье, затрудняет отслеживание сортов. Поэтому «аборигенные сорта» используются для обобщения и коллективного обозначения неузнаваемых сортов кофе.
Эфиопские сорта можно условно разделить на местные сорта и исследовательские сорта, выпущенные Центром сельскохозяйственных исследований Джиммы (JARC).
И 74110, и 74158 являются исследовательскими сортами, выпущенными JARC. В 1970-х годах безудержная болезнь кофейных ягод (CBD) в Эфиопии привела к значительному сокращению производства кофе в Эфиопии. Чтобы найти естественные генные сорта, устойчивые к болезням, JARC собрал 639 образцов сортов с 1973 по 1975 год и, наконец, выбрал 13 устойчивых к болезням сортов, в том числе 74110 и 74158, а 74 — это год их сбора.
Вкус Йиргачеффе
Flavor
Первоначально вкус производственной зоны Йиргачеффе относится к промытым местным видам, которые ферментируют в воде в течение 18–36 часов для удаления пектина, а затем оставляют сохнуть на 2–3 недели. Обработанный таким образом кофе Йиргачеффе напоминает цветочные ароматы, цитрусовые, ягоды и т. д. Среди них Front Street Coffee выбрала нарезанные кубиками фрукты как представителя мытого Йиргачеффе.
Кооператив Тинтин Йиргачеффе расположен в производственной зоне Вока в юго-восточной части Йиргачеффе. Первоначально он был частью кооператива Woka при Союзе Yirgacheffe YCFCU. Позже все больше и больше людей обращали внимание на происхождение кофейных зерен, и каждый уникальный небольшой участок производства один за другим открывался охотниками за кофе по всему миру.
В 2012 году компания Guodingding, насчитывающая около 300 членов, стала независимой от кооператива Woka и основала кооператив Guodingding. Деревня Гуодиндин была первой независимой деревней. Многие мелкие фермеры также были членами первоначального кооператива Woka, поэтому технология производства кофе не была проблемой.
В этом мытом Йиргачеффе, произведенном кооперативом Гуодиндин, во рту присутствуют цитрусовые и черный чай. При изменении температуры у него появляется сливочное, карамельное и миндальное послевкусие, с ясным сладким послевкусием и чистым, сладким вкусом.
Помимо промывки, качество высушенного на солнце кофе Йыргачеффе также постепенно улучшается, а также постепенно улучшается нечистота, вызванная грубым процессом обработки при сушке на солнце в старые времена. Например, Front Street Coffee планирует высушить Yirgacheffe из красной вишни.
Как следует из названия, проект Red Cherry Project требует от фермеров, выращивающих кофе, собирать только полностью красные кофейные ягоды, исключая незрелые и перезрелые плоды, тем самым уменьшая дефекты вкуса кофе.
Сбор всех красных фруктов и более тщательная сушка на солнце придают этому высушенному на солнце кофе Йиргачеффе пахнуть спелыми фруктами, с явным ароматом брожения и зеленым виноградом во рту. Когда температура немного падает, в нем появляется кислинка лимона, гладкость сливок и ощущение сока спелого винограда в конце.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
