Друзья, которые часто покупают кофейные зёрна, наверняка замечали, что после названия большинства кофейных зёрен всегда стоит английский суффикс, например AA, AB и т.д. Особенно это касается кенийского кофе — Кения AA, Кения AB, Кения PB, КенияAA+, Top и так далее.«Так что же означают эти суффиксы?» — именно такой вопрос в последнее время задавали многие друзья в офлайн-магазинах Front Street Coffee. На самом деле всё просто: эти обозначения, как и G1, G2 в суффиксах эфиопских кофейных зёрен, являются маркировкой класса кофейных зёрен.В«Три основные системы классификации кофейных зёрен»в этой статье Front Street Coffee рассказывал, что для того, чтобы производители, торговцы и потребители могли быстро и чётко понимать качество и характеристики кофейных зёрен, перед продажей кофейные зёрна обычно проходят систематизированную и стандартизированную оценку, затем по результатам оценки им присваивается соответствующий класс, и, наконец, они продаются по цене, соответствующей классу.В разных странах существуют разные системы классификации. Например, в Эфиопии классификация ведётся по проценту дефектных зёрен, большинство кофейных зёрен из Центральной и Южной Америки классифицируются по высоте произрастания, а маркировка классов AA, AB и т.д. используется главным образом для классификации по размеру кофейных зёрен.И классификация кенийского кофе действительно такова, только помимо размера зёрен официальные органы также учитывают форму, твёрдость и другие характеристики для комплексной оценки класса кофейных зёрен. Рейтинг классов от высшего к низшему выглядит следующим образом: AA, AB, C, PB, E, TT, T, MH/ML.AA:Класс AA — высший класс в официальной кенийской классификации. Его требование состоит в том, что размер кофейных зёрен должен быть в пределах 17~18 сит.AB:Класс AB уступает только классу AA. Его требование состоит в том, что размер кофейных зёрен должен быть в пределах 15~16 сит.PB:PB — это особый класс. Кофейные зёрна в этом классе имеют круглую форму, в народе их называют «круглыми зёрнами».E:Как и класс PB, класс E отличается особой внешностью зёрен — они крупнее обычных кофейных зёрен, примерно около 21 сита, в народе их называют «слоновьими зёрнами».C:Для соответствия классу C размер кофейных зёрен должен быть в пределах 13~14 сит.TT:Класс TT — это те более лёгкие кофейные зёрна, которые из классов AA и AB могут быть подняты воздуходувкой.T:Аналогично, класс T — это более лёгкие кофейные зёрна, которые из класса C могут быть подняты воздуходувкой.MH/NL:Кофейные зёрна в этом классе — это те, которые не прошли тщательную обработку и не отличаются высоким качеством. Они, как правило, не идут на экспорт, а продаются только на внутреннем рынке.Выше приведена официальная государственная система классификации кенийского кофе. Помимо перечисленных классов, как Front Street Coffee упоминал в начале, существуют также AA+,AA TOP, FAQ и другие классификации. Это не официальные государственные уровни классификации — они представляют собой вторичную классификацию кофейных зёрен класса AA, проводимую торговцами зелёными зёрнами.Стандарты вторичной классификации у каждого продавца разные, но нетрудно догадаться, что оценка делается на основе таких показателей кофейного опыта, как вкус, многогранность, текстура и т.д. Например, вкус этого зерна очень выдающийся, кислотность этого зерна очень яркая — оно является лучшим среди кофейных зёрен класса AA, поэтому мы можем определить его как класс AA+ или AA TOP, чтобы отличить его от других кофейных зёрен класса AA.Но нам нужно понимать, что кофейные зёрна классов AA+, AA TOP и т.п. не обязательно превосходят кофейные зёрна класса AA. Это классификация, добавленная торговцами зелёными зёрнами по собственной инициативе, и в ней неизбежно присутствуют соображения коммерческого характера. Кроме того, как уже упоминал Front Street Coffee, у каждого экспортёра свои стандарты, поэтому и результаты получаются разными.Конечно, есть и торговцы зелёными зёрнами, которые не участвуют в таких играх. Потому что они считают, что продаваемые ими кофейные зёрна уже являются лучшими из отобранных ими, и нет нужды таким способом отличать их от других кофейных зёрен. Например, Кения·Черри-томат, которую Front Street Coffee в настоящее время продаёт на Tmall и Taobao, — это окончательный выбор Front Street Coffee после каппинга десятков кенийских кофейных зёрен, это кофейные зёрна класса AA с кенийской обрабатывающей станции Асалия.Front Street Coffee: Кения·Асалия
Регион: Тика
Обрабатывающая станция: станция Асалия
Высота: 1550~1750 метров
Сорт: SL28, SL34
Способ обработки: мытая
Вкус: чёрная слива, черри-томат, жёлтый сахар, тёмная слива
Чтобы в полной мере раскрыть яркую кислотность и карамельную текстуру Кении, Front Street Coffee выбрал кривую обжарки с более длительным периодом развития, в итоге степень обжарки этой Кении·Черри-томат находится на уровне средне-светлой. Параметры экстракции следующие:Дозировка 15 г, соотношение кофе и воды 1:15, степень помола — 10 делений на Ek43, просеивание через сито №20 — 75%~80%, температура воды 92°C, воронка V60, время экстракции 2 минуты.При заваривании по этой формуле концентрация кенийского кофе получается идеальной — мы можем явно ощутить яркую кислотность черри-томата и чёрной сливы, сладость карамели и долгое послевкусие улуна. Очень неплохо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
