Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): Кения · кофейные зёрна Asalia
Регион: Кения, регион Тика, станция обработки Asali
Высота: 1550-1750 м
Обработка: мытая
Сорт: SL28 & SL34
Вкус: груша, чернослив, жёлтый сахар, слива, черри
Кения расположена на востоке Африки, экватор пересекает её центральную часть, а Восточно-Африканская рифтовая долина протянулась с севера на юг. На востоке она граничит с Сомали, на юге — с Танзанией, на западе — с Угандой, на севере — с Эфиопией и Суданом, а на юго-востоке омывается Индийским океаном. Кофе, который здесь выращивают, совершенно не похож на кофе соседней Эфиопии.
Информация о регионе
Климатические и географические условия Кении создают исключительно благоприятные предпосылки для выращивания высококачественных кофейных зёрен. Страна расположена на востоке Африки, экватор пересекает её центральную часть, а Восточно-Африканская рифтовая долина протянулась с севера на юг. На востоке она граничит с Сомали, на юге — с Танзанией, на западе — с Угандой, на севере — с Эфиопией и Суданом, на юго-востоке омывается Индийским океаном, длина береговой линии составляет 536 км. Большую часть территории занимают плоскогорья, средняя высота — 1500 м. Гора Кения (пик Кириньяга) в центральной части достигает 5199 м, на её вершине лежит снег; это вторая по высоте вершина Африки. Вся страна находится в зоне тропических муссонов, но благодаря значительной высоте над уровнем моря климат здесь саванный, с большими сезонными различиями в количестве осадков.
В прибрежных районах жарко и влажно, на плоскогорьях климат мягкий: максимальная температура в течение года составляет 22-26 °C, минимальная — 10-14 °C. Кенийский кофе — опорная отрасль местной экономики. Кофейные деревья в Кении растут в основном на высоте 1500-2100 м, урожай собирают дважды в год. Главная особенность — яркий фруктовый аромат, чаще всего цитрусовый. Кенийский кофе обладает многослойным вкусом и соковой кислотностью, безупречными оттенками грейпфрута и вина, умеренной плотностью; это один из любимейших моносортов многих профессионалов кофейной индустрии.
Плантация SASINI расположена в регионе KIAMBU на высоте от 1500 до 2000 м. Здесь живописная природа и мягкий климат, много солнечного света, превосходные почвы — плодородные кислые краснозёмы, рыхлые и глубокие, поэтому дренаж хороший, а pH воды составляет от 5,5 до 6,5.
SL-28 — один из двух наиболее ценных сортов, выведенных в 1930-х годах в лаборатории Скотта в Кении. Хотя лаборатория Скотта больше не существует, сейчас это Национальная сельскохозяйственная лаборатория, часть Кенийской организации сельскохозяйственных и животноводческих исследований. Оба сорта являются производными бурбона, хотя и происходят от разных линий: SL-28 был выведен из засухоустойчивого сорта, изначально выращивавшегося в Танганьике, которая является частью современной Танзании; его обычно считают самым высококачественным, но по урожайности он уступает другим коммерческим сортам арабики. У этого варианта SL молодые листья имеют бронзовый оттенок.
Описание обработки
Зёрна, которые Front Street Coffee приобрела на этот раз, прошли мытую обработку.
Кенийская мытая обработка — это циклический повторяющийся метод с промывкой после ферментации: в день сбора отбирают самые качественные кофейные вишни, удаляют кожуру и ферментируют в течение 24 часов, после чего промывают чистой речной водой. Затем ещё раз ферментируют в чистой речной воде 24 часа и снова промывают — так повторяют 3 цикла, достигая 72 часов. Поэтому этот метод называют кенийской 72-часовой ферментацией с мытой обработкой, сокращённо K72. Такая обработка позволяет зёрнам долго ферментироваться при низкой температуре, что придаёт им более яркий, чистый и при этом насыщенный вкус!
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)Анализ обжарки Это насыщенное кенийское кофе из-за большой высоты произрастания имеет довольно твёрдую структуру зерна. Вначале температура поднимается довольно быстро, точка пожелтения наступает примерно через 5 минут, затем огонь уменьшают и переходят в реакцию Майяра; при 166 °C огонь снова уменьшают, чтобы продлить время реакции Майяра. Когда начинается первый крек, поглощение тепла усиливается, поэтому на этом этапе рекомендуется поддерживать нагрев, чтобы избежать застоя. Развитие после первого крека занимает довольно много времени, что помогает снизить кислотность и раскрыть вкус. Ростер Yangjia 800N (загрузка 300 г)
Температура в барабане 170 °C при загрузке, мощность огня 100, заслонка открыта на 3; точка возврата температуры 1'42", при 140 °C заслонку открывают до 3,5, огонь не меняют; при 149 °C поверхность зёрен желтеет, запах травы полностью исчезает, начинается этап обезвоживания;
7'14'' обезвоживание завершено, огонь и заслонка без изменений; в 7'30'' на поверхности зёрен появляются морщины и тёмные полосы, запах хлеба сменяется кофейным ароматом — это прелюдия к первому креку, в этот момент нужно внимательно слушать звук первого крека. В 8'20'' начинается первый крек, заслонку открывают на 4, огонь снижают до 50. Развитие после первого крека длится 1'50'', при 188 °C огонь снижают до 30, выравнивая рост температуры, и при 193,3 °C снимают зерно.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)
Рекомендации по завариванию
Воронка: V60 или чашка-дриппер
Температура воды: 88-90 °C
Соотношение кофе и воды: 1:15
Помол: мелкий (проход через китайское сито №20 — 80%)
Способ заваривания: поэтапная экстракция. Предварительное смачивание 30 г воды в течение 30 секунд, затем тонкой струёй по кругу наливают воду до 124 г и делают паузу; когда уровень воды опустится почти до кофейной подушки, продолжают наливать до 228 г и останавливаются; когда уровень воды снова опустится почти до кофейной подушки, убирают воронку (отсчёт времени начинается с предварительного смачивания). Время экстракции — 1'55".
При заваривании вV60воронке в аромате чувствуются цветы, во вкусе — кислотность черри, цитрусовых и орехов, в середине — сливочный аромат, сладость коричневого сахара, в послевкусии — какао и ощущение улунского чая. Вкус довольно многослойный, цветочный аромат выражен; при заваривании в чашке-дриппере в аромате чувствуются травянистые ноты и аромат черри , в целом ярко выражена соковость, кислотность довольно живая.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
