Часто выбирают в FrontStreet Coffeeсвежеобжаренные кофейные зернаЛюбители кофе знают, что лучший срок наслаждения кофейными зернами — в течение одного месяца,лучший срок наслаждения дрип-кофе в пакетиках— полмесяца; означает ли это, что только что обжаренные кофейные зерна — самые свежие? Это, конечно, неверно, ведь после обжарки кофейных зерен есть еще один процесс под названием «отдых зерен», и далее в этой статье FrontStreet Coffee мы расскажем о связанных знаниях об отдыхе зерен.
Что такое отдых зерен?
Любители кофе знают, что пить кофе — значит наслаждаться его ароматом и вкусом; чем дольше хранятся кофейные зерна, тем больше теряется аромат, поэтому кофейные зерна нельзя хранить слишком долго, это влияет на их вкус. А срок наслаждения дрип-кофе в пакетиках короче, потому что он уже находится в состоянии молотого кофе, площадь контакта с воздухом гораздо больше, чем у зерен, поэтому срок наслаждения вдвое меньше, чем у зерен.
А то, что FrontStreet Coffee здесь называет отдыхом зерен, — это процесс выделения газа после обжарки зеленых кофейных зерен. Потому что только что прошедшие огненную обжарку кофейные зерна примерно на 2% по весу состоят из углекислого газа, и этот большой объем углекислого газа в зависимости от условий хранения, оборудования или метода выделяет углекислый газ, из-за чего давление в упаковке становится выше одной атмосферы, а давление способствует слиянию ароматических веществ и масел, приводя все ароматические вещества внутри кофейных зерен в состояние, легко поддающееся экстракции. Таким образом, отдых зерен — это процесс выделения углекислого газа.
FrontStreet Coffee обычно начинает выпуск газа только через 3 часа после завершения обжарки кофейных зерен, потому что кофейные зерна, не выделившие никакого углекислого газа, после заваривания дают крайне нестабильный вкус.
FrontStreet Coffee как-то взяли только что обжаренные кофейные зерна для эксперимента по завариванию и обнаружили, что будь то дляпуровер-кофеили эспрессо; по вкусу и ощущению во рту они проявляются очень резко, раздражающе, с горьким привкусом чрезмерной экстракции и заметной кислотностью, совершенно не раскрывая изначальный хороший вкус кофе, поэтому и появилась такая операция, как «отдых зерен».
Почему нужно давать зернам отдых?
Как сказано выше у FrontStreet Coffee, даже уже обжаренные кофейные зерна можно употреблять только через некоторое время, потому что кофейные зерна окисляются каждый день, пока их аромат не иссякнет полностью, — именно поэтому кофейные зерна в магазинах FrontStreet Coffee, если после двух недель хранения они еще не использованы, обязательно выбрасываются.
А важность отдыха зерен заключается в необходимости выделения углекислого газа, потому что у зерен с недостаточным отдыхом будет сильное «ощущение сухости», то есть остаточный дымный привкус после высокотемпературной обжарки, и этот неприятный вкус необходимо удалить путем выделения углекислого газа в течение некоторого времени, поэтому по сравнению с упомянутыми выше у FrontStreet зернами без отдыха, зерна после нескольких дней отдыха по вкусу более чистые и способны идеально раскрыть уникальный хороший аромат кофейных зерен.
Но здесь FrontStreet Coffee хочет напомнить, что время отдыха зерен не должно быть слишком длинным и не должно быть слишком коротким, потому что если отдых слишком короткий, вкус кофе будет неполным и его будет нелегко заваривать, это нельзя назвать хорошей обжаркой; если отдых слишком длинный, с точки зрения свежести это обязательно повлияет на поддержание свежести в дальнейшем, что приведет к сокращению срока наслаждения кофейными зернами.
Какова же оптимальная продолжительность отдыха зерен?
Так как же правильно проводить этот процесс отдыха зерен? Обычно кофейные зерна даже в запечатанном пакете могут выделять углекислый газ, но времени на это уйдет немного больше, однако FrontStreet Coffee все же рекомендует, чтобы упаковочный пакет для отдыха зерен по возможности имел односторонний клапан выпуска газа, а нераспечатанные кофейные зерна помещались в прохладное, сухое, защищенное от света место без резких посторонних запахов. После периода отдыха зерен односторонний клапан выпуска газа следует заклеить (достаточно прозрачного скотча), потому что последующий углекислый газ постепенно заполнит упаковочный пакет, создавая среду с низким содержанием кислорода, что снизит скорость окисления. Поэтому любители кофе, которые часто выбирают кофейные зерна у FrontStreet Coffee, знают, что на упаковках кофейных зерен FrontStreet Coffee есть отдельные односторонние клапаны выпуска газа.
Однако что касается времени отдыха зерен, поскольку методы обжарки в кофейнях или у кофейных брендов различаются, степень обжарки разных кофейных зерен тоже будет разной, и степень разрушения структуры кофейных зерен тоже разная, поэтому у времени отдыха зерен не может быть стандартного ответа. Тем не менее FrontStreet Coffee считает, что все же можно определить примерный диапазон времени отдыха зерен в зависимости от степени обжарки кофейных зерен.
Например, чем темнее степень обжарки, тем дольше зеленые кофейные зерна подвергаются нагреву, тем интенсивнее реакция карамелизации, и одновременно из-за воздействия большого количества горячего воздуха за короткое время возникает сильное окисление, поэтому только что обжаренные кофейные зерна продолжают интенсивно окисляться, что приводит к масштабному выделению газа.
Обычно у кофе средней и темной обжарки время отдыха зерен короче, чем у светлой обжарки, обычно около 3 дней. Конечно, есть и мнение, что отдых не нужен и можно заваривать сразу, потому что из-за различий в методах у разных обжарщиков могут быть большие расхождения, возможно, кофейные зерна, обжаренные этим обжарщиком, имеют более высокую степень созревания, чем у других, поэтому отдых не нужен.
А по сравнению с кофейными зернами для капельного кофе, кофейные зерна для эспрессо требуют более длительного времени отдыха, обычно до 10 и даже 15 дней. Потому что экстракция эспрессо кофемашиной — это экстракция под давлением, вода — инертная жидкость, она любит течь туда, где более рыхло, поэтому сопротивление, создаваемое избытком углекислого газа, легко препятствует потоку воды, вызывая эффект каналов, неравномерную экстракцию, и вкус кофе, естественно, оставляет желать лучшего.
Впрочем, любителям кофе, выбирающим кофейные зерна у FrontStreet Coffee, не стоит слишком беспокоиться об этой проблеме, потому что FrontStreet Coffee обычно все рассчитывает заранее и предоставляет нуждающимся любителям кофе почти отдохнувшие или уже отдохнувшие зерна, чтобы кофейные зерна, которые любители кофе получают в руки, были в самый подходящий для питья момент.
Выше изложены собранные FrontStreet Coffee знания о том, как давать зернам отдых, в надежде помочь любителям кофе лучше понять связанные знания о кофейных зернах, чтобы выбрать наиболее подходящие своему вкусумоносортовые кофейные зерна.
За более качественными кофейными зернами добавляйте личный WeChat FrontStreet Coffee, номер WeChat: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
