Многие друзья думают, что свежемолотый кофе — это и есть свежесть, но на самом деле это не так. В действительности, чтобы почувствовать аромат кофе, недостаточно просто смолоть зёрна непосредственно перед приготовлением — важны и определённые требования ко времени обжарки кофейных зёрен. Front Street Coffee — будь то в офлайн-магазине или в онлайн-магазине на Taobao — предлагает только свежеобжаренные кофейные зёрна. Только если гость специально попросит смолоть перед отправкой, мы мелём в зависимости от способа приготовления (эспрессо или пуровер).
Front Street Coffee так настаивает на свежей обжарке потому, что со временем — после 50 дней с момента обжарки — в кофе практически не остаётся аромата. Тогда кто-то спросит: чем свежее кофе, тем лучше? Тоже нет: в первые два дня после обжарки аромат ещё не стабилен, и вкус региона происхождения тоже не раскрывается, поэтому Front Street Coffee напоминает гостям, что обычно нужно дать кофе «отдохнуть» три-четыре дня, прежде чем заваривать.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), с самого начала своего прихода в кофейную индустрию, соприкоснулась с выращиванием кофе — у Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) есть и собственная кофейная плантация. В то же время появилась и своя обжарочная фабрика. Цель обжарки Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — суметь отразитьвкус региона происхождения кофе. На самом деле, каждоезерно кофе можно обжаритькак угодно, но Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что вкус после обжарки должен отражать вкус данного региона происхождения: например, Йиргачефф должен иметь вкус Йиргачефф, и уже на этой основе можно развивать другие возможности — это единственный критерий, которым Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) определяет обжарку кофе. Во-вторых, нужно гарантировать свежесть обжарки: чтобы гости могли выпить кофе с наилучшим вкусом, Front Street обжаривает только необходимое количество и не оставляет запасов.
Далее Front Street на примере одного из повседневно предлагаемых сортов —панамского кофе Geisha с фермы Janson— покажет, какая будет разница во вкусе, если заварить зёрна, только что прошедшие период отдыха после обжарки, и зёрна, пролежавшие 2 месяца.
[Front Street Панама Geisha с фермы Janson]
Ферма: Janson
Регион: Volcán (Volcan)
Сорт:GeishaGeisha
Обработка: натуральная
Высота:1750M
Вкус: аромат розы, цитрусовая лимонная кислотность, виноград, яблоко, персик, кленовый сироп, чайность
Даты обжарки Geisha с фермы Janson, использованного в этом эксперименте Front Street, - [5.27]и[7.21]. Один уже «отдыхал» 2 месяца и почти не выделяет газов; другой отдыхал семь дней - только что дошёл до нужной кондиции и вошёл в период раскрытия вкуса.
Этот Geisha с фермы Janson — светлой обжарки. Front Street протестировал три температуры воды: 92℃, 90℃ и 88℃, остальные параметры одинаковые: воронка V60, 15 г кофе, соотношение кофе и воды 1:15, помол (проходимость через стандартное сито №20 — 80%).
Свежеобжаренный Geisha с фермы Janson
Front Street использовал 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, долил воду до 125 г поэтапно; когда уровень воды опустился и вот-вот должна была показаться кофейная подушка, продолжил доливать до 225 г; когда уровень воды опустился и вот-вот должна была показаться воронка, убрал воронку. Время экстракции — 2 минуты (включая предварительное смачивание).
[Вкус при заваривании 92℃]В аромате - ферментативные ноты; во вкусе - лайм, малина, нектарин; сладость какао, сливок и карамели; послевкусие ванили и фруктовая сладость; высокая плотность.
[Вкус при заваривании 90℃]В аромате - жасмин; во вкусе - цитрус, малина, земляника и малина; сливочная сладость, чайность и карамельная сладость.
[Вкус при заваривании 88℃]В аромате - ферментативные ноты; во вкусе - кислотность лимона и граната, сладость фруктовой карамели; в послевкусии - сладость лакрицы, соковость, но с лёгким травянистым привкусом.
Сравнивая, Front Street отчётливо чувствует: при[температуре воды 92℃]сладость очень насыщенная, но в конце появляется горечь; при[температуре воды 90℃]во вкусе хорошая слоистость; при[температуре воды 88℃]кисло-сладкий вкус неплохой, но есть лёгкий травянистый привкус. Front Street считает, что[температура воды 90℃]больше подходит для заваривания этого Geisha с фермы Janson.
Geisha с фермы Janson, прошедший с даты обжарки2месяца
Front Street заваривал эти зёрна при 90℃. Использовал 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, долил воду до 125 г поэтапно; когда уровень воды опустился и вот-вот должна была показаться кофейная подушка, продолжил доливать до 225 г; когда уровень воды опустился и вот-вот должна была показаться воронка, убрал воронку. Время экстракции — 2 минуты (включая предварительное смачивание).
Во вкусе заваренного кофе — цитрус, лимон, лакрица, какао, но с привкусом табачного листа, древесными нотами, посторонними привкусами и терпкостью.
Front Street проанализировал: зёрна лежали довольно долго, вкус со временем улетучился, и в итоге остался только древесный привкус. Первыми улетучиваются в основном цветочно-фруктовые ароматы, летучие кислоты, специи и травянистые ноты, тогда как ореховые, шоколадные и карамельные ноты относительно менее летучи, поэтому экстрагируемых вкусов стало меньше — и если заваривать с теми же параметрами, что и свежие зёрна, получится переэкстракция. Тогда Front Street попробовал изменить параметры: сначала сократил время предварительного смачивания, остальные параметры оставил прежними.
Front Street использовал 30 г воды для предварительного смачивания в течение 15 секунд, долил воду до 125 г поэтапно; когда уровень воды опустился и вот-вот должна была показаться кофейная подушка, продолжил доливать до 225 г; когда уровень воды опустился и вот-вот должна была показаться воронка, убрал воронку. Время экстракции — 1'40'' (включая предварительное смачивание).
Вкус: в аромате — ферментативные ноты; во вкусе — кислотность ягод, земляники, цитруса; в послевкусии — лёгкий цветочный аромат, ноты какао, но есть древесный привкус и лёгкая терпкость.
Front Street обнаружил: хотя время предварительного смачивания сократилось и вкус стал намного лучше, всё ещё остаются посторонние привкусы и терпкость. Поэтому на этой основе Front Street сделал помол крупнее (проходимость через стандартное сито №20 — 72%), чтобы уменьшить количество экстрагируемых веществ.
Использовал 30 г воды для предварительного смачивания в течение 15 секунд, долил воду до 125 г поэтапно; когда уровень воды опустился и вот-вот должна была показаться кофейная подушка, продолжил доливать до 225 г; когда уровень воды опустился и вот-вот должна была показаться воронка, убрал воронку. Время экстракции — 1'40'' (включая предварительное смачивание).
Вкус: в аромате — лёгкие ферментативные ноты; во вкусе — лайм, цитрус, нектарин и орехи; после остывания появляется кисло-сладкая нотка, похожая на сладость тамариндового мармелада; в целом вкус довольно чистый, терпкость также заметно слабее.
Вообще, Front Street считает, что этот завар проявил себя во вкусе весьма неплохо, но Front Street стало любопытно: а что если на этой основе ещё немного понизить температуру воды? Не будем долго говорить — регулируем температуру воды до 89℃, остальные параметры без изменений.
Использовал 30 г воды для предварительного смачивания в течение 15 секунд, долил воду до 125 г поэтапно; когда уровень воды опустился и вот-вот должна была показаться кофейная подушка, продолжил доливать до 225 г; когда уровень воды опустился и вот-вот должна была показаться воронка, убрал воронку. Время экстракции — 1'40'' (включая предварительное смачивание).
Вкус: во вкусе — цитрус, зелёное яблоко, ягоды, нектарин; сладкое послевкусие тростникового сахара и миндальный шлейф.
Сравнивая[Geisha с фермы Janson], только что прошедший период отдыха после обжарки, и[Geisha с фермы Janson], пролежавший 2 месяца, Front Street отчётливо чувствует: у только что отдохнувшего[Geisha с фермы Janson]ярко выражен цветочный аромат, вкус богатый, слоистый и насыщенный; а у пролежавшего 2 месяца, хотя он легко переэкстрагируется, при внимательном подборе параметров заваренный кофе всё же обладает неплохими цитрусовыми и ягодными нотами.
Больше отборных кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID:kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
