Введение
Сколько хранятся кофейные зёрна?
В чём лучше хранить кофейные зёрна?
Нужно ли хранить кофейные зёрна в холодильнике?
Свежесть кофейных зёрен напрямую влияет на вкус чашки кофе, и правильное хранение — важный фактор, влияющий на свежесть зёрен. Front Street Coffee хочет подчеркнуть, что хранение кофейных зёрен делится на два вида: хранение зелёных (сырых) зёрен и хранение обжаренных зёрен. При хранении зелёных зёрен необходимо следить за влажностью и температурой, чтобы избежать плесени и появления вредителей; при хранении обжаренных зёрен нужно учитывать влажность, температуру и окисление — окисление ускоряет улетучивание вкусоароматических веществ обжаренных зёрен.
Как сохранить свежесть обжаренных кофейных зёрен?
Сначала познакомимся с «убийцами» свежести кофейных зёрен
Свежесть кофейных зёрен‘Убийца «①
Источник света & Высокая температура
Под источником света подразумевается солнечный свет. Тепло солнечных лучей ускоряет испарение ароматических веществ (аромата) кофейных зёрен, поэтому ни в коем случае не оставляйте зёрна под прямыми солнечными лучами. В упаковке кофе, продаваемого Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), внутренний слой выполнен из фольги; главная функция фольги — отражать свет, но она не обеспечивает настоящей теплоизоляции, поэтому при хранении кофейных зёрен всё равно нужно держаться подальше от источников тепла.
«Убийца» свежести кофейных зёрен ②
Влажность
Под влажностью подразумевается влага, содержащаяся в воздухе. Изначально сухие кофейные зёрна при длительном нахождении во влажной среде, даже под защитой герметичного контейнера, не избегут проникновения влаги при открытии. Отсыревшие зёрна легко портятся, приобретают посторонние привкусы, например плесени, что напрямую влияет на вкус кофе, поэтому сухая среда позволяет лучше сохранить свежесть кофейных зёрен.
«Убийца» свежести кофейных зёрен ③
Кислород
Читая это, вы можете сказать: «Кислород везде, избежать его невозможно!» Не спешите — здесь речь не о том, чтобы полностью исключить контакт кофейных зёрен с кислородом, а о том, чтобы максимально сократить время этого контакта. После вскрытия упаковки и извлечения зёрен оставшиеся в упаковке/контейнере зёрна следует как можно скорее герметично закрыть, чтобы замедлить окисление.
Разобравшись с тремя «убийцами» свежести кофейных зёрен, чем же следует хранить кофейные зёрна?
Герметичный пакет с односторонним клапаном
Упаковка свежеобжаренных кофейных зёрен обычно оснащена односторонним клапаном. Принцип его работы: когда зёрна в упаковке continuously выделяют углекислый газ и внутри пакета создаётся определённое давление, газ opens клапан и выходит наружу. Поскольку клапан открывается только тогда, когда давление внутри упаковки выше, чем снаружи, при выпуске газа он одновременно препятствует попаданию наружного воздуха и влаги внутрь. Если нет герметичного контейнера, хранение в оригинальной упаковке — идеальный выбор, но не забудьте плотно застегнуть zip-застёжку!
Вакуумная герметичная банка
Вакуумная герметичная банка: после закрытия крышки нужно нажать кнопку откачки воздуха, чтобы удалить кислород из банки и перейти в герметичное состояние. В это время кофейные зёрна продолжают выделять газ, который не может выйти, и под давлением вакуумной среды углекислый газ обволакивает зёрна, тем самым замедляя улетучивание вкусоароматических веществ кофе.
Сколько можно хранить кофейные зёрна?
Упомянутая выше свежесть кофейных зёрен — это период наилучшего вкуса, то есть пик раскрытия вкуса зёрен. Период наилучшего вкуса кофейных зёрен — в течение 4–30 дней после завершения обжарки. Зёрна, пережившие этот период, не означают, что их больше нельзя пить, — просто даже при надлежащем хранении вкус кофе всё равно улетучивается. Поэтому у зёрен после 30 дней может наблюдаться недостаток аромата, тусклость вкуса и т. п. Не говоря о вкусе и аромате, срок годности обжаренных кофейных зёрен составляет 365 дней.
Можно ли хранить кофейные зёрна в холодильнике?
Не стоит хранить кофейные зёрна в холодильнике. Когда зёрна, находившиеся в охлаждённом состоянии, достают наружу, большая разница между температурой холодильника и комнатной температурой приводит к образованию конденсата на поверхности зёрен.
Если смолоть зёрна с конденсатом, можно увидеть, что молотый кофе образует неравномерные комки. Комковатый молотый кофе не только мешает равномерной экстракции при заваривании, но и отсыревший молотый кофе застревает в жерновах кофемолки; если своевременно не очистить и не высушить жернова, это будет постоянно влиять на каждый последующий помол и вкус завариваемого кофе.
В заключение
Front Street Coffee не рекомендует покупать сразу слишком много кофейных зёрен — покупайте следующую пачку после того, как допили предыдущую, так вы лучше сохраните свежесть зёрен~
А зёрна, уже потерявшие аромат, можно смолоть в крупный помол и поставить в холодильник или рядом с лежанкой питомца — они способны поглощать неприятные запахи~
Больше профессиональных знаний о кофе — в нашем WeChat-аккаунте: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
