Многие из тех, кто пробовал красное вино, наверняка хорошо знакомы с одним из этапов его дегустации — декантацией. После того как вино постоит открытым, терпкость танинов слегка ослабевает, а кисло-сладкие ноты в вине становятся более яркими. Пить кофе и пить красное вино на самом деле очень похоже: красному вину нужна декантация, а кофейным зёрнам — отдых после обжарки.
После обжарки кофейные зёрна содержат примерно 2% углекислого газа от собственного веса, и этот газ постепенно высвобождается из зёрен с течением времени.
Часто новички в спешелти-кофе, приходя в Front Street Coffee за кофейными зёрнами, специально просят свежеобжаренные зёрна. В этом плане можно не беспокоиться: после оформления заказа Front Street Coffee отправляет кофейные зёрна, обжаренные в течение 5 дней, и после всех этапов транспортировки к моменту получения у покупателя уже проходит от 4 до 7 дней отдыха зёрен — а это как раз период их наилучшего вкуса.
Разумеется, свежеобжаренный кофе действительно полон вкуса, и среди покупателей непременно найдутся те, кто просит зёрна, обжаренные вчера, чтобы уже на следующий день вскрыть упаковку и с удовольствием их попробовать.
В связи с этим Front Street Coffee напоминает: после обжарки объём зёрен увеличивается, в их структуре накапливается определённое количество углекислого газа, который медленно высвобождается в течение нескольких недель после завершения обжарки. Если сразу после обжарки смолоть и заварить зёрна, углекислый газ внутри них ещё не успеет полностью высвободиться, и при заваривании внутреннее давление в зерне будет препятствовать проникновению горячей воды для обмена веществ — в результате напиток получится не только невкусным, но и может появиться «резкость» и горечь.
Тем, кто спрашивал у Front Street Coffee, хорошо известно: Front Street Coffee рекомендует период отдыха зёрен от 4 до 7 дней после даты обжарки. Услышав это, любители Манделинга, которым не терпится, могут уже на третий-четвёртый день после обжарки вскрыть упаковку и начать пробовать. Front Street Coffee напоминает: чем темнее обжарка кофейных зёрен, тем выше внутреннее давление в зерне, тем более рыхлая его структура и тем больше содержание газа — и тем немного дольше нужен период отдыха.
После периода отдыха вкус кофейных зёрен раскрывается во всей красе. Но есть одно слово, которое кофейщики употребляют чаще всего, — это «период наилучшего вкуса».
Следует отметить: чем темнее обжарка кофейных зёрен, тем активнее происходит высвобождение газов, а поскольку ароматические вещества кофе улетучиваются вместе с углекислым газом из зерна. Поэтому чем дольше хранятся обжаренные зёрна, тем больше теряется аромат и тем более плоским становится вкус. АFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует употребить кофейные зёрна примерно в течение месяца после даты обжарки.
Далее Front Street Coffee на примерекофейных зёрен Front Street Coffee индонезийского Манделингапокажет это. Сначала Front Street Coffee расскажет предысторию этих кофейных зёрен.
В отличие от нынешней звезды Гейши, кофе Манделинг был популярен ещё со времён отцов. Поскольку в ранние годы определение кофе топ-класса основывалось на насыщенном вкусе, именно тогда кофе Манделинг и стал популярным в Японии.
Всем известно, что кофейные зёрна чаще всего называют по месту происхождения — например, Йиргачефф, Ньери и так далее, — либо по названию обрабатывающей станции, как Конга, Асалия, Амедирало и другие. «Манделинг» — это название не местности и не обрабатывающей станции, а народа, проживающего на острове Суматра.
Говорят, что во время Второй мировой войны японский солдат попробовал на месте очень насыщенный кофе и, спросив у владельца кофейни название кофе, получил курьёзный ответ: хозяин кофейни, представившись, ответил «Мандайнинг». А в японском произношении Мандайнинг и Манделинг очень похожи, поэтому он и запомнил «Манделинг». Вернувшись на родину после окончания войны, тот японский солдат очень скучал по той чашке насыщенного кофе и через знакомых импортировал из Индонезии 15 тонн кофейных зёрен — и этот кофе произвёл в Японии фурор.
Особенности Front Street Coffee МанделингаНасыщенный вкус с травянисто-пряными нотками, а его аудитория делится на два крайних лагеря: те, кто любит, не могут оторваться, а те, кто не любит, обходят его стороной. Столь уникальный вкус Манделинга обусловлен особой пост-обработкой местных суматранских зелёных кофейных зёрен.
Для естественной сушки целых кофейных плодов требуется около месяца; если во время обработки влажность воздуха слишком высокая или плоды попадут под дождь, они могут подвергнуться нежелательной ферментации или вовсе прийти в негодность. Остров Суматра находится в зоне тропического климата: температура высокая, осадков много, а их частота довольно высока — это не отвечает условиям, необходимым для естественной сушки.
А для мокрой обработки кофе, помимо строительства бассейнов для промывки, требуются достаточные водные ресурсы и финансовые вложения. Из-за ограниченных экономических условий на Суматре первые местные производители кофе были в основном крестьянами, а не состоятельными владельцами плантаций, поэтому они также не могли обеспечить условий, необходимых для полной мокрой обработки.
Так, с учётом местных особенностей появился уникальный способ обработки кофе, соответствующий местным условиям, — влажное шелушение (wet-hulled).
После удаления кожицы и мякоти с кофейных плодов проводят короткую ферментацию, затем слегка промывают и подсушивают на солнце. Когда зелёные зёрна достигают полусухого-полувлажного состояния, с помощью машины удаляют пачмент, и зелёные зёрна, оказавшись напрямую в воздухе, вновь сушатся на солнце; процесс завершается, когда влажность зелёных зёрен снижается примерно до 12–13%.
Покупатели часто спрашивают у Front Street Coffee, какой именно этап влажного шелушения создаёт уникальный вкус кофе Манделинг? В углу кофейни Front Street Coffee выставлены некоторые наглядные материалы, связанные с зелёными кофейными зёрнами, среди них — стеклянная банка с пачментом.
Пачмент — это последний защитный слой зелёных кофейных зёрен, и обычно его удаляют только перед экспортом. Лишённые защиты пачмента, зелёные зёрна оказываются напрямую в окружающей среде и могут подвергнуться воздействию плесени, дрожжей и бактерий. А в процессе удаления пачмента избыточное тепло может привести к быстрому старению зелёных зёрен, поэтому в суматранском кофе часто можно почувствовать древесные и землистые ноты.
Сегодня молодёжь любит кофе с выраженной кислинкой, и некоторые продавцы, чтобы удовлетворить запросы этой части покупателей, обжаривают зёрна Манделинга светлее, чтобы подчеркнуть кислинку. Однако чем светлее обжарка, тем вероятнее исчезновение насыщенного вкуса Манделинга, к тому же могут проявиться и неприятные ноты.
В меню Front Street Coffee есть два вида суматранского кофе: один — повседневные зёрна Front Street Coffee индонезийского Манделинга из региона Линтонг, другой — из АчехаFront Street Coffee Голден Манделинг. Чтобы подчеркнуть насыщенный вкус Front Street Coffee Манделинга из Линтонга иFront Street Coffee Голден Манделинга,Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует среднетёмную степень обжарки.
Параметры заваривания Front Street Coffee Голден Манделинга у Front Street Coffee следующие:
Воронка: KONO
Температура воды: 88°C
Дозировка: 15 г
Пропорция кофе к воде: 1:15
Влейте 30 г горячей воды для предварительного смачивания на 30 секунд, затем тонкой струёй из центральной точки медленно по кругу вливайте воду до 125 г; когда уровень воды опустится почти до оголения кофейной подушки, продолжайте вливать по кругу до 225 г. Общее время экстракции — около 2 минут.
Front Street Coffee рекомендует при заваривании выполнять предварительное смачивание: когда молотый кофе напитается водой, выделение газов усиливается, что способствует выходу углекислого газа из зёрен.
Однако Front Street Coffee также сталкивается с покупателями, у которых дома нет оборудования, и им Front Street Coffee предоставляет услугу помола. Но после того как кофейные зёрна превращаются в порошок, площадь контакта частиц с воздухом увеличивается, и вкус улетучивается быстрее. Front Street Coffee напоминает: если в заказе указан помол, то таким покупателям не нужен томительный период отдыха зёрен — наоборот, кофе нужно употребить как можно скорее, чтобы попробовать его в наилучшем вкусе.
Больше информации о кофейных зёрнах — следите за Coffee Workshop (WeChat-аккаунт cafe_style)
Профессиональный обмен знаниями о кофе — добавьте WeChat: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
