У друзей, которые сами заваривают кофе, возможно, есть некоторое представление о термине «отдых зерна». Тем, кто не знаком, тоже не беда — далее расскажем, почему кофе нуждается в отдыхе и как долго он должен длиться.
Когда вы завариваете кофе, в момент контакта воды с молотым кофе начинается вспучивание: «смотришь, как кофе медленно разбухает и поднимается» — все любят это зрелище. Но если предварительное смачивание проходит без отдыха зерна, скорее всего газы будут вырываться хаотично, появятся бесчисленные крупные пузыри.
Большинство людей (особенно жители Гуандуна) одержимы свежестью продуктов — всё должно быть свежим и горячим. Но с кофейными зёрнами это совершенно не терпит спешки. Сразу после обжарки зёрна ещё не имеют богатого аромата, от них исходит лишь запах жарки. В это время они насыщены углекислым газом и очень активны (словно маленький ребёнок, который носится повсюду и никак не может усидеть на месте).
В этот момент при заваривании возникает серьёзная помеха: если во время предварительного смачивания молотый кофе не выделит весь газ, это повлияет на последующую экстракцию вкусовых веществ. В ходе дальнейшей экстракции слой молотого кофе продолжит пузыриться и выделять газ, создавая турбулентность и вызывая неравномерную экстракцию. Так ещё труднее получить вкусную чашку кофе.А обжаренные кофейные зёрна примерно за 4 дня выделяют 60–70% газа, после чего выделение уже не такое стремительное — газ выходит медленно и понемногу, и зёрна становятся более стабильными (словно взрослый мужчина — сдержанный, зрелый, источающий обаяние). В это время вкус кофе максимально приближается к пиковому состоянию, а затем по мере медленного выделения газа постепенно угасает.
Раздувание кофейного пакета как раз говорит о том, что зёрна выделяют газ
Выделение газа — непрерывный процесс. После полного выхода газа это означает, что данные зёрна больше не свежие, и вкуса, естественно, почти не осталось. Поэтому эволюция вкуса кофе тесно связана с процессом выделения газа: после бурного выделения вкус достигает пика, затем по мере медленного выхода газа вкус постепенно угасает. А отдых зерна — это способ довести вкус кофе до пика.Так как же узнать, достиг ли вкус кофе пика? Точных данных на этот счёт нет, включая рекомендации обжарщиков — это лишь рекомендации, и они не гарантируют, что на 7-й день вкус будет лучшим (возможно, на 8-й или 9-й).
Длительность отдыха зёрен зависит от трёх факторов: степени обжарки, стиля обжарки и способа передачи тепловой энергии при обжарке.Сначала о влиянии способа передачи тепловой энергии на время отдыха зёрен. Сейчас в основном выделяют прямой огонь, полутвёрдый огонь и горячий воздух. Для зёрен, обжаренных этими тремя способами, обычно требуется более длительный отдых при прямом огне, затем при полутвёрдом огне, и меньше всего — при горячем воздухе.Что касается степени обжарки, период отдыха у светлой обжарки короче, чем у тёмной. На примере полутвёрдого огня Front Street: зёрнам средне-светлой обжарки требуется около 4–7 дней отдыха, а зёрнам средне-тёмной обжарки — около 7–10 дней, чтобы достичь хорошего вкуса.
Стиль обжарки — это как чемпионат по обжарке кофе: используя одни и те же зёрна, у каждого участника получаются разные зёрна, и это и есть стиль обжарки. Влияние на период отдыха таково: некоторые обжарщики предпочитают быстрый темп обжарки, некоторые — замедленный. Основной вкус зёрен может быть одинаковым, но другие тонкие нюансы будут отличаться, включая и период отдыха.Поэтому указанный Front Street период отдыха 4–7 дней не обязательно относится ко всем кофейным зёрнам — Front Street делает выводы лишь на основе зёрен собственной обжарки, и область применения, соответственно, — зёрна обжарки Front Street. Но и это нужно определять по фактическим обстоятельствам.
Так как же потребителю определить срок отдыха зёрен? Прежде всего, как потребитель, нужно чётко понимать, что стиль обжарки у каждой компании разный, поэтому не стоит рекомендации по отдыху от магазина A напрямую применять к зёрнам магазина B. Затем необходимо знать дату обжарки данного пакета зёрен.Если зёрна обжарены в одной и той же компании, то стиль обжарки одинаков, и тогда можно вывести закономерность. Главная цель отдыха зёрен — насладиться чашкой кофе в пиковом состоянии. Здесь нужно исходить из практики и исследовать с помощью своих ощущений. Для незнакомых зёрен можно каждый день заваривать чашку и пробовать, сравнивая вкус сегодня с вчерашним.
Когда вы заметите, что вкус кофе день ото дня улучшается, а однажды аромат и вкус вдруг слегка ослабли — эта точка перелома и есть срок отдыха зёрен. В дальнейшем для зёрен того же типа можно опираться на этот срок. И потом уже не нужно пробовать каждый пакет каждый день — ведь каждое открытие пакета влияет на состояние зёрен.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
