Приближается Праздник весны — и снова особенный праздник. Многие службы доставки постепенно приостанавливают работу. Умные друзья уже запаслись провизией на зиму и доверху забили свои кофейные шкафы.
Но до Нового года ещё остаётся около половины месяца, и вопрос о том, как сохранить кофейные зёрна, снова становится для друзей большой проблемой.
При хранении кофейных зёрен есть три табу: высокая температура, влажность и окисление.
При температуре выше обычной комнатной кофейные зёрна теряют ароматические вещества особенно быстро, а под воздействием прямых солнечных лучей в них легко размножаются грибки и бактерии, что приводит к порче.
Жители Линнань прекрасно знакомы с влажностью: период «хуэйнаньтянь» вызывает в помещениях повсеместное отсыревание, плесень и порчу — это буквально обычное дело. С кофейными зёрнами происходит то же самое: отсыреют — легко заплесневеют и испортятся.
Окисление — это реакция, возникающая при полном контакте продукта с кислородом. Наиболее известный пример — очищенные яблоки и картофель, которые через некоторое время на открытом воздухе становятся красно-коричневыми. Окислительная реакция кофейных зёрен не так заметна, но при постоянном контакте с кислородом срок их наилучшего вкуса значительно сокращается.
Поэтому обычно Front Street Coffee рекомендует после получения товара хранить его в оригинальной упаковке, не вскрывая, в прохладном и сухом месте, а доставать по одному пакету по мере необходимости.
Вопрос: Лучше ли сразу после получения кофейных зёрен вскрыть упаковку и переложить их в герметичную банку для хранения?
Если кофейные зёрна уже открыты, то хранение в герметичной банке — лучший выбор, так можно максимально сохранить их вкус. Но если упаковка ещё не вскрыта, то лучше всего просто оставить её в оригинальном виде в прохладном и сухом месте. В кофейном пакете есть односторонний выпускной клапан, который сбрасывает давление при его избытке внутри, а у герметичной банки такой функции нет. К тому же сам процесс перекладывания кофейных зёрен в банку уже сопровождается выходом газа и контактом с воздухом, что выглядит излишним.
Вскрывать упаковку и перекладывать в герметичную банку только тогда, когда собираетесь пить
Вопрос: Лучше ли хранить в холодильнике или в морозильной камере?
Front Street Coffee также изучила немало руководств по хранению зёрен: хранение в холодильнике действительно может эффективно замедлить окисление кофейных зёрен. Front Street Coffee проводила соответствующие эксперименты, помещая зёрна отдельно в отсек для свежести при 5–15 °C и в морозильный отсек при -20 °C. Нельзя отрицать, что низкотемпературное хранение действительно эффективно замедляет степень окисления кофе, обеспечивая более длительный срок наилучшего вкуса.
Однако требования для достижения этого эффекта довольно строгие. Уверен, что домашний холодильник — это не только место для кофейных зёрен: фрукты, остатки еды, напитки — все они частые гости в холодильнике. В таких сложных условиях посторонних запахов не избежать, и кофейные зёрна, впитывая запахи из холодильника, будут «испорчены».
Далее — проблема размораживания. В отсеке для свежести температура кофе не настолько экстремально низкая, но если сразу достать и смолоть его для заваривания, то в процессе приготовления температура обычно будет ниже, чем при хранении при комнатной температуре, и вкус готового кофе будет недостаточно насыщенным.
Кофе из морозильного отсека нужно размораживать, а при размораживании неизбежно образуется водяной пар — это водяные пары из воздуха, которые конденсируются, то есть зёрна очень легко отсыревают.
Если удастся легко решить проблемы, поднятые Front Street Coffee, то хранение в холодильнике тоже будет неплохим выбором.
Такой способ обеспечивает более полную защиту; тем, у кого нет таких условий, всё же лучше не класть кофе в холодильник.
Поэтому друзьям, запасающимся кофе на Новый год, всё же стоит честно придерживаться принципов хранения — темнота, сухость, герметичность — и этого будет достаточно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
