Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee(Frontsteet Coffee)
Недавно Front Street Coffee обнаружил, что у небольшой части любителей кофе кофейные зёрна в нераспечатанном состоянии пролежали два месяца, и они считают, что если упаковка не вскрыта, то зёрна не испортятся. На самом деле это действительно не приведёт к порче кофе, но это повлияет на вкус кофейных зёрен. В следующей статье Front Street Coffee расскажет о некоторых знаниях, связанных с хранением кофейных зёрен.
Свежемолотые кофейные зёрна — это свежо?
Во-первых, Front Street Coffee узнал, что многие любители кофе считают, будто кофейные зёрна, как и другие бобы, — стоит только смолоть, и это уже означает свежесть. Но на самом деле это не так. Чтобы насладиться ароматом кофе, важно не только смолоть зёрна непосредственно перед приготовлением, но и чтобы они были обжарены всего несколько дней назад, потому что именно в первые дни после обжарки аромат кофейных зёрен наиболее яркий.
Поэтому Front Street Coffee — будь то в магазине или в онлайн-магазине — предлагает только свежеобжаренные кофейные зёрна. Только если клиент попросит смолоть в порошок, Front Street Coffee это сделает. Поскольку аромат кофейных зёрен обычно сохраняется всего месяц, лучший срок вкуса также составляет один месяц. А при помоле в кофейный порошок площадь контакта кофе с воздухом увеличивается, что приводит к более быстрой потере аромата.
Только что обжаренные кофейные зёрна самые свежие?
Причина, по которой Front Street Coffee подчёркивает важность свежей обжарки, заключается в том, что обжаренные кофейные зёрна со временем — примерно через 50 дней после обжарки — практически теряют аромат. Тут любители кофе могут спросить: разве у только что обжаренных зёрен не лучший вкус? На самом деле это не так, потому что в первые два дня после обжарки аромат ещё не стабилен, и вкус региона происхождения пока не ощущается.
Поэтому Front Street Coffee обычно напоминает любителям кофе, что после получения свежеобжаренных зёрен нужно дать им отдохнуть 3–4 дня перед завариванием. Как же узнать дату обжарки? Front Street Coffee на каждой упаковке кофе печатает дату обжарки, так что любители кофе могут по дате на упаковке рассчитать период наилучшего вкуса зёрен.
Какой обычно срок годности у кофейных зёрен?
Как Front Street Coffee уже упоминал выше, вкус кофе исходит от его аромата и вкусового профиля. После обжарки кофейные зёрна выделяют углекислый газ, из-за чего они расширяются, становятся более хрупкими, промежутки между частицами увеличиваются, и аромат легко улетучивается в воздух. Масла в зёрнах также окисляются, что приводит к появлению посторонних привкусов.
Поэтому Front Street Coffee рекомендует употреблять моносортовые кофейные зёрна в течение месяца — это результат, полученный Front Street Coffee на практике. Лучший срок вкуса также составляет один месяц. Через месяц, хотя у зёрен ещё останется некоторый аромат, вкус уже будет не таким хорошим, как в первый месяц. Согласно опыту кофейной обжарочной индустрии, обычно срок сохранности кофейных зёрен составляет от двух до трёх месяцев. Конкретное время зависит от многих факторов: качества зелёного зерна, степени обжарки, условий хранения, способов хранения и т. д.
Продлевается ли срок годности нераспечатанных кофейных зёрен?
У нераспечатанных кофейных зёрен внутри упаковки всё равно циркулирует воздух, поэтому аромат так же теряется. Вакуумная упаковка также не может быть на 100% вакуумной. Даже в холодильнике зёрна подвергаются воздействию конденсации влаги. Поэтому срок вкуса кофе действительно ограничен. Даже если упаковка не вскрыта, Front Street Coffee рекомендует любителям кофе употребить кофе в течение месяца.
Конечно, всё это Front Street Coffee говорит о лучшем сроке вкуса моносортовых кофейных зёрен. Что касается срока годности, то согласно соответствующим пищевым нормам нашей страны срок годности кофейной продукции составляет один год, то есть кофе не портится от потери аромата. Поэтому если использовать кофе просто как напиток для бодрости, его можно употребить в течение года.
Срок сохранности молотого кофе
Ещё один момент, который Front Street Coffee должен подчеркнуть: при помоле кофейных зёрен в порошок лучше сразу заварить его вручную, потому что после помола кофе превращается в очень мелкие частицы, площадь контакта с воздухом увеличивается во много раз, и вкус теряется очень быстро. Во влажной среде он даже впитывает влагу из воздуха, что придаёт посторонние привкусы.
Как правильно хранить кофейные зёрна
Как же правильно хранить уже открытые кофейные зёрна? Ведь если неправильно их хранить, это тоже повлияет на их вкус. Тогда Front Street Coffee поделится несколькими советами по хранению кофейных зёрен.
1.[Односторонний клапан]
Как Front Street Coffee уже говорил выше, после обжарки внутри кофейных зёрен содержится сжатый углекислый газ, который постепенно выходит из зёрен, заставляя их расширяться.
Поэтому на каждом пакете кофейных зёрен Front Street Coffee есть односторонний клапан: газ изнутри может выходить через него, а снаружи не может попасть внутрь. Каждый раз, достав зёрна, нужно плотно застегнуть зип-застёжку пакета и выдавить газ из пакета. Поскольку плотность углекислого газа выше, чем у воздуха, он оседает внизу. Такое выдавливание позволяет значительно снизить содержание кислорода внутри, что способствует хранению кофейных зёрен.
2.[Герметичная банка]
Герметичная банка может изолировать от внешнего воздуха, но большинство из них сделаны из прозрачного материала, поэтому они всё равно легко подвержены воздействию света. К тому же каждое открытие и закрытие впускает воздух, и кислород в нём всё равно реагирует с зёрнами внутри. Поэтому Front Street Coffee рекомендует при использовании герметичной банки не хранить в ней слишком много кофейных зёрен за раз.
3.[Вакуумная банка]
Вакуумная банка может изолировать от внешнего воздуха, но большинство из них также сделаны из прозрачного материала, поэтому они всё равно легко подвержены воздействию света. К тому же каждое открытие и закрытие впускает воздух, который затем откачивается, создавая состояние низкого содержания кислорода. Но одновременно создаётся и состояние низкого давления: давление внутри зёрен остаётся неизменным, а разница давлений снаружи и внутри увеличивается, приближаясь к одной атмосфере. Это ускоряет потерю малых молекул и легко летучих ароматических веществ внутри зёрен.
Поэтому Front Street Coffee всё же рекомендует хранить свежий кофе просто в пакете с односторонним клапаном, в котором он был получен, при комнатной температуре, в герметичном, защищённом от солнечного света месте. Конечно, лучший способ — каждый раз покупать столько кофе, сколько вам нужно, и выпивать его, пока зёрна ещё свежие.
Не рекомендуется хранить кофе в виде молотого порошка. Даже если кофейные зёрна только что обжарены, стоит их смолоть, как площадь контакта с воздухом многократно увеличивается, окисление идёт очень быстро, и кофе легко портится. Если всё же смололи, постарайтесь употребить в течение двух недель, пока сохраняется свежесть.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
