Обычно кофейные зёрна, с которыми мы сталкиваемся, уже обжарены. Обжарка раскрывает в кофейных зёрнах пленительный аромат, и разные степени обжарки дают разные ощущения. В этом выпуске Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет о несколькихспособах определения степени обжарки кофе.
I. Визуальное наблюдение
Согласно степеням обжарки, с которыми мы обычно сталкиваемся, кофе можно разделить на светлую обжарку, среднюю обжарку и тёмную обжарку.
Обычно цвет сырых кофейных зёрен — светло-жёлтый или бледно-зелёный. После обжарки цвет становится всё темнее. Зёрна светлой обжарки обычно имеют светло-коричневый цвет, а поверхность кофе заметно морщинистая; зёрна средней обжарки чуть темнее, тёмно-коричневого цвета, морщинистость поверхности сглажена. Поверхность зёрен тёмной обжарки чёрная, гладкая, а у некоторых сильно обжаренных зёрен выступает масло, отчего поверхность кофейных зёрен блестит.
II. Определение по вкусу
На самом деле мы также можем определить диапазон степени обжарки по описанию вкуса от продавца. Обычно кофейные зёрна, чей вкус описывается как цветочный, цитрусовый, ягодный и другие фруктовые ноты, чаще всего относятся к средне-светлой обжарке. Зёрна, чей вкус описывается как кленовый сироп, тростниковый сахар, карамель и другие ноты с доминирующей сладостью, чаще всего относятся к средней обжарке. А зёрна, чей вкус описывается как ореховый, какао, карамель, травяной и другие ноты с преобладающей горечью, чаще всего относятся к средне-тёмной обжарке.
Конечно, такой способ классификации не строгий, но он всегда срабатывает. Причина в том, что как клиенты мы не слишком глубоко разбираемся в обжарке кофе, да и не нужно понимать на уровне профессионалов. Но обжаркой кофе занимается профессиональный обжарщик, а описание вкуса составляется профессиональным бариста по результатам каппинга, поэтому выражаемые вкусовые ноты, естественно, имеют относительное обоснование, и использование этого в качестве ориентира действительно является неплохим критерием оценки.
Итак, есть ли научный метод определения степени обжарки кофе? Ответ — да, действительно есть.
III. Определение степени обжарки по цветовым значениям SCAA
В обжарке кофе есть несколько ключевых моментов, один из которых — первый треск. Пока не произошёл первый треск, можно считать, что зёрна ещё не «созрели». Когда начинается первый треск, он интенсивный, после его окончания наступает затишье на 1–2 минуты, а затем наступает второй треск. Чем позже снимают зёрна после первого треска, тем темнее степень обжарки.
SCAA использует технологию инфракрасного измерения карамелизации (Agtron) для измерения цвета кофейных зёрен, чтобы определить степень обжарки кофе, и разделяет цвет от светлого к тёмному на восемь равных частей, создавая восемь стандартных цветовых образцов, которые служат эталоном для определения обжарки в кофейной индустрии.
Цветовое значение Agtron #95: светлая обжарка (Light Roast)
Время снятия: интенсивный первый треск вот-вот закончится
Цветовое значение Agtron #85: коричная обжарка (Cinnamon Roast)
Время снятия: до или после окончания первого треска
Цветовое значение Agtron #75: средняя обжарка (Medium Roast)
Время снятия: после окончания первого треска
Цветовое значение Agtron #65: тёмная обжарка (High Roast)
Время снятия: период затишья между первым и вторым треском
Цветовое значение Agtron #55: городская обжарка (City Roast)
Время снятия: начало второго треска
Цветовое значение Agtron #45: полная городская обжарка (Full City Roast)
Время снятия: перед интенсивным вторым треском
Цветовое значение Agtron #35: французская обжарка (French Roast)
Время снятия: во время интенсивного второго треска
Цветовое значение Agtron #25: итальянская обжарка (Itatian Roast)
Время снятия: масло начинает выступать на поверхности зёрен
Итак, как это связано с часто упоминаемыми нами светлой, средней и тёмной обжаркой?
Для любителей кофе, которые не очень хорошо знакомы со стандартом Agtron от SCAA, эти восемь категорий можно свести к четырём:
Светлая обжарка (подчёркивает фруктовую кислотность и цветочно-фруктовый аромат): светлая обжарка, коричная обжарка
Средняя обжарка (усиливает сладость, баланс): средняя обжарка, тёмная обжарка
Средне-тёмная обжарка (максимальное преобразование сахаров, горечь сменяется сладостью): городская обжарка, полная городская обжарка
Тёмная обжарка (горечь и насыщенность в равной мере): французская обжарка, итальянская обжарка
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте в личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), номер WeChat: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
