Свежемолотый кофе получается более ароматным — это уже давно избитая тема, и мы прекрасно понимаем, насколько важна свежесть для вкуса кофе. Но иногда, чтобы избежать лишних хлопот, многие друзья при покупке кофейных зёрен просят продавца сначала смолоть их в порошок и только потом отправить, потому что так при заваривании не нужно беспокоиться о том, какую степень помола выбрать, и не придётся с усилием медленно молоть вручную — экономия времени и сил.
Поскольку всё больше людей оставляют примечание о помоле, Front Street Coffee также получила ряд связанных вопросов, например: как долго можно хранить кофейные зёрна после помола? Сколько дней составляет период наилучшего вкуса молотого кофе? Как правильно хранить молотый кофе? ОК! ОК! Front Street Coffee знает, что вы очень спешите, но, пожалуйста, не торопитесь - давайте начнём по порядку с периода наилучшего вкуса и всё разберём~
Период наилучшего вкуса кофейных зёрен
В процессе обжарки зелёные кофейные зёрна непрерывно поглощают тепло и расширяются, накапливая большое количество углекислого газа. У этих газов есть и плюсы, и минусы: недостаток в том, что если их слишком много, они мешают горячей воде экстрагировать вкусовые вещества, а преимущество — они препятствуют улетучиванию ароматических веществ.
Согласно прошлому опыту, эти газы в течение 4–7 дней после обжарки стремительно выделяют 60–70% углекислого газа (в это время при предварительной проливке легче всего образуется красивый «купол»), а когда в зёрнах остаётся лишь 30–40% газа, скорость его выделения заметно снижается. Это означает, что кофейные зёрна начинают входить в стабильную фазу, и вкус при заваривании достигает наилучшего состояния в течение 30–45 дней после обжарки — этот период и есть то, что мы обычно называем периодом наилучшего вкуса.
Конечно, помимо даты обжарки, на вкусовые характеристики кофейных зёрен влияют и условия хранения. Обычно после получения свежих кофейных зёрен мы рекомендуем хранить их в герметичном, прохладном, сухом и защищённом от света месте, а во время использования сокращать количество открытий упаковки. Представьте: если пакет зёрен открывать по несколько раз в день или часто контактировать с влажным воздухом, то даже в пределах рекомендуемого периода наилучшего вкуса кофе с большой вероятностью уже «выдохся».
Некоторые также додумываются класть молотый кофе в холодильник — это действительно в какой-то степени может замедлить потерю аромата, но поскольку при возвращении кофе к комнатной температуре происходит конденсация, внутри упаковки образуются мелкие капли, которые приводят к отсыреванию молотого кофе и, как следствие, влияют на итоговый вкус, поэтому Front Street Coffee не очень рекомендует так делать. Для только что полученных кофейных зёрен Front Street Coffee считает, что лучше всего выпить их в течение 2 месяцев, но если они уже смолоты в порошок, то из-за увеличения площади контакта с воздухом их нужно выпить как можно скорее — аромат кофе лучше всего в течение 20 дней.
Как долго сохраняется вкус после помола кофе?
Как известно, при свежем помоле кофейных зёрен аромат наиболее богат. Этот кофейный аромат на самом деле представляет собой летучие вкусовые вещества, которые рассеиваются в воздухе и благодаря этому мы их ощущаем. До помола кофейное зерно представляет собой цельную структуру, и углекислый газ может лишь медленно высвобождаться через поверхностный слой. Когда зерно смолото в порошок, площадь его контакта с воздухом увеличивается, и тогда большое количество углекислого газа вместе с ароматическими веществами начинает ускоренно улетучиваться, так что период наилучшего вкуса неизбежно сокращается.
Чтобы определить оптимальный период наилучшего вкуса молотого кофе, Front Street Coffee однажды провела сравнительный эксперимент: кофейные зёрна Front Street Coffee Panama Boquete Geisha, обжаренные в один и тот же день, были смолоты в порошок за 30, 21 и 14 дней до теста соответственно, затем отдельно герметично упакованы и одновременно заварены для сравнения.
В итоге мы обнаружили, что при герметичном хранении и редком открывании упаковки в течение 3 недель после помола кофе всё ещё можно пить с неплохим вкусом, но он день ото дня угасает, а когда после помола проходит больше месяца, аромат полностью исчезает, остаётся лишь пресный «кофейный вкус».
Поэтому, если вы закупаете много за раз и потребляете кофе нечасто, Front Street Coffee рекомендует вам сразу после получения предварительно смолотого кофе расфасовать его по нескольким герметичным банкам или пакетам и хранить, открывая по мере необходимости — так можно не беспокоиться о том, что из-за частого открывания оставшийся кофейный аромат улетучится.
Как изменится вкус кофе, смолотого заранее?
Из любопытства Front Street Coffee на прошлой неделе смолола в порошок пакет залежавшегося мытого Йиргачеффе (дата обжарки — 29 декабря 2024 года), а затем каждый день проверяла его вкусовое состояние, чтобы посмотреть, какая связь между временем хранения молотого кофе, состоянием при заваривании и итоговыми вкусовыми характеристиками.
Свежий помол и сразу заваривание: богатый сухой аромат — выраженный аромат белых цветов и цитрусовых фруктов, а также медовый сладкий аромат; при предварительной проливке образуется нормальный «купол», слой порошка продолжает пузыриться; вкус: свежая апельсиновая корка, лёгкий цветочный аромат, лимон, груша, сливовая кислинка, после снижения температуры появляются ароматы семечек, карамели, зелёного чая, кислотность лёгкая и яркая.
Первый день после помола: в сухом аромате выражен свежий запах цитрусовых и лимонной корки, цветочный аромат ослаблен, присутствуют лёгкие ореховые и молочно-ирисные ноты; при заваривании выделяется много пузырьков; вкус: сладкий апельсин, помело, чайность, кислотность живая, заметное послевкусие.
Второй день после помола: сухой аромат слегка ослабел, есть цитрусовый свежий запах; при предварительной проливке «купол» не образуется, при экстракции из слоя порошка выходит небольшое количество пузырьков; вкус: преобладает кисло-сладкий вкус цитрусовых и помело, тональность вкуса почти такая же, как в предыдущий день, во входе ощущается карамельность, в послевкусии — зелёный чай.
Третий день после помола: сухой аромат — мёд, цитрусовые и орехи; при предварительной проливке и экстракции пузырьков меньше; вкус: помело, лимон, чайность, кислотность уже не такая яркая, как в предыдущий день, карамельность усилилась.
Отсюда видно, что после помола кофейных зёрен не только углекислый газ постепенно улетучивается с увеличением срока хранения, но и аромат заваренного кофе постепенно угасает. Если взять эту светлой обжарки Йиргачеффе от Front Street Coffee, то сразу после помола она демонстрировала свежую и яркую тональность, а чем чаще молотый кофе контактировал с воздухом и чем дольше хранился, тем больше тональность кофе из свежей фруктовой кисло-сладкости постепенно превращалась в насыщенную карамельность. В это время, как бы вы ни регулировали другие параметры, достичь вкусовых характеристик сразу после помола уже очень трудно.
На самом деле такие средне-светло обжаренные кофе изначально делают акцент на цветочно-фруктовом аромате, и через несколько часов после помола большая часть лучших ароматов уже теряется. Поэтому, если вы стремитесь к такой тональности, при наличии возможности Front Street Coffee больше рекомендует обзавестись кофемолкой — только так можно ощутить аромат, который даёт свежеобжаренный кофе свежего помола.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
