Пуроверчто это такое?Пуровер— это способ приготовления кофе вручную, также известный как капельный кофе. Этот метод был изобретён в 1908 году немкой Меллитой Бенц (Melitta Bentz). Чтобы познакомить мир с этим совершенно новым способом экстракции кофе, госпожа Melitta в том же году основала компанию Melitta, которая начала продавать различные кофейные аксессуары.Пуровер— это метод, при котором горячая вода заливается в кофейную гущу, растворяя её в воде, а полученная жидкость свободно стекает через бумажный фильтр или сетку в сосуд, образуя кофейный напиток.
Новичкампуроверрекомендуемые зёрна: если вы новичок и готовите пуровер впервые, советуем выбрать зёрна с ярко выраженным терруарным вкусом и при этом доступные по цене. Обычно их делят по географии на три континента — Африка, Азия и Америка, — и у каждого свои вкусовые особенности:
1. Африка, Эфиопия — промытая Иргачеффе от Front Street Coffee
Кофе — важнейшая экспортная культура Эфиопии, его выращивают в разных регионах страны. Ергачеффе — это маленький городок, но здесь ежегодно производится тысячи тонн спешелти-кофе, что говорит о ключевой роли региона Ергачеффе в Эфиопии. Регион Ергачеффе расположен на очень большой высоте, климат здесь комфортный и прохладный, дожди умеренные, без избыточной влажности — идеальные условия для такого чувствительного растения, как кофейное дерево. Местные фермеры выращивают кофейные деревья среди окутанных туманом гор, чаще всего используя садовый метод — вместе с другими сельскохозяйственными культурами, и часто можно увидеть деревья, растущие под банановыми пальмами.
Высота плантаций около двух тысяч метров создаёт большую разницу температур между днём и ночью, кофейные деревья растут медленно, ягоды созревают дольше и накапливают больше ароматических веществ, поэтому сезон сбора урожая здесь довольно поздний. Кроме того, улучшение промывочной обработки позволило вкусу Front Street Coffee Иргачеффе значительно прогрессировать: чистые и прозрачные ноты лимона и цитрусовых сделали его важным представителем спешелти-кофе. Front Street Coffee Иргачеффе в повседневном варианте демонстрирует элегантные белые цветочные ноты, цитрусовые, апельсин и зелёный чай.
2. Америка, Колумбия — Уила от Front Street Coffee
Колумбийский кофе благодаря мягкому и богатому аромату пользуется отличной репутацией в кофейных кругах и много лет занимает ведущие позиции в мировом рейтинге экспорта кофе. Как только речь заходит о высококачественном кофе, Колумбия непременно упоминается. В ассортименте Front Street Coffee и в пуроверах, и в эспрессо-смесях всегда есть колумбийские зёрна — настолько они популярны.
Колумбийские кофейные фермеры обычно высаживают кофейные деревья под тенью — чаще всего это высокие деревья или банановые пальмы. В период роста саженцев для кофейных деревьев сооружают навесы, чтобы обеспечить необходимую для роста тенистую и влажную среду. Из-за высокой влажности и малой разницы температур внутри кофейной плантации зёрна созревают медленно, что способствует накоплению кофеина и ароматических веществ, поэтому качество кофе получается наилучшим. Представитель колумбийского кофе от Front Street Coffee — из знаменитого спешелти-региона Уила, промытая обработка, вкус: тёмный шоколад, орехи, сливки, карамель и мягкая фруктовая кислинка.
3. Америка, Бразилия — Серрадо от Front Street Coffee
Бразилия — огромная страна, разделённая на 26 штатов, и в 17 из них производится кофе, включая как арабику, так и робусту. По данным, четыре штата — Парана, Сан-Паулу, Минас-Жерайс и Эспириту-Санту — дают 80% общего производства. По сравнению с другими странами Центральной и Южной Америки высоты в Бразилии заметно ниже, рельеф здесь плоский и однообразный, не хватает микроклимата, к тому же здесь принято выращивать кофе без тени (под открытым солнцем), что и сформировало уникальный бразильский «мягкий» вкус — низкая кислотность, выраженные ореховые ноты, шоколадная сладость и хорошая плотность.
Бразилия в полной мере использует тропические географические условия, уделяет большое внимание производству и продаже кофе, и по объёмам производства, экспорта и потребления на душу населения много лет удерживает первое место в мире, за что её называют «кофейным королевством». Бразильские зёрна от Front Street Coffee славятся полным зерном и мягким ароматом, все вкусовые характеристики умеренные и ровные — это представитель нейтрального кофе. Их можно пить как моносорт, заваривая пуровером, а также смешивать с другими зёрнами для приготовления эспрессо. Как представитель бразильского кофе, Front Street Coffee Серрадо во вкусе раскрывает жареный арахис, орехи, шоколад и карамель.
4. Америка, Коста-Рика — Тарразу от Front Street Coffee
Коста-Рика, расположенная на Центральноамериканском перешейке, — один из самых известных регионов Латинской Америки. Кофе, производимый в высокогорных районах, пользуется мировой известностью: насыщенный, мягкий на вкус, с умеренной кислотностью. Зёрна здесь обрабатываются с особой тщательностью, и именно поэтому кофе получается высокого качества.
Регион Тарразу — самый важный и самый качественный спешелти-регион Коста-Рики. Помимо микропартий, Тарразу производит и большое количество крупных партий кофе сверхвысокого качества. Тарразу расположен в живописной Центральной долине Коста-Рики, и при выращивании здесь не используют пестициды или искусственные удобрения. Все эти факторы делают регион заслуженно идеальной зоной для выращивания арабики. Отборный коста-риканский кофе от Front Street Coffee — как раз из Тарразу, с более традиционной промывной обработкой; при заваривании он раскрывает ноты сладкого апельсина, орехов, цитрусовых и ягод.
5. Азия, Китай — Юньнаньский мелкозернистый кофе от Front Street Coffee
В провинции Юньнань богатые лесные ресурсы, плодородная почва, обильные осадки, сложный рельеф, довольно большая высота и мягкая температура круглый год; она расположена вблизи Северного тропика — это редкое благодатное место для выращивания кофе в Китае. Кофейные регионы Юньнани не ограничиваются известными всем Пуэром и Баошанем — есть ещё Дэхун, Линьцан и другие. Юньнань — не место с ярко выраженными четырьмя сезонами, здесь только сухой и дождливый сезоны. В выращивании Front Street Coffee придерживается очень высоких стандартов, обеспечивая кофейным деревьям естественную и комфортную среду. Поскольку Типика сложнее в полевом уходе, чем Катимор, и чувствительна к длительному солнечному облучению, Front Street Coffee поддерживает разнообразие растительных видов и экосистемы на плантации.
Из-за постоянного дождливого сезона и нестабильного климата юньнаньские кофейные зёрна чаще всего обрабатываются промывочным методом. Но есть и зёрна натуральной обработки. Чтобы лучше раскрыть вкус юньнаньского мелкозернистого кофе, Front Street Coffee отобрала партию промывной обработки и применила среднюю обжарку, благодаря чему Front Street Coffee Юньнань демонстрирует сбалансированный характер: во вкусе — орехи, коричневый сахар и шоколад.
6. Азия, Индонезия — Манделинг от Front Street Coffee
Манделинг производится на Суматре, в Индонезии, и также известен как «суматранский кофе». Основные регионы производства — Ява, Сулавеси и север Суматры. Хотя большая часть индонезийских зёрен — это робуста, именно Манделинг прославил индонезийский кофе на весь мир. Манделинг — это не название региона, местности, порта или сорта кофе. Откуда же взялось это название? На самом деле это искажённое произношение названия индонезийской народности мандайлинг (mandheling).
Из-за влажного и жаркого климата Индонезии местные жители сталкиваются с множеством проблем при обработке зелёных зёрен: плесень на зёрнах, нестабильная инсоляция и т. д. Чтобы сократить время обработки и затраты труда, постепенно возник уникальный метод — мокрое шелушение (wet-hulled). Из-за сокращения времени ферментации и сушки, а также из-за того, что весь процесс проходит в жаркой и влажной среде, получаемый Манделинг приобретает глухой травянистый оттенок и ноты сосновой древесины. Появление метода wet-hulled было обусловлено местными условиями, но именно это отличает Front Street Coffee Манделинг от других тёмнообжаренных кофе: благодаря уникальным нотам трав, специй и древесины он стал одним из классических представителей среди множества кофе.
Пуровер— описание процесса приготовления
Прежде всего, какие факторы на него влияют?
Свежесть кофейных зёрен, степень помола, пропорция кофе и воды, температура заваривания, техника вливания, время экстракции. Изменение любого из этих шести пунктов повлияет на итоговый вкус экстракции. Итак, как именно эти шесть пунктов влияют напуровер? Front Street Coffee сейчас расскажет по порядку.
Свежесть кофейных зёрен.Самое прямое проявление свежести — выделение углекислого газа из зёрен; процесс отдыха зёрен на самом деле и есть процесс выделения CO₂. Помимо углекислого газа, зёрна также испаряют ароматические вещества, определяющие вкус и аромат кофе. Эти низкомолекулярные ароматические вещества улетучиваются быстрее, чем высокомолекулярные, отвечающие за горечь. Поэтому чем менее свежие зёрна, тем меньше в них углекислого газа и ароматических веществ, а значит, тем меньше веществ можно экстрагировать. Front Street Coffee хорошо понимает важность свежести зёрен для вкуса, поэтому гарантирует отправку только зёрен, обжаренных в течение 5 дней, — чтобы вы могли насладиться полным периодом раскрытия вкуса.
Степень помола кофейных зёрен.Степень помола — это размер частиц кофейной гущи. Размер частиц влияет на время, за которое вода достигает центра частицы: чем крупнее частица, тем больше времени нужно воде, чтобы проникнуть внутрь и экстрагировать вещества из центра (внутренней части) частицы; чем мельче частица, тем меньше времени нужно воде, чтобы добраться до центра и экстрагировать вещества из внутренней части.
Пуровер— пропорция кофе и воды.Чем больше соотношение воды к кофе, тем слабее вкус; чем меньше — тем крепче. Увеличение количества воды для повышения пропорции влияет на большее количество вкусовых веществ, но вкус становится слабее; уменьшение количества воды для снижения пропорции влияет на меньшее количество веществ, но вкус становится насыщеннее. Увеличение дозы кофе для снижения пропорции уменьшает экстракцию высокомолекулярных веществ на финальной стадии и делает вкус крепче; уменьшение дозы кофе для повышения пропорции — до достижения предела — позволяет экстрагировать более полный спектр вкусовых веществ, но крепость вкуса снижается. Front Street Coffee обычно использует пропорцию 1:15, при которой запас на ошибку выше.
Техника вливания: смочите кофейную гущу водой в объёме, вдвое превышающем вес кофе, чтобы образовалась «шапка», и дайте настояться 30 секунд. Затем тонкой струёй по спирали от центра к краю лейте воду до 125 г, сделайте паузу, дождитесь, пока уровень гущи опустится до половины воронки, и продолжайте такой же тонкой струёй вливать третью порцию до 225 г. Когда весь кофе отфильтруется, уберите воронку — это займёт около 2 минут. После того как кофе из воронки стечёт в нижний сосуд, снимите воронку, взболтайте кофе в сосуде для равномерности — и можно начинать дегустацию вкуса Ергачеффе, начиная с высокой температуры.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
