Многие друзья думают, что свежемолотый кофе — это и есть свежесть, но на самом деле это не так. Чтобы насладиться ароматом кофе, недостаточно просто смолоть зёрна — важны и сроки обжарки кофейных зёрен. Front Street Coffee всегда подчёркивает свежесть кофейных зёрен: для высококачественных зёрен свежесть — это первостепенное условие. Поскольку после обжарки через 50 дней кофейные зёрна практически теряют всякий вкус, мы напоминаем каждому покупателю, что каждая упаковка кофе, которую мы продаём, имеет период наилучшего вкуса в течение 30 дней, а оптимальный период — 14 дней после окончания отдыха зёрен. На этот раз Front Street Coffee расскажет, как выбрать свежие кофейные зёрна, почему зёрнам нужно «отдыхать», как долго длится период наилучшего вкуса кофе и как правильно хранить кофейные зёрна.
Как выбрать свежие кофейные зёрна?
Прежде всего, при выборе продукции отдавайте предпочтение профессиональным обжарщикам, у которых чётко указана дата обжарки (а не срок годности или срок хранения), есть репутация бренда и которые делают акцент на свежей обжарке. Кроме того, качественная упаковка кофе обычно имеет «односторонний клапан выпуска газа» (пуговкообразное отверстие в верхней части пакета), через который кофейные зёрна выпускают естественный углекислый газ. Поднесите односторонний клапан к носу и слегка нажмите на пакет с зёрнами, чтобы понюхать выходящий газ. Если это восхитительный насыщенный кофейный аромат, значит, со свежестью всё в порядке. Если же запах недостаточно насыщенный или даже отдаёт прогорклым маслом, это означает, что кофе давно испортился и выдохся — такую упаковку покупать не стоит. Каждая упаковка кофейных зёрен, которую продаёт Front Street Coffee, использует упаковку с односторонним клапаном выпуска газа, что гарантирует, что каждая упаковка кофе попадёт к любителю в самом свежем состоянии.
Почему кофейным зёрнам нужно «отдыхать» и что такое отдых зёрен?
Только что обжаренные кофейные зёрна примерно на 2% состоят из углекислого газа, и этот большой объём CO2 выделяется в зависимости от условий хранения, оборудования или метода, из-за чего давление в упаковке превышает одну атмосферу. Это давление способствует слиянию ароматических веществ и масел, приводя все ароматические вещества внутри зерна в состояние, легко поддающееся экстракции. Отдых зёрен — это процесс «высвобождения газа», также известный как дегазация, отдых или созревание.
Поскольку у каждого обжарщика своя техника обжарки, разная степень обжарки и разная степень разрушения структуры зерна, при покупке можно спросить у продавца. Front Street Coffee рекомендует следующие сроки отдыха для продаваемых кофейных зёрен: для светлой обжарки — 5-7 дней; для средне-светлой — 3-4 дня; для средне-тёмной — 2-3 дня; если это эспрессо-зерно для приготовления эспрессо, то время отдыха обычно должно составлять около 15 дней. Поскольку эспрессо-зёрна относятся к тёмной обжарке, при недостаточном времени отдыха при контакте с горячей водой будет выделяться определённое количество газа, что повлияет на экстракцию и сделает её нестабильной. Для отдыха достаточно оставить зёрна в оригинальной упаковке, не открывая её, в прохладном и защищённом от влаги месте, чтобы зёрна сами высвободили углекислый газ.
Чем период наилучшего вкуса кофейных зёрен отличается от срока годности?
Обычно пик наилучшего вкуса кофе наступает после завершения обжарки и периода отдыха зёрен в 3-7 дней, после чего со временем угасает, и в конце остаётся только древесный вкус. Первыми теряются в основном летучие соединения, такие как цветочные и фруктовые ароматы, тогда как водорастворимые соединения — сахара, орехи, шоколад — относительно менее летучи.
Поэтому обычно рекомендуется употреблять кофе в период с 4-го по 30-й день после даты обжарки. Если период наилучшего вкуса прошёл, это не значит, что кофе нельзя пить — просто вкус будет немного хуже. Это следует отличать от срока годности кофе: обычно срок годности обжаренных зёрен составляет от полугода до года.
Как хранить кофейные зёрна?
1.Герметичная влагозащитная банка
Отдохнувшие кофейные зёрна поместите в герметичную влагозащитную и светонепроницаемую банку и храните в прохладном месте. Внимание: не допускайте попадания зёрен под прямые солнечные лучи и не храните их во влажном месте — свет ускоряет испарение ароматических веществ, сокращая период наилучшего вкуса кофе. Если место хранения слишком влажное, даже влагозащитная банка не сильно поможет: зёрна легко отсыревают, приобретая неприятный вкус, а в серьёзных случаях покрываются плесенью. В кофейнях зёрна часто хранят в прозрачных герметичных банках ради красоты и демонстрации, и поскольку кофе расходуется быстро, это не оказывает большого влияния.
2.Банка с односторонним клапаном выпуска газа
Банка с односторонним клапаном работает по тому же принципу, что и упаковка с односторонним клапаном, о которой говорилось выше: выпускает углекислый газ и одновременно блокирует доступ внешнего воздуха.
3.Хранение в оригинальной упаковке
Когда нет другой посуды для хранения, оригинальная упаковка — лучший выбор: на ней есть односторонний клапан выпуска газа и застёжка-молния. Но!!! Обязательно следите за защитой от влаги, защитой от влаги, защитой от влаги — оригинальная упаковка очень слабо защищает от влаги. Кофейные зёрна, хранящиеся в оригинальной упаковке, рекомендуется выпить в течение 14 дней.
Внимание: не храните в холодильнике
Кофейные зёрна нельзя хранить в холодильнике! Поскольку кофейные зёрна впитывают запахи, они легко вберут запахи из холодильника, а влага из холодильника также легко проникнет в упаковку с зёрнами, что повлияет на их сохранность.
Внимание: не храните кофейные зёрна в виде молотого кофе
После помола площадь контакта кофейных зёрен с воздухом увеличивается, окисление ускоряется, ароматические вещества быстро улетучиваются, и вкус очень скоро исчезает, делая кофе посредственным.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
