Раньше при покупке продуктов мы всегда обращали внимание на дату производства, а затем смотрели на срок годности, потому что стараться не употреблять пищу после истечения срока годности — это общеизвестная истина.
Но если говорить о кофейных зёрнах, то дата производства означает дату обжарки, то есть момент, когда зелёные кофейные зёрна были обжарены. Однако мы обращаем внимание на эту дату обжарки вовсе не из-за боязни, что срок годности истечёт, ведь срок годности обжаренных кофейных зёрен в большинстве случаев составляет от полугода до года, и при нормальных обстоятельствах пачка кофейных зёрен не может залежаться до истечения срока (если только они изначально не невкусные).
Так зачем же мы всё-таки смотрим на дату обжарки? Конечно, чтобы попробовать лучший вкус этих зёрен. Сейчас большинство моносортовых кофейных зёрен стремятся к свежей обжарке. Это связано с тем, что современная степень обжарки склоняется к светлой. Вкус слабообжаренных кофейных зёрен улетучивается гораздо быстрее, чем у тёмной обжарки. Обычно примерно через 1 неделю после обжарки они начинают источать приятные ароматы — цветочные, фруктовые, печенья и тому подобные. А через 2 месяца после обжарки эти приятные ароматы у слабообжаренных зёрен заметно ослабевают, и к ним добавляются запахи дыма, миндаля и травы. Поэтому для моносортовых кофейных зёрен, используемых для пуровера, стремятся к более свежей дате обжарки.
Однако не всегда кофейные зёрна, наиболее близкие к дате обжарки, самые вкусные. Причин две: первая — необходимость выпустить излишки углекислого газа, вторая — уменьшить ощущение «сухости», привносимое обжаркой. Главная особенность свежеобжаренных кофейных зёрен — интенсивное выделение газа, и этот «газ» на самом деле и есть углекислый газ. После обжарки кофейные зёрна также начинают выделять большое количество углекислого газа, и присутствие углекислого газа на самом деле создаёт определённую помеху для экстракции кофе.Углекислый газ в обжаренных кофейных зёрнах находится в их рыхлой структуре. В процессе экстракции присутствие углекислого газа препятствует проникновению воды в эти волокнистые структуры для растворения вкусовых веществ кофе. Чем больше содержание углекислого газа, тем сильнее его препятствующее действие на воду.Обычно лучший период вкуса кофе проявляется после завершения обжарки, после 4–7 дней отлёжки зёрен, когда вкус достигает пика, а затем со временем утрачивается, и в конце остаётся лишь древесный привкус. Первыми улетучиваются в основном летучие соединения, такие как цветочные и фруктовые ароматы, а водорастворимые соединения, такие как сахара, орехи и шоколад, относительно менее склонны к испарению.
Поэтому для слабообжаренных кофейных зёрен обычно рекомендуется период вкуса с 4-го по 40-й день после даты обжарки. А для тёмнообжаренных или эспрессо-зёрен время отлёжки требуется дольше — примерно 1–2 недели. Поэтому кофейные зёрна, которые отправляет Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), имеют дату обжарки в пределах 5 дней, чтобы за 1–2 дня доставки курьером гарантировать, что зёрна попадут к клиенту как раз после периода отлёжки, в момент наилучшего вкуса.Когда вы получите кофейные зёрна, также можете сначала взглянуть на дату обжарки на упаковке и рассчитать время употребления.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
