Свежесмолотый кофе заваривается ароматнее — это уже избитая тема, и мы прекрасно понимаем, насколько важна свежесть для вкуса кофе. Но иногда, чтобы избежать хлопот, многие друзья при покупке кофейных зёрен просят продавца смолоть их в порошок перед отправкой, ведь так при заваривании не нужно беспокоиться о выборе помола и не придётся утомительно крутить ручную кофемолку — сплошная экономия времени и сил.
Поскольку всё больше людей оставляют примечание о помоле, Front Street Coffee также получила ряд связанных вопросов, например: как долго можно хранить кофейные зёрна после помола? Сколько дней составляет период наилучшего вкуса молотого кофе? Как правильно хранить молотый кофе? ОК! ОК! Front Street Coffee знает, что вы торопитесь, но, пожалуйста, не спешите - давайте начнём с периода наилучшего вкуса и разберём всё по порядку~
Период наилучшего вкуса кофейных зёрен
В процессе обжарки внутренняя структура зелёных кофейных зёрен непрерывно поглощает тепло и расширяется, накапливая большое количество углекислого газа. У этих газов есть и плюсы, и минусы: минус в том, что если их слишком много, они мешают горячей воде экстрагировать вещества, отвечающие за вкус; плюс в том, что они препятствуют улетучиванию ароматических соединений.
Согласно прошлому опыту, эти газы в течение 4–7 дней после обжарки стремительно высвобождают 60–70% углекислого газа (в это время при предварительной проливке легче всего образуется красивый «купол»), а когда в зёрнах остаётся лишь 30–40% газа, скорость его выделения заметно снижается. Это означает, что кофейные зёрна начинают входить в стабильную фазу, и вкус при заваривании достигает наилучшего состояния в течение 30–45 дней после обжарки — этот период мы обычно и называем периодом наилучшего вкуса.
Конечно, помимо даты обжарки, вкусовые характеристики кофейных зёрен зависят и от условий хранения. Обычно мы рекомендуем хранить свежие кофейные зёрна после получения в герметичном, прохладном, сухом и защищённом от света месте, а во время использования сокращать количество открываний упаковки. Представьте: если пачка зёрен открывается по несколько раз в день или часто контактирует с влажным воздухом, то даже в пределах рекомендуемого периода наилучшего вкуса кофе, скорее всего, уже «выдохся».
Хотя молотый кофе в течение года при надлежащем хранении не потеряет своих качеств, но чем дольше он хранится, тем меньше в нём остаётся аромата. Front Street Coffee считает, что молотый кофе лучше всего выпить в течение 20 дней.
Некоторые также думают положить молотый кофе в холодильник. Это действительно в какой-то степени позволяет замедлить потерю аромата, но поскольку при возвращении кофе к комнатной температуре возникает конденсация, внутри упаковки образуются маленькие капли, которые увлажняют молотый кофе и тем самым влияют на итоговый вкус, поэтому Front Street Coffee не очень рекомендует так делать.
Как долго сохраняется вкус после помола кофе?
Как известно, аромат кофе наиболее богат в момент свежего помола. Этот кофейный аромат на самом деле представляет собой летучие ароматические вещества, которые рассеиваются в воздухе и благодаря этому ощущаются нами. До помола кофейное зерно представляет собой целостную структуру, и углекислый газ может лишь медленно высвобождаться через поверхность. Когда зерно смолото в порошок, площадь его контакта с воздухом увеличивается, и большое количество углекислого газа вместе с ароматическими веществами начинает ускоренно улетучиваться, из-за чего период наилучшего вкуса неизбежно сокращается.
Чтобы определить оптимальный период вкуса молотого кофе, Front Street Coffee провела сравнительный эксперимент: кофейные зёрна Front Street Панама · Бокете Гейша, обжаренные в один и тот же день, были смолоты в порошок за 30, 21 и 14 дней до теста, затем отдельно герметично упакованы и одновременно заварены для сравнения.
В итоге мы обнаружили, что при герметичном хранении и редком открывании в течение 3 недель после помола всё ещё можно получить неплохой вкус, но он будет ухудшаться с каждым днём. А если хранить молотый кофе более месяца, аромат полностью улетучивается, остаётся лишь пресный «кофейный вкус».
Поэтому, если вы закупаете много за раз и пьёте кофе нечасто, Front Street Coffee советует сразу после получения предварительно смолотого кофе расфасовать его по нескольким герметичным банкам или пакетам и открывать по мере использования — так вам не придётся беспокоиться о том, что из-за частого открывания оставшийся аромат кофе улетучится.
Как меняется вкус кофе, смолотого заранее?
Из любопытства Front Street Coffee на прошлой неделе смолола пачку залежавшегося мытого · Йиргачеффе (дата обжарки — 29 декабря 2024 года) в порошок и затем ежедневно проверяла его вкусовое состояние, чтобы посмотреть, какая связь между временем хранения молотого кофе, процессом заваривания и итоговыми вкусовыми характеристиками.
Свежий помол: богатый сухой аромат — отчётливые белые цветы и цитрусовые фрукты, а также медовый сладкий аромат. При предварительной проливке образуется нормальный «купол», слой порошка продолжает пузыриться; вкус: свежая апельсиновая корка, лёгкий цветочный аромат, лимон, груша, сливовая кислинка; после снижения температуры появляются ароматы семечек, карамели и зелёного чая, кислотность лёгкая, прозрачная и яркая.
Первый день после помола: в сухом аромате отчётливый свежий запах цитрусов и лимонной корки, цветочный аромат ослабевает, появляются лёгкие ноты орехов и молочной карамели; при заваривании выделяется много пузырьков; вкус: сладкий апельсин, помело, чайность, кислотность живая, послевкусие сладкое и отчётливое.
Второй день после помола: сухой аромат слегка ослабевает, присутствует свежий цитрусовый запах; «купол» при предварительной проливке не поднимается, при экстракции из слоя порошка выходит небольшое количество пузырьков; вкус: преобладает кисло-сладкий вкус цитрусов и помело, вкусовая направленность почти не отличается от предыдущего дня, во входе ощущается карамель, в послевкусии — зелёный чай.
Третий день после помола: сухой аромат — мёд, цитрусы и орехи; пузырьков при предварительной проливке и экстракции меньше; вкус: помело, лимон, чайность, кислотность не такая яркая, как в предыдущий день, карамельность усилилась.
Из этого видно, что после помола кофейных зёрен не только углекислый газ постепенно улетучивается с увеличением срока хранения, но и аромат заваренного кофе постепенно ослабевает. В случае с этой светлой обжаркой Иргачеффе от Front Street Coffee: сразу после помола она демонстрировала свежую и яркую направленность, а чем чаще молотый кофе контактировал с воздухом и чем дольше хранился, тем больше вкус кофе из свежей фруктовой кисло-сладкости постепенно превращался в насыщенную карамельность. В этот момент, как бы вы ни регулировали другие параметры, достичь вкуса, как сразу после помола, уже очень трудно.
На самом деле такой кофе средней и светлой обжарки изначально делает акцент на цветочно-фруктовых ароматах, и через несколько часов после помола большая часть эссенции аромата уже теряется. Поэтому, если вы стремитесь именно к таким вкусовым характеристикам и у вас есть возможность, Front Street Coffee больше советует обзавестись кофемолкой — только так вы сможете ощутить аромат, который даёт свежеобжаренный кофе свежего помола.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
