Когда мы часто заказываем кофе в кофейнях, многие бариста рекомендуют: «Не хотите ли попробовать наш SOE?» Некоторые гости, приходящие выпить кофе во Front Street Coffee, также сами спрашивают, есть ли у нас кофе SOE. Так называемый «SOE» — это Single Origin Espresso, то есть эспрессо, приготовленный из моносортовых кофейных зёрен.
Откуда взялся SOE?
Буквально понимая, SOE создан для того, чтобы отличаться от купажного эспрессо House Blend Espresso: обжарщик отбирает кофейные зёрна разного происхождения и с разными вкусовыми профилями, смешивает их перед обжаркой (или обжаривает по отдельности, а затем купажирует в определённой пропорции), и из таких зёрен готовят эспрессо с богатым, насыщенным и сбалансированным вкусом. Возвращаясь к нашему SOE: используется кофе одного происхождения, цель — подчеркнуть уникальный вкус этого региона, например, цветочно-фруктовый аромат SOE из Иргачеффе от Front Street Coffee, орехово-шоколадная сладость SOE из колумбийского Уилы от Front Street Coffee…
Какие особенности у SOE?
Раз мы знаем, что SOE — это кофе из одного региона, то если использовать отборные партии зёрен этого региона, добавить подходящую обжарку и параметры экстракции, сваренный кофе сможет в полной мере раскрыть вкусовые особенности этого происхождения. Например, насыщенная фруктовая кислотность кенийского кофе, густой сливочно-шоколадный вкус бразильского кофе, цветочно-цитрусовые ноты эфиопского кофе.
Будь то купажные зёрна для эспрессо или моносортовые зёрна для эспрессо, все они проходят через высокотемпературное и высокое давление эспрессо-машины, и вкус полученного эспрессо многократно усиливается: то есть кислое становится ещё кислее, а горькое — ещё горче.
Чтобы проявить «индивидуальность» SOE, качество кофейных зёрен должно быть в определённой степени гарантировано, а доля дефектов не должна быть слишком высокой. А степень обжарки и экстракция обязательно должны учитывать уникальные вкусовые особенности региона — это предъявляет технические требования и к обжарщику, и к бариста. Если обжарка слишком тёмная, в эспрессо легко останется только горько-терпкий вкус, а ароматические вещества не смогут проявиться; если обжарка слишком светлая, требования к экстракции повышаются, и стоит только не отрегулировать помол и параметры экстракции, как вкус эспрессо SOE станет слишком водянистым, а в кофе с молоком он и вовсе будет «без кофейного вкуса».
Поэтому Front Street Coffee рекомендует не выбирать для приготовления SOE моносортовые зёрнаобжаркиэкстремально тёмной или экстремально светлойобжарки, чтобы избежать резкого вкуса и тем самым неприятных вкусовых ощущений. Если вы не знаете, как выбирать, попробуйте найти ответ среди следующих трёх типов:
Когда мы знакомимся с пуровер-моносортовым кофе, можно заметить, что вкусовой профиль кофейных зёрен в основном делится на три типа: кислотный, горький и ферментированный. Кофейные зёрна для SOE также основаны на вышеуказанных вкусовых профилях, и мы можем выбирать в соответствии со своими предпочтениями и потребностями.
1. Свежий фруктово-кислотный профиль: колумбийский SOE Sidra от Front Street Coffee
Этот SOE Sidra от Front Street Coffee происходит из известного колумбийского региона Уила, производится на ферме Finca La Divisa, которая расположена near вулканической зоны, что придаёт кофе богатый аромат. Спелые кофейные ягоды прошли двойную анаэробную сушку, обжарка средняя, что позволяет цветочно-фруктовым нотам раскрыться в максимальной степени. Приготовленный эспрессо будет иметь выраженные ноты черничного сока, маракуйи, спелого винограда и кисло-сладкое ощущение абрикоса;
Колумбийские кофейные зёрна SOE Sidra от Front Street Coffee
Регион: Колумбия, Уила
Ферма: Finca La Divisa
Высота: 1700 м
Обработка: двойная анаэробная сушка
Сорт: Sidra
Вкус: маракуйя, виноград, ягоды, абрикос, цукаты
2. Ферментированный фруктово-винный профиль
Чтобы вкус, извлекаемый из кофе SOE, был более конкретным, рекомендуется выбирать кофейные зёрна со вкусом спелых фруктов — так нам будет легче почувствовать сладкую ферментированную ноту, похожую на фруктовое вино.
Коста-риканские кофейные зёрна BlackBerry от Front Street Coffee
Регион: Коста-Рика, Тарразу
Ферма: обрабатывающая станция Palon
Высота: 1700 м
Сорт: Caturra
Обработка: чёрная медовая обработка
Вкус: виноградный сок, черника, цветочный аромат, ферментированность
На этапе удаления кожицы при медовой обработке фермеры могут свободно регулировать количество оставшегося пектина в зависимости от желаемой степени ферментации. Поскольку пектин богат сахарами, чем больше пектина остаётся, тем темнее становится цвет кофейных зёрен после сушки. У чёрного мёда количество оставшегося пектина самое высокое из четырёх видов — его почти не удаляют, а сушка занимает больше всего времени, обычно требуется сушить более 14 дней. Поэтому кофе чёрной медовой обработки обладает очень богатым вкусом и чрезвычайно насыщенной сладостью.
3. Насыщенный и густой горький профиль
Возможно, некоторым друзьям покажется, что SOE, приготовленный из двух вышеуказанных типов от Front Street Coffee, недостаточно «кофейный» — тогда вам, вероятно, подойдут зёрна насыщенного и густого типа. Например, кофейные зёрна из бразильской фермы Queen от Front Street Coffee очень показательны.
Бразильские кофейные зёрна с фермы Queen от Front Street Coffee
Регион: Можиана
Ферма: Fazenda Rainha
Высота: 1400—1950 м
Сорт: Yellow Bourbon
Обработка: натуральная сушка
Вкус: сливки, арахис, тростниковый сахар, орехи, шоколад
В отличие от многих коммерческих зёрен, производимых в Бразилии в больших масштабах, бразильская ферма Queen в основном производит спешелти-партии кофейных зёрен, используя превосходный сорт Yellow Bourbon. Благодаря натуральной обработке кофе с бразильской фермы Queen от Front Street Coffee помимо насыщенных сливочных, арахисовых и ореховых нот обладает ещё и чрезвычайно высоким тростниково-сахарным сладким послевкусием. Приготовленный как SOE, он имеет густой кофейный аромат и выраженный вкусовой профиль в послевкусии.
Обмен профессиональными знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat-аккаунт cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
