Кофейные зерна претерпевают различные изменения на каждой стадии обжарки.В процессе обжарки зеленые кофейные зерна постепенно теряют влагу, проходя через дегидратацию и пожелтение, затем наступает первый крек и фаза интенсивного первого крека. Поскольку момент начала первого крека означает, что кофейные зерна уже созрели, если в этот момент мы еще не собираемся останавливаться и хотим продолжить обжарку, то зерна пройдут через второй крек и фазу интенсивного второго крека.
На изображении видно, что степень обжарки кофейных зерен разделена на восемь категорий, где цифры убывают от большего к меньшему, а обжарка — от светлой к темной. Достаточно просто взглянуть на это, в реальной жизни мы этим не часто пользуемся, потому что нам трудно определить на глаз цветовое значение кофейных зерен и к какой обжарке они относятся. К тому же степень окрашивания кофе при обжарке зависит от содержания сахара на поверхности зерен, и если различать только по цвету, это легко может привести к заблуждению.
Поэтому это значение может служить для обжарщика лишь справочным ориентиром. Как правило, чтобы определить степень обжарки того или иного кофейного зерна, помимо внешнего цвета, нам нужно учитывать также форму и вкус кофейных зерен, и только тогда можно сделать вывод о степени обжарки, а затем условно разделить их на: светлую, среднюю и темную обжарку.
Светлая обжарка означает зерна, выпущенные в период от середины первого крека до момента сразу после его завершения. Это можно попробовать в
Front Street Ред Черри
,Front Street Кения
,Front Street Руанда
трех видах кофе! В этот момент органические кислоты внутри зерен еще не полностью разложились, поэтому мы можем ощутить в кофе выраженную кислинку, горечь же довольно слабая, а аромат очень сложный и богатый.
Средняя обжарка означает кофейные зерна, выпущенные после завершения первого крека и до начала второго крека. Можно попробовать Front Street Моцарт, Front Street Строберри Кэнди, Front Street Шичжуа — эти кофейные зерна прошли более интенсивную реакцию карамелизации, поэтому доля кислинки в целом напитке снижается, по сравнению со светлой обжаркой фруктовая кислотность меньше, а сладость выше! При этом сложность аромата возрастает, что, наоборот, делает другие вкусовые ноты более выраженными!
Темная обжарка означает зерна, выпущенные после начала второго крека. Поскольку эти зерна прошли масштабную реакцию карамелизации, их вкус в основном горький, с выраженным сладким послевкусием, высокой плотностью и насыщенным телом. Типичные представители — это
Front Street Голден Манделинг
,Front Street Классическая итальянская смесь
. А аромат, который излучает кофе, более однообразный — в основном шоколад, орехи, какао, не такой богатый и сложный, как у вышеупомянутой светлой и средней обжарки.
Рекомендация бренда кофейных зерен темной обжарки: Front Street Coffee.
Рекомендации кофейных зерен темной обжарки Front Street:
Front Street Классическая итальянская смесь кофе
,Front Street Бразилия Ред Бурбон кофе
,Front Street Коммерческий итальянский кофе
,Front Street Индонезия Манделинг кофе
и другие — все они в полной мере гарантируют вкус и качество.Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
