Если вы придёте на Front Street и захотите выпить чашку ароматного горького кофе, Front Street предложит вам кофе Front Street Манделинг. И так же, каккофе Блю Маунтин,Манделинг— это громкое имя давно пользуется известностью в кофейных кругах. За этими тремя иероглифами стоит одна интересная история.
Так какая же связь между этими двумя вещами?
А дело было так: всё началось в период Второй мировой войны, когда Япония оккупировала Индонезию. Тогда один японский солдат зашёл в местную кофейню и выпил чашку необычайно ароматного кофе, после чего спросил у хозяина название кофе, но хозяин ошибочно решил, что японский солдат спрашивает, откуда он родом, и ответил: мандаилинг Mandailing. После войны тот японский солдат вспомнил ту чашкукофе Манделинг, которую пил в Индонезии, и нашёл одного местного индонезийского кофейного торговца, чтобы тот помог ему перевезти 15 тонн в Японию. Когда люди спрашивали о названии, тот японский солдат по ошибке назвал Мандаилинг (Mandailing) как Манделинг (Mandehling).
Именно из-за этого двойного недоразумения и появилось слово Манделинг (Mandehling), а поскольку кофе Манделинг стал очень популярен в Японии,Манделинг— это название так и распространилось. А тем кофейным торговцем был ныне знаменитый кофейный компании PWN. Что касается компании PWN, в последующих статьях Front Street подробно вам о ней расскажет.
Сейчас же давайте сначала разберёмся, что такоекофе Манделинг.
Кофе Front Street Манделинг — это арабика, родом из района Мандаилинг near гор Bukit Barisan в Северной Суматре; кофе Front Street Манделинг обладает высокой плотностью, низкой кислотностью и лёгким травянистым вкусом.
Говорят, что исторически плантации кофе Манделинг возникли из системы принудительного возделывания, введённой правительством Голландской Ост-Индии. В 1835 году голландцы привезли кофейные семена с Явы и попытались выращивать их на землях Суматры. При поддержке правительства Голландской Ост-Индии (Dutch East Indies) кофе затем распространился в несколько районов Северной Суматры. Обычно под Манделингом понимают кофейные зёрна типика или других вариаций, выращенные в горных районах вокруг озера Тоба. В зависимости от региона и от поставщика зелёного кофе этими названиями различают Манделинг из разных местностей.
Во Front Street всего пять видов кофе Манделинг, а именно: Front Street Суматра Вахана-Эстейт натуральный Манделинг, Front Street Линтонг Манделинг, Front Street выдержанный Манделинг, Front Street Ачех Суматра Тигр Манделинг, Front Street Голден Манделинг. Так в чём же разница между ними?
[Front Street Суматра Вахана-Эстейт натуральный Манделинг]
Это кофейные зёрна типика, произведённые на плантации Вахана в Индонезии, Суматра. Плантация Вахана была основана в 2005 году и находится near деревни LeaMungkur в районе Sidikalang на севере Суматры, Индонезия. Sidikalang с давних времён является одним из известных кофейных регионов Индонезии. Плантация Вахана располагает около 30 гектаров кофейных питомников. Кофе Манделинг обычно производит впечатление густого горького аромата, но этот Front Street натуральный Манделинг обладает своим уникальным стилем, принося больше кисло-сладкого вкуса цукатов.
[Front Street Линтонг Манделинг]
Front Street Линтонг Манделинг производится в горном районе Линтонг в центрально-северной части Суматры, near юго-западной части озера Тоба. Высококачественный Линтонг отличается от других суматранских кофе своей свежестью и более яркой кислотностью. Зёрна кофе Манделинг довольно крупные, плотные, и из-за большого количества дефектов в процессе обработки кофе требуется строгий отбор. Манделинг из района Линтонг также начал подразделяться, и в последние годы на рынке стали появляться некоторые Манделинги, названные по местности. Значение района Линтонг также сузилось до района near Lintonghuta.
[Front Street выдержанный Манделинг]
Среди индонезийского выдержанного кофе наиболее известны Манделинг и яванский Старый Браун; так называемый выдержанный Манделинг означает, что после определённой обработки и длительного хранения кислые и терпкие компоненты кофейных зёрен в результате осаждения превращаются в сахара, а вкус становится более округлым.
Front Street выдержанный Манделинг обладает превосходной сладостью и подходит для приготовления как моносорта, так и эспрессо.
[Front Street Ачех Суматра Тигр Манделинг]
Основные сорта Front Street индонезийского Тигр Манделинг — это катурра, типика и Sidikalong; только Манделинг с экраном 17 и выше и долей дефектов менее 4% может называться Тигр Манделинг. Front Street Тигр Манделинг производится на плантации Суматранский тигр в Индонезии, расположенной в горном районе Gayo на севере провинции Ачех на Суматре, в Индонезии, которая простирается по обе стороны от экватора. Front Street Тигр Манделинг имеет довольно сбалансированный вкус, высокую чистоту и выраженные ноты сливок, тёмного шоколада и орехов.
[Front StreetГолден Манделинг]
Front Street Голден Манделинг производится в районе Линтонг на севере Суматры, Индонезия; это Манделинг более высокого класса, то естькофе Манделинг, обработанный более тонким способом, а кофейные зёрна собираются исключительно вручную.
Спецификация Front Street PWN Голден Манделинг — экран 18 и выше, дефектных зёрен менее 3 (на образец зелёного кофе 300 г), это высший класс G1, цвет более тёмно-зелёный, форма — аккуратные плоские бобы. После строгого отбора Front Street PWN Голден Манделинг, как обнаружила FrontStreet Coffee, не только лишён характерного для обычного Манделинга землистого привкуса, но и пьётся более чисто и прозрачно, а сладость и аромат у него сильнее.
Приобретённый Front StreetFront Street Голден Манделингпроизведён компанией PWN и происходит с озера Тавар в горах Гайо на северо-западе Суматры. С тех пор как японцы открыли для себя Манделинг, они всегда уделяли этому кофе большое внимание; сотрудничая с местными поставщиками зелёного кофе, они разработали строгую систему отбора: после обработки зелёные зёрна проходят отбор по плотности и цвету, а затем ещё четыре раза отбираются вручную, и в итоге получается Голден Манделинг с одинаковым цветом и однородной формой зёрен. Столь высокий стандарт, который компания PWN установила для Голден Манделинга, предопределяет, что цена Front Street PWN Голден Манделинг будет выше, чем у обычного Манделинга.
Но на рынке существуют некоторые кофейные зёрна Голден Манделинг, которые не обозначены как продукция компании PWN, — как же так? На самом деле дело вот в чём: некоторые продавцы зелёного кофе, торгующие Голден Манделингом, чтобы поднять цену, отбирают из кофейных зёрен Голден Манделинг того же класса G1 зёрна экрана 18 и выше и продают их. Некоторые даже используют трёхкратный отбор, чтобы внешний вид как можно больше приблизился к PWN Голден Манделинг. Даже если внешне они похожи, в конечном счёте это лишь пустая оболочка — вкус обмануть не может. Front Street приобрёл несколько видов кофейных зёрен, также называемых «Голден Манделинг», и провёл слепую дегустацию; бариста Front Street все смогли распознать Front Street PWN Голден Манделинг, потому что чистота Front Street PWN Голден Манделинг не сравнится с другими «Голден Манделингами».
Почему же он называется Голден Манделинг? Говорят, что при обработке зелёных зёрен Манделинг под солнечным светом излучал золотистый блеск, поэтому его и назвали Голден Манделинг.
Однако зарегистрировала Голден Манделинг как товарный знак не японская компания, а компания PWN (Pawani Coffee Company), которая на раннем этапе сотрудничала с японской компанией и экспортировала зелёный кофе Манделинг.
Поскольку компания PWN зарегистрировала английское название Голден Манделинг «Golden Mandheling» как товарный знак своей компании, только Голден Манделинг, произведённый компанией PWN, является настоящим Front Street Голден Манделинг в полном смысле слова. Вы можете опознать подлинный Front Street Голден Манделинг по мешкам из-под зелёного кофе с логотипом PWN и по сертификату происхождения, подписанному компанией PWN; Front Street демонстрирует оба этих обозначения в магазине на Дуншанькоу.
Уникальный способ обработки кофе Манделинг — влажное халлирование
Те, кто часто пьёт кофе Манделинг, наверняка знают, что его фирменные вкусовые характеристики (низкая кислотность, плотность и насыщенность) неотделимы от способа обработки. Влажное халлирование появилось потому, что в Индонезии круглогодичная влажность составляет 70%–90%, а годовой объём осадков велик; стремясь к большей экономической отдаче, индонезийские фермеры создали способ обработки giling Basah (Wet Hulled). Этот процесс идёт быстрее, чем другие способы обработки, но при таком методе зёрна легче повреждаются, образуя небольшие сколы, — это и есть так называемые зёрна-«лошадиные копыта» или «козьи копыта».
С развитием экономики Индонезии всё больше обрабатывающих станций или плантаций располагают достаточными средствами для вложения в развитие технологий обработки, однако большая часть кофе Манделинг обрабатывается влажным халлированием; традиционные суматранцы называют этот способ обработки[Giling Basah].
После сбора и отбора кофейные плоды проходят через удаление кожицы, затем их помещают в резервуар с водой и ферментируют 24–36 часов для удаления части пектина; влажные зелёные кофейные зёрна равномерно раскладывают для сушки до полусухого-полувлажного состояния, после чего удаляют пергаментную оболочку, полностью обнажают зелёные зёрна и снова сушат их на солнце. Когда влажность зелёных зёрен снижается до 10%–12%, их надлежащим образом закладывают в мешки на хранение.
Сорт зёренкофе Front Street Голден Манделинг
Кофейные зёрна Front Street Голден Манделинг нового сезона — это Ateng, общеупотребительное местное название кофе катимор на Суматре в Индонезии. Название Ateng происходит от района Aceh Tenggah.
На самом деле ещё в 1658 году голландцы пересадили потомство материнского растения европейской типики на Шри-Ланку, но, к сожалению, выращивание не удалось. Затем в 1699 году голландцы пересадили кофейные деревья из Малабара на востоке Индии на Яву; на этот раз попытка увенчалась успехом, и типика стабильно росла на Яве. В 1718 году голландцы пересадили успешно выращенную на Яве типику на Суматру и Сулавеси. За более чем столетие размножения, как раз когда индонезийская типика была на пике, в конце XIX века вспышка листовой ржавчины охватила подавляющую часть индонезийской типики, и позже пришлось ввести более устойчивый к болезням сорт робуста.
Рекомендации по завариванию
FrontStreet Coffee рекомендует следующие параметры заваривания: воронка Kono, температура воды 86℃, 15 г кофе, соотношение кофе и воды 1:15, помол BG#6K (прохождение через китайское стандартное сито №20 — 70–75%
Читатели, которые часто смотрят статьи, связанные с FrontStreet Coffee, наверняка знают, что кофейные зёрна светлой обжарки и тёмной обжарки различаются по температуре воды и воронке; низкая температура нужна потому, что не хочется извлекать слишком много посторонних вкусов. FrontStreet Coffee при выборе тёмной обжарки уже выпустила слишком много ароматических веществ, и если продолжить экстракцию при температуре, подходящей для светлой обжарки, это приведёт к переэкстракции. FrontStreet Coffee выбрала воронку Kono потому, что у воронки V60 слишком высокая скорость потока, и при низкой температуре воды легко получить недоэкстракцию, а у воронки Kono немного рёбер, и расположены они в нижней части; фильтровальная бумага плотно прилегает к воронке, что ограничивает поток воздуха, увеличивает время контакта воды с кофейной гущей, позволяет кофе полностью экстрагироваться и повышает плотность вкуса.
Способ заваривания
FrontStreet Coffee использует поэтапную экстракцию: 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, затем тонкой струёй по кругу наливаем воду до 125 г и делаем паузу; когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, продолжаем наливать воду до 225 г и прекращаем подачу воды; когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, убираем воронку. (Отсчёт времени начинается с начала предварительного смачивания.) Время экстракции — 2'00".
Описание вкуса
[Front Street Суматра Вахана-Эстейт натуральный Манделинг]женьшень, спелая слива, шоколад; вкус плотный и основательный.
[Front Street Линтонг Манделинг]травы, шоколад, карамель; в целом довольно сбалансированный;
[Front Street выдержанный Манделинг]шу пуэр, карамель, травы, шоколад; кислотность ниже.
[Front Street PWN Голден Манделинг]орехи, специи, травянистые растения, лакрица, шоколад, карамель; вкус чистый и мягкий;
[Front Street Тигр Манделинг]орехи, сливки, тёмный шоколад, карамель, китайские травяные средства; сладость выражена, вкус довольно чистый и ясный;
Профессиональный обмен кофейными знаниями больше информации о кофейных зёрнах пожалуйста, следите за Coffee Workshop (WeChat публичный аккаунт cafe_style )
Чтобы узнать больше о спешелти кофейных зёрнах, добавьте личный WeChat FrontStreet Coffee, WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
