Говоря об азиатских кофейных зёрнах, нельзя не вспомнить знакомый всем индонезийский кофе Манделинг от Front Street Coffee — это самые яркие представители азиатских зёрен, а также кофе, который когда-то называли самым насыщенным в мире. Тем, кто не любит кислый кофе, стоит попробовать этот Front Street Манделинг. Вкус Манделинга насыщенный, большинство оттенков — травянистые и тёмный шоколад. Front Street считает, что те, кому нравится этот Front Street Манделинг, не смогут от него отказаться и будут заказывать его снова и снова. Тем же, кому он не по вкусу, он покажется презренной «водой от мытья кастрюль». Многие новички в спешелти-кофе, столкнувшись с интенсивным вкусом Манделинга, ошибочно принимают его за робусту.
Кофейные зёрна Суматра Манделинг
Суматра Манделинг — знаменитый индонезийский спешелти-кофе, а также один из самых продаваемых индонезийских кофейных зёрен в ассортименте повседневного кофе Front Street. Индонезия расположена на юго-востоке Азии, её кофейная история восходит к 1696 году, когда голландские владельцы кофейных плантаций искали более обширные земли для выращивания кофе и, после долгих поисков, остановились на индонезийском острове Ява. За 30 лет Индонезия заложила достаточную основу на кофейном рынке. Однако сегодня лицом индонезийского кофе стал Манделинг с Суматры, и это неудивительно, ведь изначально большая часть яванского кофе, отправляемого в Европу, происходила именно с Суматры, а Манделинг родом оттуда. Так что Суматру можно назвать важным регионом производства кофе в Индонезии.
А что же тогда такое золотой Манделинг?
Front Street Манделинг — это индонезийский спешелти-кофе, а Front Street Голден Манделинг — это жемчужина среди индонезийского спешелти-кофе. Так он что, выше классом, чем обычный Манделинг? Front Street говорит вам: золотой Манделинг — это не грейд, а торговая марка, зарегистрированная индонезийской компанией по экспорту кофе N.V. Pawani Medan (сокращённо PWN), основанной в 1957 году. Компания занимается экспортом индонезийской продукции — кофе, каучука, корицы, гвоздики и масла пачули. Это первое предприятие в Индонезии, экспортирующее кофе из Северной Суматры, и первая компания, прославившая «кофе Манделинг» в Японии.
С 1977 года компания сосредоточилась на экспорте высококачественных кофейных зёрен: суматранской арабики Манделинг первого класса и робусты AP-I второго класса. Основные направления экспорта — Япония, Тайвань (Китай) и США, причём на Японию и Тайвань приходится более 95% экспорта. В Японии и на Тайване «PWN» стало синонимом гарантии качества. Компания Puwani Coffee зарегистрировала торговую марку «Golden Mandheling», поэтому японским компаниям пришлось регистрировать собственную марку «Gold Top Mandheling».
PWN золотой МанделингРаз это жемчужина среди спешелти-кофе, то и цена, естественно, выше, чем у обычного Манделинга. Некоторые продавцы, чтобы продать свои зёрна Манделинга подороже, маркируют их как «золотой Манделинг», не указывая, произведены ли они компанией PWN. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в настоящее время продаёт зёрна Front Street Голден Манделинг, произведённые компанией PWN. Зёрна PWN Голден Манделинг после сбора и сухой обработки проходят как минимум трёхкратный ручной отбор, чтобы гарантировать размер зёрен выше 18 и количество дефектных зёрен менее 3 (на образец 300 г зелёного кофе) — это высший класс G1. Зелёные зёрна Front Street PWN Голден Манделинг имеют тёмно-зелёный оттенок и ровную плоскую форму.
золотой МанделингСорт кофе
Золотой Манделинг нового урожая от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) произрастает на горе Гайо в Ачехе, Северная Суматра. Сорт — Атенг (Ateng), гибрид между арабикой и робустой, широко культивируемый на Суматре и других малых островах Индонезии. Атенг (Ateng) — это, по сути, местное название кофе Катимор (Catimor). Катимор был выведен в 1959 году, когда португальцы перевезли бразильский мутант Бурбона Катура на Восточный Тимор и скрестили его с Тимом, имеющим родословную робусты. Он обладает чрезвычайно высокой устойчивостью к болезням и втрое превосходит Типику по урожайности. Во время кризиса, вызванного ржавчиной листьев, индонезийское правительство не только завезло робусту (вкус которой сильно отличается от арабики), но и ввезло на Восточный Тимор Тим, намереваясь заменить Типику. Позднее, по результатам исследований экспертов, выяснилось, что партия семян Тима, завезённая индонезийским правительством в 1980 году, содержала примесь семян Катимора. Эта партия была высажена в Ачехе на севере Суматры, и первым регионом в Индонезии, где обнаружили Катимор, стал центральный Ачех, поэтому местные жители называют Катимор «Атенг» — от Aceh Tengah (Центральный Ачех).
Гора Гайо в Ачехе находится в самой северной части острова Суматра. Кофейные плантации на горе Гайо сосредоточены в основном вокруг города Такенгон и на склонах у озера Тавар. Высота произрастания в среднем составляет от 1100 до 1600 метров над уровнем моря. Качество кофе здесь всегда было превосходным, но из-за прежней политической нестабильности экспорт кофе из этого региона был затруднён. В последние годы обстановка стабилизировалась, и кофейное производство в Ачехе тоже развилось, а качество превзошло регион Линтонг.
Front Street PWN Голден Манделингпредъявляет более строгие требования к качеству: прежде всего, размер зёрен должен быть 19 меш, а сами зёрна — полными и однородными. Затем проводится один этап машинной и три этапа ручной сортировки для контроля доли дефектов зелёных зёрен — это, без сомнения, свидетельство доверия к качеству кофе из региона горы Гайо в Ачехе.
Способ обработки кофе золотой Манделинг:
Front Street МанделингЕго уникальный вкус напрямую связан со способом обработки. Из-за круглогодичной душной жары и нехватки воды в Индонезии местные фермеры, чтобы при экономии воды лучше отделить кофейные зёрна и высушить их, разработали способ более эффективной сушки зёрен — мокрую очистку, также известную как влажное шелушение (Wet Hulling). Это стандартный метод обработки для зёрен Манделинга. Особенность этого метода — поэтапная быстрая сушка и удаление пергаментной оболочки перед сушкой. Преподаватель Хань Хуайцзун описывает его так: «Это редкий в мире способ обработки, который случайно создалособенную низкую кислотность Манделинга, густоту и дымный аромат». АFront Street PWN Голден Манделингтакже обрабатывается методом мокрой очистки.
Front Street считаетFront Street PWN Голден Манделингуникальным индонезийским спешелти-кофе, и тщательно отобранный Front Street Голден Манделинг отличается полными зёрнами, насыщенным ароматом, а вкус его более плотный, округлый и ароматный, чем у обычного Манделинга, с лёгкой сладостью в послевкусии!Front Street Голден Манделингможно назвать непревзойдённой легендой среди кофе прямого происхождения.
А как же приготовить эти зёрна Front Street Голден Манделинг методом пуровера?
Кофейные зёрна бывают светлой и тёмной обжарки, и при пуровере нужно учитывать различия.Зёрна Front Street Голден Манделинготносятся к тёмной обжарке, поэтому температура воды не должна быть слишком высокой; используется воронка Kono. Низкая температура воды нужна, чтобы не извлечь лишние посторонние вкусы: при выборе тёмной обжарки Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) уже высвободилось слишком много ароматических веществ, и если продолжать экстракцию при температуре, подходящей для светлой обжарки, это приведёт к переэкстракции. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выбирает воронку Kono потому, что у воронки V60 слишком высокая скорость потока, и при низкой температуре воды легко получить недоэкстракцию. У воронки Kono немного рёбер, и расположены они внизу; бумажный фильтр плотно прилегает к воронке, что ограничивает поток воздуха и увеличивает время контакта воды с кофейной гущей, обеспечивая полную экстракцию и повышая насыщенность вкуса.
Параметры приготовления Front Street PWN Голден Манделинг от Front Street:
Температура воды: 88°C, навеска: 15 г, соотношение кофе и воды: 1:15, помол: средне-мелкий (проходимость через сито №20 — 70%).
Используется поэтапная экстракция: предварительное смачивание водой в объёме, вдвое превышающем навеску кофе, то есть 30 г воды на 30 секунд. Процесс предварительного смачивания нужен для того, чтобы кофейная гуща выпустила углекислый газ, что делает последующую экстракцию более стабильной. Тонкой струёй по кругу вливаем воду до 125 г, делаем паузу, продолжаем вливать до 225 г и останавливаемся. Когда вода в воронке стечёт, убираем воронку. Отсчёт времени начинается с момента начала вливания воды, время экстракции — 2'00". Затем берём чашку с кофе, взбалтываем для равномерности и переливаем в чашку для дегустации.
[Front StreetPWN Голден Манделинг вкусовой профиль]: Кофе в целом многослойный и изменчивый, насыщенный и чистый, с интенсивным ореховым и карамельным ароматом, оттенками шоколада, долгим послевкусием и высоким балансом.
Рекомендации по приготовлению от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Что касается приготовления кофе, Front Street рекомендует использовать свежеобжаренные зёрна — так можно в максимальной степени ощутить богатство вкуса. Все зёрна, которые отправляет Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), обжарены не более 5 дней назад, ведь Front Street хорошо понимает, насколько свежесть зёрен влияет на вкус. Девиз обжарки Front Street — «свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый клиент, оформивший заказ, получил самый свежий кофе. Период отдыха кофе составляет около 4–7 дней, поэтому, когда клиент получает его, вкус находится на пике.
Конечно, некоторым клиентам нужно, чтобы Front Street помолол зёрна, — это тоже не проблема, но Front Street должен предупредить: если кофе смолот заранее, период отдыха уже не нужен, так как во время транспортировки давление углекислого газа в упаковке тоже делает вкус кофе более округлым, поэтому, получив молотый кофе, можно сразу заваривать чашку. Но молотый кофе нужно использовать быстро, потому что после контакта с воздухом он окисляется довольно быстро, то есть вкус кофе улетучивается быстрее, и вкус становится не таким хорошим. Поэтому Front Street рекомендует покупать целые зёрна и молоть непосредственно перед завариванием — так можно лучше ощутить вкус кофе.
В кофейнях Front Street этот Front Street PWN Голден Манделинг всегда был самым популярным! А Front Street Индонезия Линтонг Манделинг из серии повседневного кофе Front Street — это тоже экономичный и хорошо продающийся вариант! Помимо индонезийских зёрен, у нас есть несколько десятков моносортов из разных регионов Южной Америки и Африки — приглашаем попробовать!
Профессиональный обмен знаниями о кофе, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше спешелти-кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
