Говоря о кофейных зёрнах Манделинг, все наверняка знают, что самые известные кофейные зёрна Индонезии — это Golden Mandheling, производимые компанией PWN. Однако изначально эти кофейные зёрна были продуктом не PWN, а японского производства. Так почему же при упоминании Front Street Golden Mandheling у всех первая реакция — индонезийская компания PWN, а не японская? Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ответит на все эти вопросы по порядку.
Кофейные зёрна Манделинг икофейные зёрна Golden MandhelingПроисхождение названия
Будучи представителем кофе с острова Суматра, Манделинг изначально было очень маленьким топонимом, который постепенно превратился в обозначение этнической группы — мандайлинг (mandheling), а сегодня это уже один из самых известных моносортовых кофе во всей Индонезии. Многие наверняка слышали историю о происхождении названия Манделинг. Хотя это всего лишь «легенда», и до сих пор никто не знает, как это название стали применять к кофе, но то, что он получил огромную популярность в Японии, — чистая правда.
Свою известность кофе Манделинг обрёл благодаря тому, что компания Pawani Coffee Company (сокращённо PWN) успешно наладила его продажи в Японии. Pawani — торговая компания, занимающаяся экспортом, основанная китайской семьёй из Цюаньчжоу провинции Фуцзянь, расположенная в важном порту Суматры — Медане. С 1957 года она ведёт экспортную деятельность, например, каучука, семян кассии, гвоздики, масла пачули и, конечно же, экспорт суматранских кофейных зёрен в Японию. В отличие от многих местных индонезийских поставщиков зелёного кофе, компания Pawani является эксклюзивным поставщиком высокосортных кофейных зёрен Манделинг, и все производимые ею зёрна Манделинг относятся к высшему классу.
Высокое качество Front Street Golden Mandheling заключается в том, что компания PWN подвергает зелёные кофейные зёрна Манделинг класса G1 трёхкратной ручной сортировке. Класс G1 означает, что размер зёрен строго контролируется на уровне более 18 сит, а количество дефектных зёрен в образце из каждых 300 граммов зелёного кофе составляет менее 3 штук. Многократный отбор сводит процент дефектов кофейных зёрен Front Street Golden Mandheling к минимуму, производимые партии отличаются более высоким качеством, чистым сладким вкусом и более насыщенным ароматом.
Японцы в то время, оценив кофе с Суматры, планировали закупать его на долгосрочной основе, но постепенно обнаружили, что качество зёрен часто было нестабильным. Поэтому им пришлось уделить больше внимания производственному процессу Манделинга и начать разрабатывать строгие стандарты отбора и методы удаления дефектов, включая такие параметры, как плотность, размер, форма и цветность зёрен. Все зелёные зёрна проходили машинную и ручную обработку для удаления дефектов, что обеспечивало целостность, равномерность, крупный размер и прозрачный блеск производимого Манделинга, а также снижало земляной и травянистый привкус. Тогда это название звучало как Golden Mandheling, что при прямом переводе на китайский и означает "Голден Манделинг" (Golden Mandheling).
Однако, поскольку Golden Mandheling был первым зарегистрирован компанией Pawani в качестве торговой марки, все японские компании, импортировавшие этот продукт, были вынуждены убрать название Golden Mandheling и не могли его использовать. Это привело к тому, что японские импортёры изменили первоначальное Golden Mandheling на Gold Top Mandhleing, что переводится как «Голден Манделинг высшего сорта» (Golden Mandheling высшего сорта).
Так вкусен ли индонезийский «Голден Манделинг высшего сорта»? ИPWN Golden Mandhelingв чём между ними разница?
По данным Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), «Голден Манделинг высшего сорта» и Front Street PWN Golden Mandheling из меню Front Street производятся в регионе Lintong (Линтонг) на севере Суматры, Индонезия. Сбор урожая ограничен исключительно ручным снятием полностью созревших плодов поштучно, что обеспечивает первоначальное качество отбора зёрен. Кофейные ягоды обрабатываются влажным способом (wet-hulled), после удаления оболочки проходят ещё один процесс сушки и рафинирования, а также две очистки зелёных зёрен и четыре этапа ручного отбора! Поэтому оба этих кофейных зерна можно назвать строго отобранным кофе Манделинг высшего класса.
Просто Golden Mandheling был зарегистрирован как торговая марка индонезийской кофейной компанией Pawani, и Golden Mandheling стал эксклюзивом PWN. Из этого следует, что разница во вкусе этих двух кофейных зёрен не будет слишком большой — отличается лишь бренд. Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) поделится с вами информацией и вкусовыми характеристиками Front Street PWN Golden Mandheling, представленного в магазине.
Кофейные зёрна Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) PWN Golden Mandheling
Страна: Индонезия
Регион: Суматра Ачех горы Гайо
Высота: 1100-1600 м
Сорт: Ateng
Обработка: влажный способ (wet-hulled)
Вкус: поджаренный тост, орехи, сосна, карамель, травы
Регион производства Front Street PWN Golden Mandheling
Согласно информации о недавно представленном Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street PWN Golden Mandheling, компания PWN в 2020 году выбрала новый регион производства — горы Гайо в Ачехе, входящие в регион Суматры, который расположен в самом северном углу острова Суматра. Кофейные плантации гор Гайо в основном сосредоточены вокруг города Такенгон и склонов у озера Тавар. Высота в производственных зонах в среднем составляет 1100 - 1600 метров, и качество кофе здесь всегда было превосходным.
Однако из-за прежней политической нестабильности кофе из этого региона было трудно экспортировать. В последние годы обстановка стабилизировалась, кофейное производство в Ачехе также получило развитие, а качество превзошло регион Линтонг. И этот шаг, несомненно, является признанием качества кофейных плодов гор Гайо. Front Street PWN Golden Mandheling как самый элитный кофейный бренд Индонезии, естественно, не разочарует любителей кофе.
Сорт кофе Front Street PWN Golden Mandheling
По данным Front Street, сорта кофе Манделинг обычно представлены чистым арабика. Но поскольку арабика обладает слабой устойчивостью к вредителям, в октябре 2020 года индонезийская компания PWN отказалась от первоначального сорта Типика для Golden Mandheling и стала использовать для производства Golden Mandheling кофейные зёрна сорта Ateng, а под «Ateng» здесь подразумевается распространённый в Китае сорт Катимор.
Ateng (Катимор)
Катимор — это гибридный сорт, полученный от скрещивания подвида робусты Тимор и Катурры. Он был впервые разработан в 1959 году и начал распространяться в Бразилии в 1970-80-х годах. Благодаря устойчивости к болезням и высокой урожайности он занял своё место среди кофейных сортов Центральной и Южной Америки. Периодически вспыхивающие в Центральной и Южной Америке кризисы кофейной ржавчины также способствовали распространению кофейных зёрен сорта Катимор. Его особенности — высокая урожайность, низкорослость растения, возможность плотной посадки, новые листья имеют красно-коричневый оттенок. Однако из-за быстрого созревания и высокой урожайности он требует достаточного внесения удобрений и затенения, но, по данным Front Street, продолжительность его жизни очень коротка — в среднем всего десять лет.
Способ обработки Front Street PWN Golden Mandheling
Кроме того, способ обработки зелёных кофейных зёрен, применяемый для Front Street Golden Mandheling, — это наиболее характерный для Индонезии влажный способ обработки (wet-hulled), и именно он придаёт индонезийскому Манделингу уникальные земляные, травянистые и пряные ноты.
Этот способ обработки возник потому, что местный климат характеризуется преобладанием дождливых дней и постоянными тайфунами, что не позволяет достичь хорошей погоды, необходимой для сухой обработки, а местная экономика не настолько хороша, чтобы использовать и более затратный способ мытой обработки. Из-за всех этих причин и появился влажный способ обработки, столь характерный для этой местности.Влажный способ обработки (wet-hulled)Это быстрый способ обработки зелёных зёрен: удаляются кожица и мякоть кофейных зёрен, после короткой ферментации они высушиваются, затем удаляются пектин и пергаментная оболочка, и сушка продолжается до тех пор, пока влажность не снизится до 12%. У кофейных зёрен Манделинг влажной обработки явно заметны трещины от сжатия в разной степени. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что это явление не относится к дефектным зёрнам, а является неотъемлемой особенностью Манделинга.
Далее Front Street поделится тем, как приготовить эти кофейные зёрна методом пуровер и каков будет их вкус.
Рекомендации Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) по завариванию Golden Mandheling
Воронка: Kono
Температура воды: 86℃
Количество кофе: 15 граммов
Соотношение кофе и воды: 1:15
Помол: среднемелкий (на кофемолке EK43s деление 11)
*Причина выбора воронки Kono: у воронки Kono немного рёбер, и они расположены в нижней части, фильтровальная бумага плотно прилегает к воронке, что ограничивает воздушный поток и увеличивает время контакта воды с кофейной гущей, обеспечивая полную экстракцию кофе и повышая насыщенность вкуса. Поэтому эта воронка подходит не только для заваривания Front Street Golden Mandheling, но и для заваривания кофейных зёрен средней и тёмной обжарки, таких как Front Street Brazil Queen's Manor, Front Street Jamaica Blue Mountain No.1 и других.
Техника заваривания: поэтапная экстракция
Предварительное смачивание 30 граммами воды в течение 30 секунд, затем тонкой струёй по кругу налить воду до 125 граммов, сделать паузу, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная гуща, продолжить наливать воду до 225 граммов и остановиться, дождаться, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная гуща, убрать воронку, (отсчёт времени с начала предварительного смачивания) время экстракции 2'00".
Описание вкуса Front Street Golden Mandheling:Многогранный, насыщенный и чистый, с высоким балансом, яркими ореховыми и шоколадными нотами, насыщенным пряным и карамельным ароматом, с фруктовыми оттенками, долгим послевкусием.
Больше кофе специальной обжарки — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
