Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee Голден МанделингКак уникальный индонезийский спешелти кофе, во вкусе присутствуют травянистые ноты и насыщенный аромат тёмного шоколада, тело плотное и гладкое, с ореховым сладким послевкусием — даже представить себе это — уже сладко! Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) уверена, что все, кто пробовал этот сорт, знают, что у этого кофе очень яркие характерные черты.
Суматра Front Street Coffee Голден Манделинг кофе Sumatra Mandheling
Так же, как при упоминанииFront Street Coffee Блю Маунтин кофелюди всегда в первую очередь думают о Ямайке, так и при разговоре о Front Street Coffee Голден Манделинг нельзя не упомянуть компанию PWN. Полное название компании PWN — кофейная компания Пувани (Pawani Coffee Company).
В Индонезии это очень известная компания по торговле зелёным кофе, основанная семьёй китайского происхождения из Цюаньчжоу провинции Фуцзянь, расположенная в важном портовом городе Медан на Суматре. С 1957 года она занимается экспортной деятельностью, такой как каучук, сенна, гвоздика, масло пачули и другие продукты, включая, конечно же, экспорт суматранских кофейных зёрен в Японию.
Что касается кофейного бизнеса, Pawani в основном закупает манделинг — почти все лучшие регионы Индонезии скупаются ею, поэтому большинство зёрен, выходящих из компании PWN, также являются уникальным спешелти. А Front Street Coffee Голден Манделинг — это продукт, производимый этой компанией: после закупки зелёные зёрна проходят многократный ручной отбор, отбираются полные зёрна без дефектов, и только эти лучшие зёрна, прошедшие многоуровневый отбор, словно кастинг, могут быть классифицированы как Front Street Coffee Голден Манделинг. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, чтоFront Street Coffee Индонезия Голден Манделингпо качеству абсолютно заслуживает звания первоклассного манделинга.
Уникальный вкус
Кофе, выращенный в почвенных и климатических условиях Суматры, обладает древесными оттенками и плотным телом, сдержанным вкусом и живой, но умеренной кислотностью, а также уникальными нотами травяных лекарственных растений, кедра, какао, ферментированных фруктов. Среди них Front Street Coffee Манделинг — это самый классический кофе среди арабики, составляющей лишь 25% от всех кофейных зёрен, производимых в Индонезии. Он обладает изумительным классическим вкусом, насыщенным, с плотностью и богатой живой динамикой, при этом не терпкий и не кислый — плотность и горечь проявляются в полной мере.
При дегустации Front Street Coffee Манделинг можно ощутить гладкость на кончике языка, лёгкий травяной аромат, сладость какао и фруктовый аромат с долгим послевкусием. Обычно любители Front Street Coffee Манделинг пьют его как моносорт, но Front Street Coffee Манделинг также является незаменимым сортом для составления купажей. Иными словами, Front Street Coffee Манделинг — это кофейное зерно, подходящее как для пуровера, так и для эспрессо.
Знакомство с регионом
Суматра — крупнейший остров Индонезии, расположенный на экваторе, с тропическим дождевым климатом, высокой температурой, влажностью и обильными осадками. Мелкие фермеры обычно выращивают кофе в диких горных лесах, где водные ресурсы весьма ценны, поэтому здесь развился уникальный метод сухой обработки «влажное шелушение» (Giling Basah, Wet hulling), который придаёт суматранскому кофе вкус, отличный от других регионов. Из кофейных зёрен, производимых в Индонезии, 25% составляет арабика (Arabica), остальные 75% — робуста (Robusta), и только изысканная арабика с севера Суматры продаётся на рынке под названиями Линтонг (Lintong) и Манделинг (Mandheling).
История выращивания в регионе
Начало индонезийского кофе восходит к концу XVII века, когда Нидерланды захватили остров Ява и превратили его в штаб-квартиру Голландской Ост-Индской компании на Востоке. Голландцы последовательно завезли из Индии две партии саженцев типики на Яву для разведения. До 1870-х годов на Суматре, Бали, Сулавеси и Тиморе уже были созданы кофейные плантации, и вскоре выращивание распространилось с первоначальной Явы на всю территорию Индонезии. Однако хорошее длилось недолго: в 1869 году внезапно вспыхнувшая кофейная ржавчина охватила весь азиатский кофейный регион, включая Индонезию, и обширные плантации типики были поражены и засохли.
Чтобы спасти уничтоженные кофейные плантации, индонезийское правительство завезло из Африки и других мест более устойчивые к болезням сорта робусты, и до сих пор робуста остаётся основным сортом в Индонезии. Для обеспечения выживаемости растений и повышения урожайности кофе Индонезия постоянно завозила из других стран различные устойчивые к болезням сорта, среди которых гибриды робусты и арабики Tim Tim, Bor Bor и серия Катим Ateng благодаря хорошей устойчивости к болезням, высокому урожаю и адаптации к терруару Суматры.
Вскоре Ateng и Tim Tim постепенно вытеснили прежнюю типику и стали основными сортами в Суматре и других регионах, а их известным спешелти-представителем является манделинг. Манделинг в основном производится в двух крупных озёрах провинций Ачех и Северная Суматра: озере Тоба (Lake Toba) и озере Тавар (Lake Tawar).
Озеро Тоба (Lake Toba) — крупнейшее вулканическое озеро в мире, а также крупнейшее высокогорное пресноводное озеро Индонезии. Среднегодовая температура здесь около 22°C, тропический дождевой климат, дождливая и влажная среда, плюс высота около 1400 метров над уровнем моря — здесь в изобилии произрастают различные специи, древесные породы, пальмовое масло и другая сельхозпродукция, включая, конечно, и кофе. В пасмурную и дождливую погоду большинство фруктовых деревьев растёт на склонах на большей высоте, несколько видов папоротников покрывают их поверхность, совместно обеспечивая кофе хорошую защиту от солнца, поэтому плантаторам не нужно применять затенение при выращивании.
Расположенные в центральной части провинции Ачех на Суматре горы Гайо (Gayo) обладают весьма уникальным микроклиматом и находятся близ знаменитого вулканического озера Тавар.С сентября каждого года по апрель следующего — сезон созревания кофейных ягод, и можно увидеть множество фермеров, занятых сбором урожая в горах. Традиционный Линтонг манделинг выращивается народами мандаилинг (Mandailing) и батак (Batak), а «восходящая звезда» манделинг с озера Тавар — народом гайо (Gayo).
Здесь вода в озере чистая, природные условия превосходны, кофейные деревья растут на высоте 1200–1800 метров, круглый год окутаны туманом, большая разница между дневными и ночными температурами, вулканическая почва богата минералами и питательными веществами, а опавшие плоды служат удобрением. Фермеры широко применяют органический метод выращивания кофе, а в сочетании с давней историей выращивания качество и урожайность кофе здесь выше. Многие торговцы зелёным кофе также уделяют этому региону больше внимания, включая очень известную местную кофейную компанию Пувани (Pwani Coffee Company, сокращённо PWN).
Способ обработки — влажное шелушение
Поскольку местная погода чаще дождливая, тайфуны не прекращаются, невозможно достичь хорошей погоды, необходимой для натуральной сушки, а местная экономика небогата, поэтому также невозможно использовать более затратный способ мытой обработки. По совокупности причин и появился весьма характерный для этих мест метод влажного шелушения (влажное шелушение - это в процессе обычной мытой обработки сушка на солнце вместе с пачментом 2-3 дня до влажности 20-24%, затем удаляется пачмент).
Сверхбыстрая скорость обработки методом влажного шелушения также приводит к тому, что у манделинга довольно высокий процент дефектов, но Front Street Coffee Голден Манделинг успешно избегает этого недостатка. Спецификация Front Street Coffee Голден Манделинг — от 19 меша и выше, дефектных зёрен менее 3 (на 300 г образца зелёного кофе), относится к высшему классу G1, цвет темнее зелёного, форма — ровные плоские зёрна.
Параметры обжарки Front Street Coffee
Front Street Coffee выбирает сброс зерна до второго треска, сохраняя лёгкую мягкую кислотность. Вкус сладкий, ароматный и плотный, ноты: поджаренный тост, сосна, карамель, какао, с лёгким травянистым землистым оттенком.
Зёрна средней-тёмной обжарки обычно имеют более высокую потерю влаги, поэтому вес легче; при заваривании порошок не полностью оседает на дно, и как только начнёшь вливать воду, она сразу впитывается. Из-за интенсивного выделения газа вокруг порошка образуются пузырьки, создающие каналы, и чем свежее зерно, тем дольше эти каналы сохраняются, заставляя уровень воды быстро падать — я обычно использую грубую струю и медленно лью по кругу.
Рецепт заваривания от Front Street Coffee
Front Street Coffee рекомендует использовать для заваривания свежеобжаренные кофейные зёрна — так можно в максимальной степени ощутить богатство вкуса кофе. Кофейные зёрна, отправляемые Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), всегда обжарены не позднее 5 дней назад, потому что Front Street Coffee хорошо знает, насколько свежесть зёрен влияет на вкус. Девиз обжарки Front Street Coffee — «свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый оформивший заказ клиент получил самый свежий кофе. Период отдыха кофе составляет около 4–7 дней, поэтому когда клиент получает его, вкус как раз на пике — идеально подходит для непосредственного заваривания и употребления.
Воронка: Kono
Температура воды: 86°C
Количество порошка: 15 г
Соотношение порошка и воды: 1:15
Помол: средне-мелкий (проходимость сита №20 — 70%)
Причина выбора воронки Kono: у воронки Kono немного рёбер, и они расположены в нижней части, бумажный фильтр плотно прилегает к воронке, что ограничивает поток воздуха и увеличивает время контакта воды с кофейным порошком, обеспечивая полную экстракцию и повышая плотность тела — подходит для заваривания Front Street Coffee Голден Манделинг и других зёрен средней-тёмной обжарки.
Поэтапная экстракция
Залейте 30 г воды для предварительного смачивания на 30 секунд, затем тонкой струёй лейте по кругу до 125 г, сделайте паузу; когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная постель, продолжайте лить до 225 г и остановитесь; когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная постель, уберите воронку (отсчёт от начала предварительного смачивания), время экстракции — 2'00".
В целом, только средне-тёмная обжарка[Front Street Coffee Голден Манделинг]позволяет проявить его карамель, сосну, качественные травяные ноты, лёгкую пряную остроту, придавая основательное тело. А Front Street Coffee Голден Манделинг нового урожая 2020 года из-за серьёзного влияния эпидемии — ресурсы судоходных мест из Индонезии в Китай были крайне ограничены, так что Front Street Coffee Голден Манделинг, изначально запланированный к прибытию в порт в октябре, прибыл только на месяц позже. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), получив зёрна, сразу же провела их дегустационную оценку.
По вкусу он отличается от прежнего манделинга:по сравнению с другими манделингами у Front Street Coffee Голден Манделинг более сильное сладкое послевкусие и аромат тростникового сахара. Хотя все знают, что только манделинг от PWN называется настоящим Front Street Coffee Голден Манделинг, на самом деле PWN производит не так много в год, поэтому значительная часть крупных отборных зёрен золотого манделинга происходит не от PWN. Если вы не уверены, попросите продавца предоставить сертификат PWN, прилагаемый к зёрнам, и всё станет ясно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
