В эпоху, когда спешелти-кофе только начинал развиваться, Blue Mountain, Kona и Golden Mandheling были обязательными пунктами в меню каждой кофейни. В отличие от сегодняшнего стремления к богатым цветочным и фруктовым кислинкам, спешелти-кофе прошлого искал насыщенный и основательный вкус.
Многие отвергают темную обжарку, возможно, их отпугивает состояние зерен, черных до маслянистости, кажется, что будет горько и жжено. Но если такая темная обжарка сделана обжарщиком с достаточным пониманием зерна, выбраны высококачественные зерна, есть разумный подход к обжарке и достигнута подходящая экстракция, темнообжаренный кофе действительно может дать ощущение основательности, его можно пить снова и снова, и он никогда не надоест.
Front Street Coffee (Front Street Coffee) очень любит пить GoldenMandheling. Потому что он обладает сливочной текстурой, гладкой и полной, в аромате темного какао чувствуются травянистые ноты, чистый вкус дополнен нюансом, а после проглатывания на поверхности языка ощущается сладость от послевкусия, очень ароматный и соблазнительный.
Как заварить темнообжаренный GoldenMandhelingвкусно?
У вкусного Golden Mandheling есть 5 условий: достаточно качественное зеленое зерно, точно выверенная степень обжарки, свежая обжарка, свежий помол и экстракция с крупным помолом и низкой температурой воды.
При этом качество GoldenMandhelingне вызывает сомнений, можно сказать, что это зерно Mandheling самого высокого класса и лучшего качества среди индонезийского спешелти-кофе. Golden Mandheling — золотой продукт индонезийской компании PWN (Pwani), также зарегистрированный как торговая марка.
В чем особенностькофейных зерен Golden Mandheling?
Поскольку сам сорт многих зерен Mandheling, плюс местный индонезийский очень характерный метод влажного шелушения (влажное шелушение — это процесс обычной мокрой обработки, при котором зерна с пачментом сушат на солнце 2-3 дня до влажности 20-24%, затем снимают пачмент), сверхбыстрая обработка и сушка также приводят к более высокому проценту дефектов у Mandheling.
Поэтому, чтобы повысить качество зерен Mandheling, PWN закупает кофейные ягоды в регионе Гайо на Суматре, сначала отбирает спелые ягоды размером от 18 сит, затем после сушки проводит минимум 3 раза ручной сортировки, чтобы гарантировать, что дефектных зерен менее 3 (на образец 300 г зеленого зерна), что соответствует высшему классу G1. Поскольку зеленое зерно имеет золотисто-желтый цвет, его назвали Golden Mandheling.
Настоящийкофе Golden Mandhelingнужно искать с торговой маркой PWN~ По мере того каккофе Golden Mandhelingстановится известным благодаря хорошему качеству, на рынке продается много зерен Mandheling, также прошедших несколько этапов отбора, но они могут считаться лишь спешелти Mandheling. А кофейные зерна Golden Mandheling, продаваемые Front Street Coffee (Front Street Coffee), все поступают от компании PWN.
Как обжариватькофейные зерна Golden Mandheling?
Имея качественные кофейные зерна, нужно разработать схему обжарки в соответствии с вкусовым профилем региона, плотностью и влажностью самих зерен. Поскольку в регионе Суматры по сравнению со многими другими регионами спешелти-кофе высота выращивания кофе невысока, также невозможно создать большую разницу температур между днем и ночью, чтобы продлить время формирования зерна, поэтому плотность самих зерен относительно рыхлая.
Если не контролировать весь процесс обжарки должным образом, зерна легко не выдержат неподходящую высокую температуру и сгорят, еще не преобразовавшись в достаточно полный вкус; если не владеть степенью обжарки, на последней стадии температура может либо подняться слишком быстро, либо недостаточно вырасти; а при заваривании нужно избегать чрезмерной экстракции, чтобы общий баланс не нарушился из-за горьких веществ.
Подход Front Street Coffee (Front Street Coffee) к обжаркеGolden Mandhelingследующий: Yangjia 800N, загрузка зерна 480 г. Температура печи до 200 градусов по Цельсию при загрузке, заслонка открыта на 3, через 1 минуту огонь уменьшен до 160 градусов, заслонка без изменений, обжарка до 5'40”, температура 148 градусов, поверхность зерна стала желтой, запах травы полностью исчез, обезвоживание завершено, огонь уменьшен до 140 градусов, заслонка изменена на 4; на 9'40" минуте на поверхности зерна появляются уродливые морщины и темные пятна, запах поджаренного хлеба явно переходит в кофейный аромат, это можно определить как прелюдию к первому треску, в это время нужно четко услышать звук начала первого треска, в 9'54” начинается первый треск, огонь уменьшен до 60 градусов, заслонка открыта на 5, выгрузка при 204.5 градусах.
По результатам каппинга, Golden Mandheling, выгруженный перед вторым треском, может выразить насыщенные и глубокие вкусы, такие как травянистый какао, и в то же время сделать кофе чистым с явным ощущением сладкого послевкусия.
Рекомендации по завариванию кофе Golden Mandheling
Что касается заваривания кофе, Front Street Coffee (Front Street Coffee) рекомендует использовать для заваривания свежеобжаренные кофейные зерна, так можно в максимальной степени ощутить богатый вкус кофе. Кофейные зерна, отправляемые Front Street Coffee (Front Street Coffee), всегда в пределах 5 дней с момента обжарки, потому что Front Street понимает, что свежесть кофейных зерен сильно влияет на вкус, и поэтому хочет, чтобы каждый клиент, оформивший заказ, получил самый свежий кофе.
Хотя у Front Street Coffee (Front Street Coffee) есть услуга помола на заказ, после помола зерен в частицы вкус ускоряет свою потерю. Поэтому рекомендуется купить ручную кофемолку и смолоть кофе непосредственно перед завариванием.
Поскольку степень обжарки зерен Mandheling у Front Street Coffee (Front Street Coffee) довольно темная, при заваривании вкусовые вещества в кофе легко экстрагируются, поэтому Front Street рекомендует использовать более крупный помол и более низкую температуру воды.
В то же время, чтобы получить насыщенный вкус, Front Street рекомендует использовать воронку с функцией замачивания, например, KONO. Затем в сочетании со средним-крупным помолом (размер крупного сахара, просеиваемость через китайское стандартное сито №20 — 70%), температурой воды 88 градусов по Цельсию, пропорцией порошка к воде 1:15 для экстракции.
Конкретный метод заваривания: первое вливание 30 г воды, замачивание 30 с; второй этап — небольшим потоком воды по кругу до 125 г, подождать, пока уровень воды в кофейной подушке опустится до половины, затем снова вливать, продолжая небольшим потоком по кругу до 225 г, после полного прокапывания общее время экстракции около 2 минут 10 секунд.
Вкусовой профиль PWN Golden Mandheling от Front Street Coffee (Front Street Coffee) при пуровере: орехи, специи, травянистые растения, лакрица, шоколад, карамель, вкус чистый и мягкий, сильное сладкое послевкусие.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
