За последние годы, с «ростом» популярности кислых кофе, вы наверняка слышали о сорте Huakui. Уже от одного названия чувствуется, что это нечто особенное: яркие цитрусовые и ягодные ноты, а также радостная, словно сок, кисло-сладкая гармония надолго остаются в памяти. В этой статье мы познакомимся с кофе Huakui поближе.
Huakui мгновенно обретает славу
В 2017 году эфиопская компания DW получила первое место на TOH (Ethiopia National Taste of Harvest competition) с партией натуральной обработки с завода «Buku Abel», покорив жюри насыщенным ароматом клубники и сливок. В том же году на китайском этапе чемпионата мира по завариванию Li Jianfei из пекинского учебного центра CREMA Coffee одержал победу над конкурентом, использовавшим Geisha, выступив с кофе «Huakui» и завоевав серебро национального чемпионата по завариванию. С тех пор кофе Huakui начал появляться в меню зерна у всех.
Серебряный призёр по завариванию Li Jianfei в одном из интервью признался, что, по его мнению, выдающиеся характеристики этого эфиопского зерна способны соперничать и блистать на одной сцене с панамской «гейшей» — Geisha. При этом он надеялся, что этот эфиопский кофе сможет стать самой топовой «гейшей», поэтому и дал ему имя «Хуакуй». Королева среди сотен цветов, пленительная грация — вот откуда взялось название нашего зерна. Английская версия названия кофе Хуакуй — это его регион, то есть Hambella, Хамбелла.
Регион Гуджи
Как один из основных регионов производства спешелти-кофе в Эфиопии, Сидамо расположен на юге Эфиопии, охватывая высокогорье к югу от озера Аваса в Восточно-Африканской рифтовой долине, на высоте от 1500 до 2200 м над уровнем моря. Значительная разница между дневными и ночными температурами увеличивает время созревания кофейных зёрен, они поглощают больше питательных веществ, поэтому выращенный здесь урожай обладает богатой многослойной кисло-сладкой палитрой. К тому же разнообразный рельеф и разные типы почв, а также множество микроклиматов делают вкус кофе из Сидамо чрезвычайно разнообразным.
Регион Гуджи изначально находился под управлением региона Сидамо. Из-за удалённости и относительно слабого развития кофе Гуджи получил известность довольно поздно. Поначалу его репутация уступала таким регионам, как Иргачефф и Харар, но позже, благодаря высокому качеству и вкусу зёрен, его выделили в отдельный новый регион. Эта местность обладает плодородной чёрной почвой, средняя высота над уровнем моря превышает 1800 метров, а уникальные географические особенности создают терруар, крайне благоприятный для роста кофейных деревьев.
Регион Хамбелла
Хамбелла — это субрегион Гуджи. В настоящее время здесь насчитывается около 20 станций обработки зелёного кофе разного масштаба, а кофейные зёрна Huakui происходят с завода Buku в Гуджи. Хамбелла фактически представляет собой кофейную ферму, принадлежащую известной местной компании METAD Agricultural Development PLC. Она является одновременно независимой кофейной фермой и основной станцией обработки близлежащих плантаций: кофе, выращенный в окрестностях, перерабатывается здесь и продаётся как отдельная партия.
Как местная эфиопская компания-экспортёр кофе, METAD была основана Aman Adinew в 2013 году. Кофе производится в зоне Гедэо (Gedeo Zone) и районе Гедэб (Gedeb District) региона Южных национальностей, национальностей и народов (SNNPR), а также в зоне Гуджи (Guji Zone) и поместье Хамбелла (Hambela Estate) региона Оромия (Oromia Region).
Aman родом из семьи кофейщиков: его бабушка в прошлом веке основала кофейные фермы в эфиопских регионах Харар и Сидамо, а сам Aman занимал должность главного операционного директора (COO) Эфиопской товарной биржи (ECX). Покинув государственную службу, чтобы помочь модернизации местной кофейной индустрии, он начал строить собственное предприятие METAD и сотрудничать с тысячами мелких фермеров в Иргачеффе и Гуджи.
Вся ферма Хамбелла занимает 200 гектаров и находится примерно в 75 километрах от Иргачеффа, в самом сердце лучших кофейных зон Эфиопии. Её станция обработки — будь то оборудование, управление или масштаб — уже весьма профессиональна и отлажена. Плодородная вулканическая почва, естественное органическое земледелие и относительно зрелые методы постобработки — всё это ключевые факторы, благодаря которым кофе отсюда стал одним из самых популярных субрегионов последних лет.
Натуральная обработка
В ежегодный сезон сбора урожая (декабрь–январь) завод Buku принимает только полностью красные ягоды: отбираются кофейные вишни с уровнем сахаристости выше 30, которые раскладывают для сушки на африканских сушильных стеллажах. Поскольку местная разница между дневными и ночными температурами очень велика, фермеры в полдень затеняют ягоды, чтобы избежать слишком высокой температуры и чрезмерной ферментации, а ночью, чтобы предотвратить внезапный ливень, укрывают их пластиковой плёнкой. Ягоды непрерывно переворачивают в течение всего дня и следят, чтобы они не лежали слишком толстым слоем: так плоды сохнут равномерно и при этом не пересушиваются на солнце и не приобретают неприятный ферментированный привкус. После примерно 18 дней натуральной обработки влажность зелёного кофе составляет всего 13%, и его можно затаривать в мешки для хранения.
Сорт кофе
У многих возникает вопрос: «Что же такое Heirloom — аборигенный сорт?» Поскольку в Эфиопии существует огромное множество сортов, её можно назвать природным генетическим банком арабики, сортов так много, и их точная классификация крайне сложна, к тому же местные власти в целях защиты решили не раскрывать информацию об этих сортах, поэтому их обобщённо называют Heirloom — аборигенный сорт. Именно поэтому зёрна эфиопских аборигенных сортов выглядят разными по размеру и неровными по форме.
Front Street. Эфиопия, Huakui нового урожая
Регион: Гуджи, Хамбелла
Станция обработки: Buku abel
Высота: 2250–2350 м
Сорт: местный аборигенный
Обработка: натуральная
УчитываяFront StreetЗерно Huakui обладает насыщенным цветочным ароматом и тропическими фруктовыми нотами. Мы разработали для него две кривые обжарки: одна — светло-средней обжарки Huakui для пуровера, колд брю и подобных способов, с ярким вкусом клубники, цитрусов и гуавы, а также приятным послевкусием чёрного чая;
другая — Front Street Huakui SOE, подходящая для мокка-поты и эспрессо, средней обжарки. Эспрессо из неё насыщен ягодным ароматом, отчётливо ощущается сладость черники, манго и мёда, а в молочном кофе она даёт шелковистый, чистый вкус без традиционной горечи кофе.
Поскольку плотные зёрна с высокогорья после помола хуже впитывают воду, Front Street выбирает среднемелкий помол, а более высокая температура воды в воронке V60 помогает раскрыть слоистость цветочно-фруктовых нот.
Воронка: V60
Температура воды: 92 °C
Помол: проход через стандартное сито № 20 — 80%
Соотношение кофе и воды: 1:15
Порция кофе: 15 г
Молотый кофе Huakui обладает медовой сладостью. Насыпьте кофе в воронку V60, смочите кофейную подушку водой в двойном объёме от веса кофе, дайте настояться 30 с, затем тонкой струёй по кругу от центра к краям наливайте воду до 125 г, сделайте паузу, когда уровень в воронке опустится до половины, продолжайте той же тонкой струёй наливать третью порцию до 225 г. Когда весь кофейный раствор отфильтруется, уберите воронку. Время — примерно 2 минуты (погрешность 10 секунд).
Во вкусе — насыщенная сладость тропических фруктов, таких как маракуйя и манго, кислотность ягод и цитрусов, сливочная шелковистость, а послевкусие чёрного чая наполняет рот.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
