Хуакуй — это спешелти арабика, которую обязательно стоит попробовать новичку. Она происходит из региона Гуджи (GUJI), зоны Хамбелла (Hambella), и обрабатывается на станции Buku Abel. Во вкусе она знаменита классическими эфиопскими цветочно-фруктовыми нотками.
Buku Abel выращивает кофе на высоте более 2250 метров над уровнем моря, количество осадков здесь превышает 1200 мм, а суточная амплитуда температур велика, что создаёт отличные условия для кофейных ягод. Для Хуакуй отбирают только полностью созревшие красные ягоды, которые собирают исключительно вручную, сушат на африканских сетчатых стеллажах, ограничивают толщину слоя ягод и круглосуточно регулярно переворачивают их. В уникальных природных условиях поместья ферментация проходит при низкой температуре.
В сезон сбора и обработки (декабрь–январь) уникальная среда произрастания и природный климат формируют неповторимый вкус Хуакуй. Собранные красные ягоды должны иметь содержание сахара не менее 30, только тогда начинается естественная сушка на солнце. В первые два дня солнечной сушки необходимо поддерживать влажность красных ягод, чтобы фруктоза полностью запустила реакцию ферментации. Одновременно высокогорное расположение позволяет ночной температуре на станции обработки опускаться примерно до 12 °C, и при этом не возникает запаха переферментации из-за слишком высокой температуры. В полдень, когда температура довольно высокая, ягоды притеняют, чтобы предотвратить их солнечные ожоги.
Ночью, чтобы защитить ягоды от внезапного дождя, их укрывают плотным пластиком. Так красные ягоды ферментируются и обезвоживаются при сравнительно низкой температуре.
Сорт кофе Хуакуй относится к местным аборигенным сортам. Зёрна в целом различаются по размеру: встречаются мелкие, более округлые, а также удлинённые, плотные зёрна. Большинство из них соответствует ситам 14–15, внешние различия по размеру довольно велики — это характерная черта большинства эфиопских кофейных зёрен, и она не связана со вкусом.
Кофейные зёрна Front Street натуральной обработки Хуакуй
Регион: Эфиопия, Гуджи, Хамбелла
Станция обработки: Buku abel
Высота: 2235 м
Степень обжарки: средняя-светлая
Вкус: цветочные нотки, кисло-сладкая сладость ежевики, цитрусовых и апельсина, манговый сок, мёд, послевкусие — сладость красного чая, чистая текстура.
Существует много способов заваривания кофе Front Street Хуакуй, но лучше всего подходят пуровер, дрип-пакеты, умная чашка и сифон — каждый из них раскрывает очарование Хуакуй по-своему.Тем, кто стремится к удобству и экономии времени, рекомендуем в первую очередь купить дрип-пакеты Front Street Хуакуй. В каждом пакетике 10 г молотого кофе; после заваривания получается чашка свежего чёрного кофе объёмом 150 мл с кисло-сладким ароматом на входе — экономично и выгодно, идеально подходит для занятых офисных работников.
Если есть возможность, советуем заваривать кофе Front Street Хуакуй методом пуровера, так как только он позволяет лучше раскрыть изысканный цветочно-фруктовый аромат. Кроме того, мы должны обеспечить свежесть кофейных зёрен. Кредо обжарки Front Street — «свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый клиент, оформивший заказ, получил самый свежий кофе. Период отдыха зёрен после обжарки составляет около 4–7 дней, поэтому, когда клиент получает кофе, вкус находится на пике.
Во время помола вы уже почувствуете насыщенный фруктовый аромат натуральной обработки, отчётливую сладость голубики с лёгкими нотками тропических фруктов и гуавы.
Вкусная чашка кофе — это не что иное, как баланс кислоты, сладости и горечи, а также гладкая текстура. Конструкция пуровера как раз и предназначена для того, чтобы раскрыть эти характеристики кофе. Однако разные пуроверы при заваривании демонстрируют разный стиль. Для Хуакуй подходит пластиковый V60 — он позволяет кислоте раскрываться богаче по мере остывания кофе, делая чашку более изысканной, а пластиковый материал усиливает интенсивность аромата.
Front Street использует среднемелкий помол / крупность сахарного песка (проходимость через китайское стандартное сито №20 — 80%. Берут 15 г молотого кофе, затем используют пуровер V60, температуру воды 91 °C, пропорцию кофе к воде 1:15 и метод залива в три этапа.
Экстракция проводится в три этапа. Для предварительного смачивания используют воду в объёме, вдвое превышающем количество молотого кофе, то есть 30 г воды на 30 секунд. Процесс предварительного смачивания нужен для того, чтобы молотый кофе мог выпустить внутренний углекислый газ, благодаря чему последующая экстракция становится более стабильной. Тонкой струёй по кругу наливают воду до 125 г, делают паузу, продолжают наливать до 225 г и останавливаются. После того как вода в пуровере полностью стечёт, пуровер убирают. Отсчёт времени начинают с момента начала залива воды; время экстракции — 2'00". Затем всю чашку кофе берут, взбалтывают до однородности и переливают в чашку для дегустации.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
