Многие друзья писали в личные сообщения в Front Street с просьбой рассказать о некоторых показательных хороших кофейных зёрнах. Front Street подумал и решил, что самыми показательными являются достаточно характерные кофейные зёрна из основных регионов производства, поэтому Front Street рекомендует всем 10 видов кофейных зёрен из разных стран-производителей.
11. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ямайские кофейные зёрна Blue Mountain No. 1
Ямайский Blue Mountain — даже те, кто не разбирается в кофе, слышали это громкое имя. Blue Mountain прочно ассоциируется со словами «редкий», «дорогой» и «высококачественный». Эти зёрна относятся к самой первой партии знаменитых зёрен, прославившихся в мире своим качеством; в прошлом веке они носили титул короля кофе. По сравнению с кофейными зёрнами того времени Blue Mountain шёл по пути тщательного, качественного производства: превосходный сорт Typica, изысканная мокрая обработка, единая классификация по сортам — всё это делало Blue Mountain No. 1 лучше всех кофейных зёрен мира того времени.
В 2022 году кофейных зёрен, которые дороже Blue Mountain, уже много, но неизменным остаётся приверженность многолетнему высококачественному управлению, поэтому сформировался и особый вкус Blue Mountain. Сейчас многие продавцы продают кофе Blue Mountain с надписями «вкус Blue Mountain» или «купаж Blue Mountain» на упаковке — это не настоящие зёрна Blue Mountain No. 1, а зёрна из других регионов, имитирующие вкус Blue Mountain.
Конечно, сейчас в Китае зёрна Blue Mountain уже не так трудно найти. С 2011 года в Китай официально импортируются ямайские кофейные зёрна Blue Mountain. Зёрна Blue Mountain No. 1, которые продаёт Front Street Coffee, происходят с фермы Clifton, одной из первых плантаций, сертифицированных Ямайским кофейным комитетом для выращивания Blue Mountain. Ферма Clifton расположена на высоте 1310 метров — это довольно высоко для выращивания Blue Mountain, поэтому зёрна, произведённые здесь, обладают несколько более превосходным вкусом.
Вкусовые особенности Blue Mountain от Front Street: плотное тело, баланс кислотности, сладости и горечи, оттенки чёрного шоколада, аромат карамели.
22. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) панамские кофейные зёрна Geisha Red Label с фермы Hacienda La Esmeralda
Этот кофе очень известен, сейчас он — король кофе, производится в панамской Hacienda La Esmeralda. В 2004 году Hacienda La Esmeralda впервые привезла кофейные зёрна Geisha на панамский конкурс зелёных зёрен BOP и завоевала чемпионский титул, что сделало ферму знаменитой, а имя Geisha разнеслось по всему миру.
Если говорить о том, где вкус Geisha самый аутентичный, то это, конечно, Hacienda La Esmeralda. Geisha с этой фермы также делится по вкусу на Red Label (Esmeralda Special) и Green Label (Private Collection). Большинство этих Geisha происходят с ферм Jaramillo и Cañas Verdes, принадлежащих Hacienda La Esmeralda; отобранные зёрна Geisha выращиваются на высоте более 1650 метров. Разница между Red Label и Green Label в том, что Red Label можно точно привязать к конкретному участку, а Green Label не подчёркивает разделение по участкам. Поэтому владелец фермы каждый год проводит каппинг Geisha с каждого участка и по вкусовым характеристикам присваивает Red Label.
Red Label, выбранный Front Street, происходит с участка Mario фермы Jaramillo — именно этот участок в 2004 году дал Geisha, победившую на BOP, поэтому Geisha отсюда показывает стабильно хорошие результаты. Front Street выбрал партию медленной натуральной обработки, так как считает, что Red Label Geisha натуральной обработки обладает лучшей сладостью и фруктово-соковым вкусом.
Вкусовые особенности Red Label Geisha с Hacienda La Esmeralda от Front Street: цветочный аромат имбиря, цитрусовый сок, мёд, чай из розовых лепестков.
33. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) индонезийскиеPWNкофейные зёрна Golden Mandheling
Golden Mandheling от Front Street — это отборный кофе топ-класса от индонезийской компании по производству зелёных зёрен Pawani. Важно то, что Golden Mandheling — это торговая марка, бренд, созданный как самый элитный кофейный бренд Индонезии. Именно поэтому Pawani также повсюду на острове Суматра ищет и закупает кофейные зёрна превосходного качества.
Одна из причин, по которой качество Golden Mandheling от Front Street гарантировано, заключается в том, что после завершения обработки проводится трёхкратная ручная сортировка, обеспечивающая максимальное сокращение количества дефектов в зелёных зёрнах, их полноту и равномерность по размеру.
Именно благодаря высокому качеству Голден Манделинг и его известности появилось много зёрен, выдающих себя за Голден Манделинг. Здесь Front Street Coffee хотел бы добавить: не любые зёрна Манделинг с крупным размером и малым количеством дефектов можно называть Голден Манделинг. Торговая марка Голден Манделинг принадлежит компании PWN; при импорте зелёных зёрен Голден Манделинг всегда прилагается сертификат компании PWN (для проверки подлинности), к тому же мешки Голден Манделинг имеют размер 30 кг, и каждая партия имеет соответствующий номер, совпадающий с сертификатом.
Вкусовые особенности Golden Mandheling от Front Street: насыщенный и плотный вкус, травянистые ноты, орехи, оттенки чёрного шоколада, а также высокая чистота.
44. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) эфиопские кофейные зёрна Huakui
Кофейные зёрна Huakui от Front Street очень известны в Китае. В 2017 году эфиопская компания по производству зелёных зёрен DW отправила свою партию зёрен натуральной обработки на конкурс TOH, проводимый Африканской кофейной ассоциацией, и эта партия завоевала титул чемпиона на конкурсе TOH. В том же году китайский торговец зелёными зёрнами Хуншунь ввёз этот кофе в Китай. И в том же году на Китайском чемпионате бариста Ли Цзяньфэй с этими зёрнами сразился со множеством Geisha и завоевал второе место. Поскольку Geisha также называют «кофе гейша», эти зёрна назвали Huakui, что означает «первая красавица среди гейш».
Кофе Huakui от Front Street выращивается на высоте 1200 метров; превосходные условия выращивания обеспечивают довольно высокое содержание сахара, а отбираются только полностью спелые красные ягоды, в процессе натуральной обработки непрерывно проводится ручное переворачивание — строгий процесс обработки и создаёт такой хороший кофе. Обладает очень насыщенным тропическим фруктовым вкусом, ароматом ферментации, фруктовыми нотками манго, клубники, маракуйи; плотное тело, основательная кислотность, высокая сладость.
55. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) кенийские кофейные зёрна Cherry Tomato
Кения граничит с Эфиопией, но история выращивания кофе здесь недолгая, однако качество очень высокое. Кенийский кофе выращивается в основном в высокогорьях на высоте около 2000 метров; количество осадков, вулканическая почва, перепады температур, климат — всё это создаёт хорошие вкусовые вещества для роста кофе. Основные выращиваемые сорта — SL28/SL34, искусственно выведенные сорта, а также звёздные сорта Кении. В Кении применяется двойная мокрая обработка длительностью до 72 часов: ферментация 24 часа, промывка, затем ещё ферментация 24 часа, три цикла до 72 часов — это придаёт кенийскому кофе очень живую и яркую кислотность, яркую, чистую и насыщенную. Обладает очень сладким, ягодным кислым ароматом и пьянящим ароматом, как у красного вина.
Эти кенийские зёрна Cherry Tomato от Front Street происходят с фабрики Asali, которая довольно известна в тех местах; обработанный там кофе обладает отчётливой кисло-сладкой нотой помидоров черри и копчёной сливы. Очень характерные вкусовые особенности кенийского кофе.
66. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) бразильский жёлтый бурбон с фермы Queen
Ферма Queen — известная бразильская ферма спешелти-кофе; в 2011 году она победила на бразильском конкурсе COE, а четыре фермы под её управлением в общей сложности получили более 20 наград разного масштаба. Основной выращиваемый сорт — жёлтый бурбон, который под влиянием рецессивных генов при созревании приобретает жёлтый цвет; вкус плотный, с кремовой гладкостью, отчётливыми ореховыми и арахисовыми нотами. Для этого сорта применяется натуральная обработка, в отличие от традиционной бразильской полудневной обработки: кофейные ягоды промывают и сортируют, удаляя недостаточно качественные дефектные зёрна, затем отобранные качественные зёрна очищают от кожуры и сразу сушат на солнце, при этом вручную переворачивают, чтобы предотвратить чрезмерную ферментацию.
Если вы только начинаете знакомиться со свежесмолотымкофе пуровери вы новичок, то эти зёрна отлично подходят для тренировки заваривания. Front Street обжаривает эти зёрна до средней степени обжарки. По сравнению с завариванием светлообжаренных зёрен этот вариант даёт лучший опыт. К тому же очень легко получить сладость, похожую на тростниковый сахар, а в целом кофе склоняется к шоколадным, сливочно-арахисовым нотам, поэтому новичкам его вкус тоже легко принять.
Front Street рекомендует эти зёрна потому, что они хорошо работают не только в пуровере, но и в моке, френч-прессе и эспрессо-машине показывают достойный вкус — вне всяких сомнений, это «универсал» среди выгодных вариантов.
77. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) колумбийские кофейные зёрна Flower Moon Night
Этот кофе происходит из известного колумбийского региона спешелти-кофе Уила и представляет собой зёрна анаэробной натуральной обработки. Сначала зёрна сортируют, также отбирая качественные кофейные ягоды, затем помещают в герметичные нержавеющие ёмкости и закачивают углекислый газ для вытеснения кислорода, проводя низкотемпературную ферментацию. Низкая температура удлиняет всю ферментацию: обычно за 15–20 дней анаэробной ферментации кофе развивает лучшую водную активность, что позволяет развить лучший вкус, сладость и баланс; затем кофейные ягоды проходят натуральную сушку, при этом процесс сушки контролируется, чтобы избежать чрезмерной ферментации. Кофейные зёрна Flower Moon Night от Front Street обладают очень отчётливым вкусом клубничного джема, а также шоколадной и медовой сладостью, вкус насыщенный.
88. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) гондурасские кофейные зёрна Sherry
В кофейне Front Street немало друзей, заходя, сразу чувствуют насыщенный винный аромат. Это не Front Street включил режим «утром C, вечером A», а в эспрессо-смеси Warm Sun, которую использует Front Street, есть зёрна Sherry; то, что чувствуешь при входе, — это как раз винный аромат шерри, источаемый зёрнами Sherry.
Sherry — очень популярный кофе 2019 года, также использующий нетрадиционный метод обработки, а именно низкотемпературную ферментацию в винных бочках, поэтому он обладает очень насыщенным ароматом виски. Отобранные качественные кофейные ягоды очищают от кожуры, затем кофейные зёрна помещают в бочки из-под виски для низкотемпературной ферментации длительностью от 15 до 30 дней, в течение которых зёрна впитывают аромат бочек, после чего зёрна вынимают и сушат. Поэтому эти зёрна обладают очень насыщенным ароматом виски, при заваривании — сладостью ванильного крема, а на вкус — шоколадом с вином и мёдом.
99. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) юньнаньские кофейные зёрна Typica
Юньнань — важный кофейный регион Китая, здесь в основном выращивают сорта Typica и Catimor, но сейчас более 90% площадей занято сортом Catimor. В чём разница между этими двумя сортами? У Typica низкая урожайность, слабая устойчивость к вредителям и болезням, но хороший вкус. У Catimor высокая урожайность, сильная устойчивость к болезням и вредителям, но неважный вкус. Поэтому раньше, хотя и выращивали Typica, позже в погоне за урожайностью полностью перешли на Catimor.
Если Юньнань действительно хочет производить спешелти-кофе, нужно начинать с самого начала: выбрать подходящее место, подходящий сорт, использовать научное зелёное управление выращиванием. Front Street начал выращивать кофе в Юньнани ещё в 2013 году. Юньнань расположена на Юньнань-Гуйчжоуском нагорье; на юге Юньнани, подходящем для выращивания кофе, высоты в основном около 900–1000 метров, а на такой высоте трудно вырастить высококачественные зёрна. По счастливой случайности Front Street нашёл участок первичного леса в Линьцане near китайско-мьянманской границы, где высота 1200–1300 метров — жёсткие условия подходящие. Что касается сорта, Front Street выбрал Typica, потому что это превосходный сорт, к тому же ещё 100 лет назад уже были успешные записи о его выращивании в Юньнани.
Выращивание кофе — долгий процесс, к тому же Front Street шёл на ощупь, не имея полной уверенности, что сможет вырастить хороший кофе, но всё равно решительно взялся за дело. В 2020 году, после 7 лет выращивания, Front Street собрал первую партию массового производства — всего 300 кг. Front Street не использовал вычурных методов обработки, а применил традиционную натуральную — это тоже часть проверки Front Street, можно ли в Юньнани вырастить хороший кофе. По результатам каппинга: ноты цукатов, сливы, жёлтого сахара, шоколада. Эти зёрна Front Street назвал «Front Street 2013».
1010. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) коста-риканские кофейные зёрна Mozart
Коста-риканский Mozart обладает сладостью, похожей на виноград Kyoho, и давно нравится многим друзьям. Эти зёрна обработаны методом изюмного хани, что позволяет кофейной ягоде медленно ферментироваться. Front Street применил средне-светлую обжарку, чтобы подчеркнуть очень насыщенные ноты изюма, розы и аромат ферментации с вином.
Больше знаний о спешелти-кофе — следите за: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
