Больше знаний о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Говоря околумбийских кофейных зёрнах, утончённая ягодная кислинка, аромат жареных орехов, карамельное послевкусие, сбалансированный вкус кофе заставляют многих новичков впуроверневольно воскликнуть: это же так вкусно!! И не слишком кисло, и не слишком горько, влюбилась-влюбилась~!
Колумбия смогла стать второй в мире страной-производителем арабики главным образом потому, что на её территории и вокруг неё есть активные вулканы, а вулканический пепел после извержений ложится на почву, обеспечивая её богатыми минералами. Столь плодородная вулканическая почва в сочетании с большой высотой и микроклиматом формируют у выращиваемых здесь кофейных зёрен мягкую кислотность, плотный и насыщенный вкус.
В последние годы благодаря кофейным соревнованиям доходы фермеров выросли, и колумбийский кофе отошёл от старого представления о том, что его можно использовать только как базовое зерно. Раньше его использовали как коммерческий кофе или как зерно для эспрессо-смесей, и лишь очень немногие зёрна по качеству соответствовали требованиям, чтобы стать отдельным спешелти кофе. С ростом технологий выращивания качество современных колумбийских кофейных зёрен уже очень сильно улучшилось, и практически сложно снова встретить зёрна особо плохого качества.
Колумбийские кофейные зёрнаклассифицируются по размеру зелёных зёрен, для разделения используется специальное сито для зелёных зёрен (единица размера: меш).Колумбийские кофейные зёрнаделятся на 3 сорта, разному количеству меш соответствует разный сорт.
Сорт Supreme, стандарт размера — 95 меш
Сорт EP, стандарт размера — 15 меш (сорт кофейных зёрен, установленный для европейского рынка)
Сорт U.G.Q, стандарт размера — 14 меш
(Есть и ответвления сортов: размер 95 меш называется Supreme Premium, 95 меш называется Extra)
Тут некоторые спросят: разве у Front Street Coffee нет ещё Excelso? Здесь Front Street Coffee должна внести поправку~ Excelso не обозначает какую-либо систему классификации колумбийских зелёных зёрен и не относится к категориям классификации колумбийских зелёных зёрен~ На самом деле Excelso - это высший экспортный сорт колумбийских зелёных зёрен: независимо от размера в мешах, любое экспортное зелёное зерно относится к сорту Excelso, то есть Supreme Screen 18+, Supreme, EP, U.G.Q - все относятся к сорту Excelso.
Именно поэтому на мешках с колумбийскими зелёными зёрнами всегда указано Excelso. Чтобы строго контролировать качество каждого экспортного кофейного зерна, Колумбийская федерация производителей кофе в 2016 году выпустила новый указ: только экспортные зелёные зёрна, соответствующие стандарту Excelso, будут иметь на упаковке маркировку "EXCELSO - Café de Colombia" (колумбийский кофе сорта Excelso) и получат сертификат Quality Certificate (сертификат качества) от Колумбийской федерации производителей кофе (FNC).
Большинство колумбийских фермеров используют самый традиционный мокрый способ обработки для отделения ядра кофейной ягоды (кофейного зерна). При мокрой обработке есть этап замачивания и ферментации в резервуаре с водой; этот этап в основном служит для разложения слизи кофейной ягоды путём ферментации и одновременно позволяет самому кофейному зерну выработать больше кислотности. Затем благодаря короткой сушке вкус колумбийских кофейных зёрен мокрой обработки проявляется более чистым и свежим.
Поэтому Front Street Coffee, рекомендуя новичкамколумбийские кофейные зёрна, в первую очередь советует зёрна мокрой обработки из региона Уила по цене 29 юаней/100 г, чтобы все могли с выгодными затратами впервые попробовать разные регионы; заказать можно во флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall или в магазине Front Street Coffee на Taobao.
При заваривании колумбийских кофейных зёрен мокрой обработки Front Street Coffee, чтобы подчеркнуть мягкую кислотность самих зёрен и карамельную сладость, чаще всего использует воронку V60 01, чтобы усилить слоистость кофе. Подготовьте 15 г кофейных зёрен среднемелкого помола (размер мелкого сахара; проход через китайское сито №20 — 75%), затем заваривайте водой 90 градусов Цельсия в пропорции 1:15, процесс состоит из 3 этапов вливания.
Демонстрация этапов вливания: 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, тонкой струёй по кругу вливайте воду до 125 г, затем сделайте паузу; когда уровень воды опустится и почти покажется кофейная подушка, продолжайте вливать воду до 225 г и остановитесь; когда уровень воды опустится и почти покажется кофейная подушка, уберите воронку, (отсчёт времени начинается с предварительного смачивания) общее время экстракции — 1'59".
Вкус колумбийских кофейных зёрен мокрой обработки из Уила: ягоды, орехи, карамель, шоколад
Обмен профессиональными знаниями о кофе, больше информации о кофейных зёрнах, подписывайтесь на Coffэ Гунфан (WeChat-аккаунт cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен, добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID:kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
