Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Сегодня Колумбия занимает второе место в мире по производству кофейных зёрен арабики. Колумбийский кофе известен во всём мире своим уникальным вкусом и мягким, но насыщенным ароматом, который ощущается в каждой чашке.
Что касается времени начала выращивания кофе в Колумбии, наиболее достоверная версия гласит, что в 1723 году миссионеры привезли кофейные деревья в Колумбию и начали их выращивать. Однако стремительное развитие кофейного производства в Колумбии произошло в конце XIX века, когда кофе как товарная культура стал быстро распространяться по стране. К 1912 году кофейные зёрна стали крупнейшей статьёй колумбийского экспорта, составив около 50% от общего объёма экспорта страны;
Колумбия расположена по обе стороны от экватора, и большинство кофейных регионов страны находятся между 2 и 8 градусами северной широты. Кофейные плантации сосредоточены в районе «трёх рек и двух долин», то есть в колумбийской части Анд (Кордильеры). Почти все реки Колумбии берут начало в Андах. Хорошие кофейные регионы, как правило, обладают значительной высотой над уровнем моря (столица Колумбии Богота расположена на высоте 2600–3000 метров), плодородными почвами (вулкан Уила Невадо-дель-Уила, вулкан Галерас Невадо-дель-Галерас), долинами (Анды), тропическими лесами, чередующимися с высокогорьями, обильными осадками (тёплые влажные потоки воздуха с Тихого океана) и разнообразным микроклиматом, формируемым высокими Андами. Все эти природные условия создают в Колумбии благоприятные предпосылки для выращивания кофе — как высокоурожайного, так и высококачественного.
Колумбия — единственная страна в Южной Америке, имеющая одновременно побережье Тихого океана и Карибского моря. На территории Колумбии почти все лучшие кофейные регионы расположены на вулканических почвах. Говоря о вулканах, нельзя не упомянуть два региона с самым высоким качеством колумбийского кофе — Уила (HUILA) и Нариньо (NARIÑO) на юге. В этих двух департаментах находятся две знаменитые колумбийские вершины: вулкан Уила (Nevado del Huila) в департаменте Уила и вулкан Галерас (Nevado del Galeras) в департаменте Нариньо. Вулканический пепел богат минералами и делает почву более плодородной. Вулкан Уила в последние годы продолжает извергаться, и для кофейных фермеров департамента Уила это радостное событие. В 2009 и 2010 годах департамент Уила смог произвести «Кофейные зёрна года по версии SCAA» — в определённой степени это стало возможным благодаря новому поступлению вулканического пепла в почву.
В ранние годы кофейная индустрия делила кофе на две основные категории: «мягкий» тип, представленный бразильским кофе, — зерно мягкое, кислотность слабая, вкус мягкий, а его вкусовые характеристики в основном зависят от краснозёмных холмов Бразилии и относительно невысоких над уровнем моря районов; и «жёсткий» тип, представленныйколумбийскими кофейными зёрнами. Колумбийские кофейные зёрна отличаются насыщенным шоколадным вкусом. Поскольку в Колумбии преобладают горные чернозёмные почвы, колумбийский кофе славится своей сбалансированностью, особенно лучшие результаты показывают регионы Уила и Нариньо, которым присущ вкус сладких фруктов. Вкус очаровательный, мягкий, с приятным послевкусием — всё в меру.
Основные кофейные регионы Колумбии: Каука, Уила, Сантандер, Нариньо, Толима, Кальдас и другие.
Каука: рельеф в основном представлен долиной Каука (Cauca Valley), также в этом районе находится высокогорное плато Попаян, что создаёт уникальные условия для роста кофе. Кроме того, департамент Каука расположен на юге Колумбии, близко к экватору; высокие Анды блокируют тёплый влажный воздух с Тихого океана, здесь обильные осадки и стабильный круглогодичный климат. Кроме того, этот район характеризуется множеством вулканов, почвы в основном вулканические и исключительно плодородные. Сезон дождей здесь единственный — с октября по декабрь.
Толима: департамент Толима — одна из нескольких твердынь печально известной колумбийской повстанческой группировки «FARC». В последние годы местные жители сильно страдали от войны. В кофейной торговле высококачественный кофе этого региона поступает от мелких фермеров и части производственных кооперативов. Несмотря на социальную нестабильность, кофе этого региона сохраняет высокий уровень сортов: в 2008 году победитель конкурса SCAA был родом из этого региона.
Уила: департамент Уила обладает лучшими почвами и лучшими географическими условиями Колумбии, производя самый очаровательный колумбийский кофе с богатым фруктовым вкусом, чарующим и мягким. В этом регионе более 16 000 гектаров кофейных плантаций. Кофейные зёрна — победители конкурса SCAA 2009 и 2010 годов — родом из региона Уила.
Нариньо: несколько лучших сортов выращиваются именно в этом регионе, и их качество поразительно высоко. Однако выращивание кофе в этом высокогорном районе — огромная проблема. Широта близка к экватору, а тёплый влажный воздух с Тихого океана обеспечивает рост кофейных деревьев. Этот регион характерен типичным мелким фермерством: более 40 000 кофейных хозяйств, средняя площадь каждого небольшого хозяйства около 1 гектара, только 37 хозяйств имеют площадь более 5 гектаров. Преобладает сорт Типика, производимые кофейные зёрна очень высокого качества, урожай собирают только один раз в году.
Кальдас: департамент Кальдас расположен в центральной части Колумбии и является традиционным колумбийским кофейным регионом. Вместе с двумя другими департаментами — Антьокия и Киндио — он образует треугольную зону, которая является крупнейшим кофейным регионом Колумбии и центральной осью колумбийского кофейного производства; исторически здесь также производились очень хорошие кофейные зёрна. Кроме того, этот департамент — место основания FNC (Национальной федерации производителей кофе Колумбии), а также родина продвигаемого в настоящее время устойчивого к болезням сорта Кастильо (Castillo).
Сантандер: этот регион расположен на севере Колумбии, высота выращивания составляет от 1400 до 1600 метров. Сантандер — важный кофейный регион Колумбии, но при этом о нём упоминают реже. Сантандер также является одним из старейших кофейных регионов Колумбии.
Среди множества вышеперечисленных кофейных регионов Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выбрала регион Уила в качестве представителя Колумбии в серии повседневного кофе. Это кофейное зерно, обработанное мокрым способом, поскольку при мокрой обработке перед сушкой полностью удаляются кожура, мякоть и пектиновый слой, что позволяет раскрыть базовый вкус региона.
Кофе мокрой обработки формируется в несколько этапов:
1. Удаление всплывших зёрен. Кофейные зёрна высыпают в большой резервуар с водой: незрелые дефектные зёрна всплывают на поверхность, а спелые полноценные плоды опускаются на дно. В этот момент с поверхности воды удаляют всплывшие зёрна — так завершается этап удаления всплывших зёрен.
2. Удаление кожуры и мякоти. С помощью пульпера (pulping machine) удаляют внешнюю кожуру и мякоть кофейного плода. (Остаются пектин, внутренняя оболочка и серебристая плёнка.)
3. Ферментация. Цель этого этапа — удалить пектин биологическим способом. Кофейные плоды, прошедшие обработку в пульпере.
4. Промывка. После завершения ферментации и удаления пектина, поскольку на кофейных зёрнах остаются ферментирующие бактерии и примеси, зёрна промывают ещё раз. Для тщательной промывки на этом этапе расходуется большое количество чистой воды.
5. Сушка и удаление внутренней оболочки и серебристой плёнки. Обычно с помощью машины (или на солнце) кофейные плоды высушивают, снижая содержание влаги до 10–14%. Затем с помощью шелушильной машины удаляют оставшуюся внутреннюю оболочку и серебристую плёнку — так завершается обработка.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Колумбия Уила
Регион: Колумбия, Уила
Высота: 1500–1800 метров
Сорт: Катура
Способ обработки: мокрый способ
Обжарщик Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), получив этотКолумбийские кофейные зёрна характеризуютсянасыщенными нотками ореха и шоколада, карамельным послевкусием, мягкой фруктовой кислотностью; используется средняя степень обжарки.
Бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), стремясь извлечь как можно больше аромата кофе, использует более тонкий помол и более высокую температуру воды. В то же время, чтобы избежать переэкстракции, применяется воронка с более высокой скоростью потока, например, V60.
Воронка: Hario V60
Температура воды: 90 °C
Дозировка: 15 граммов
Соотношение кофе и воды: 1:15
Степень помола: прохождение через сито №20 — 80%
Те, кто часто читает статьи Front Street Coffee, знают, что бариста Front Street Coffee при заваривании кофе всегда использует метод трёхэтапного вливания воды, потому что при трёхэтапном вливании кофе получается более многослойным по вкусу, чем при заливке в один приём.
Сначала влейте 30 граммов воды, чтобы полностью смочить кофейную гущу, и дайте настояться 30 секунд. Затем тонкой струёй медленно по кругу влейте вторую порцию воды до 125 граммов. Когда вода в воронке опустится почти до обнажения кофейной гущи, продолжайте вливание. Когда третья порция воды достигнет 225 граммов, немедленно прекратите вливание. Когда вода в воронке полностью стечёт в нижний сервировочный чайник, воронку можно убрать. Общее время экстракции — около 2 минут.
Этот колумбийский кофе от Front Street Coffee обладает сбалансированным вкусом с мягкой фруктовой кислотностью, нотками ореха и тёмного шоколада, карамельным послевкусием. Он отлично подходит для знакомства с кофе. Конечно, в серии повседневного кофе также есть такие представительные и очень выгодные по соотношению цена-качество зёрна, как мытая Иргачеффе, полудневная бразильская Ред Бурбон и другие, которые помогут вам быстро найти любимый вкус региона.
Больше информации о кофейных зёрнах подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChatcafe_style ) Профессиональный обмен знаниями о кофе Добавьте WeChat kaixinguoguo092
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
