Некоторые говорят, что кофе Гейша такой дорогой, а какой же он на самом деле на вкус? Front Street считает, что когда пьёшь кофе Гейша, кажется, что это не чашка кофе, а чашка цветочно-фруктового чая. Из-за разных мест выращивания вкус кофе Гейша также отличается, но в целом кофе Гейша обладает изысканным и утончённым вкусом, что резко контрастирует со знаменитым вкусом кофе Блю Маунтин.
На самом деле, Гейша — это сорт кофе. Гейша Geisha или Gesha (в Центральной Америке — Geisha) — это ценный сорт кофе с уникальным жасминовым ароматом и яркой фруктовой кислотностью. Поскольку он часто доминирует на различных кофейных конкурсах, его цена становится всё выше и выше.
Те, кто разбирается в кофе, возможно, знают, что кофе Гейша изначально рос в лесу Гейша в Эфиопии, но из-за малого объёма производства на него не обращали внимания и даже использовали как ветрозащитное дерево; а вот в Панаме он прославился — почему же? В конечном счёте, всё дело в разнице окружающей среды и климата. В разных климатических условиях вкус кофе, конечно, будет разным! И Front Street обнаружил одну очень странную особенность кофе Гейша: чем суровее окружающая среда, тем лучше вкус кофе! Не возникнет ли у вас такое заблуждение: раз Гейша с фермы Эсмеральда был завезён из Эфиопии, то, может быть, это тот же сорт, что и кофе Гейша из деревни Гейша?
Front Street считает, что такие мысли нормальны, но не забывайте, что Эфиопия — это генетический банк кофе, хотя панамскийкофе Гейшабыл завезён для выращивания из Эфиопии, но он всё же отличается от сорта и вкуса кофе Гейша из деревни Гейша. Хотя вкус сорта Гейша изысканный, этот элегантный вкус происходит из определённых условий выращивания. Сорт Гейша очень требователен к условиям произрастания: требует выращивания в районах с высокой высотой над уровнем моря, с облаками и туманом или большим количеством затеняющих деревьев, с плодородной почвой. Кофе сорта Гейша с высокогорья обладает выраженным цветочным ароматом и изысканной элегантной фруктовой кислотностью, поэтому панамские условия выращивания также являются важной причиной того, что кофе Гейша стал знаменитым, и одной из причин его мировой популярности.
Итак, сегодня Front Street расскажет вам о кофе Гейша из деревни Гейша и о кофе Гейша с фермы Эсмеральда.
Что такоеферма деревни Гейша?
В 2007 году режиссёр-документалист Adam Overton и его жена-фотограф Rachel Samuel, снимая документальный фильм об эфиопском кофе для правительства Эфиопии, познакомились с кофейным лесом, расположенным врайоне Бенч-Маджи(Bench-Maji). В этом процессе они не только заново открыли для себя землю Эфиопии, но и у них зародилась идея создать собственную кофейную ферму и бренд. В 2009 году они встретили владельца фермы Мул (Mule), судью BOPWillem Boot, и идея Willem Boot «вернуться в Эфиопию, чтобы найти родину Гейши» также дала паре возможность.
Ферма деревни Гейша(Gesha Village Coffee Estate) В отличие от большинства мелких эфиопских ферм, это крупная ферма площадью почти 500 гектаров, имеющая собственную мойку, лабораторию и т.д. В 2015 году ферма деревни Гейша собрала первый урожай, и благодаря горячему отклику со всех сторон, при содействии владельца панамской фермы Мул Willem Boot, 31 мая 2017 года они провели первый международный аукцион. Ферма деревни Гейша предоставила 21 микропартию, из которых 19 партий по 120 кг, а остальные несколько партий были ещё меньше.
Кофе Гейша с фермы деревни Гейша очень полюбился всем, немало участников выбирали партии с этой фермы для соревнований и занимали призовые места. Запомнились случаи, когда Чжао Цзябао из Гонконга с кофе Гейша с фермы деревни Гейша занял третье место на чемпионате мира бариста 2017 года, а в том же году японец Такаюки Иситани также выбрал кофе с фермы деревни Гейша и выиграл свой первый за десять лет соревнований титул чемпиона Японии среди бариста (JBC).
Эфиопский кофе Гейша
Эфиопия — родина кофе, но сейчас кофейные зёрна Гейша, выращиваемые на эфиопской ферме деревни Гейша, генетически не имеют большой связи с известными нам панамскими кофейными зёрнами Гейша. Эфиопский кофе Гейша делится на три вида:
Гори Гейша Gori Gesha (GG): этот сорт воспроизводит генетическое разнообразие кофейного леса Gori Gesha. Красная этикетка деревни Гейша от Front Street — это сорт Гори Гейша (Gori-Gesha).
Illubabor Forest 1974 (IF): был обнаружен в 1974 году во время экспедиции в лес Illubabor, позже Эфиопский исследовательский центр вывел устойчивый сорт.
Гейша 1931 Gesha 1931 (G31): сочетает в себе различные лесные сорта, очень похож на панамский Гейша, был отобран путём наблюдения за формой растения, внешним видом зерна, размером сита и вкусом в чашке.
Здесь следует отметить, что первые два кофейных зерна Гейша генетически полностью отличаются от панамского кофе Гейша, а Гейша 1931, согласно официальному описанию, как по форме растения, так и по вкусу в чашке наиболее близок к панамскому Гейша, но фактически степень генетического совпадения очень мала, поэтому вкус эфиопского кофе Гейша и панамского кофе Гейша можно сказать совершенно разный.
Красная этикетка Гейша из деревни Гейша от Front Street обработана сухим способом, сорт этого кофе с красной этикеткой фермы деревни Гейша — Гори Гейша (Gori-Gesha), обнаруженный в лесу Гори.
Кофе Гейша с фермы Эсмеральда
Путь кофе Гейша до фермы Эсмеральда и до славы был поистине долгим. Сорт Гейша (Geisha) был обнаружен в 1931 году в лесу Гейша в Эфиопии. Затем Гейша был отправлен в Кенийский исследовательский институт кофе, в 1936 году завезён в Уганду и Танзанию, в 1953 году — в Коста-Рику, в 1970 году — в Панаму. Сначала мало кто обращал внимание на Гейша, пока панамская ферма Эсмеральда в 2003 году не выделила его среди других сортов и в 2004 году не использовала его как соревновательное зерно, что сделало его чемпионом конкурса BOP,и только тогда сорт Гейша официально попал в поле зрения всех.
Хотя вкус сорта Гейша изысканный, этот элегантный вкус происходит из определённых условий выращивания. Сорт Гейша очень требователен к условиям произрастания: требует выращивания в районах с высокой высотой над уровнем моря, с облаками и туманом или большим количеством затеняющих деревьев, с плодородной почвой. Кофе сорта Гейша с высокогорья обладает выраженным цветочным ароматом и изысканной элегантной фруктовой кислотностью, и именно этот элегантный вкус является одной из причин его мировой популярности.
Ферма Эсмеральда La Esmeralda Estate
В 1964 году американский банкир Рудольф Петерсон вышел на пенсию, переехал в Панаму и купил ферму Эсмеральда в Бокете, изначально занимавшуюся молочным животноводством. Позже его сын Прайс оставил должность врача, чтобы помочь отцу управлять фермой, и в 1987 году завёз сорта кофе Катурра и Катуаи, начав выращивать кофе. В 1994 году была создана мойка, и с тех пор у них появилась собственная фабрика по обработке кофе. В 1996 году был куплен соседний участок Харамильо с превосходными природными условиями и уже существовавшими кофейными посадками, который был присоединён к ферме Эсмеральда.
Харамильо был замечен Петерсонами именно потому, что уже выращиваемые там кофейные зёрна обладали приятным апельсиновым и цветочно-фруктовым ароматом, отличавшимся от обычного вкуса панамского кофе. После дегустации кофе из разных участков фермы было обнаружено неизвестное кофейное дерево, растущее в самой высокой части фермы, и тогда же было решено выделить кофейные деревья этого участка для отдельного выращивания и культивирования. Гейша с 2004 года, начав с победы на панамском конкурсе зелёных зёрен BOP, произвёл сенсацию, а позже эксперты установили, что эти кофейные зёрна — эфиопский сорт Гейша. После этого семья Петерсон сосредоточила большую часть усилий на развитии инфраструктуры для поддержки отличного разделения партий и тонкой обработки.
Кофе Гейша с фермы Эсмеральда делится на три вида:
Красная этикетка: Гейша выращивается на высоте 1600-1800 метров, оценка в чашке выше 90 баллов, в основном производится в двух регионах — Харамильо (Jaramillo) и Канас Вердес (Canas Verdes). Красная этикетка Гейша от Front Street производится в Канас Вердес, обработана сухим способом, обладает выраженным ароматом розы и кисло-сладким вкусом ягод.
Зелёная этикетка не участвует в аукционах, но качество по-прежнему превосходное. Гейша зелёной этикетки выращивается на высоте 1600-1800 метров, в основном это смесь партий из разных участков — Харамильо (Jaramillo), Канас Вердес (Canas Verdes) и других. Зелёная этикетка Гейша от Front Street делится на сухую и мокрую обработку: мокрая обладает цветочным, фруктовым, цитрусовым ароматом и кислотностью, вкус свежий и чистый; а сухая, сохраняя основу мокрой обработки, придаёт плотный и сочный вкус.
Синяя этикетка выращивается на высоте 1400-1500 метров, это смесь кофейных зёрен Гейша из трёх разных участков — Харамильо (Jaramillo), Канас Вердес (Canas Verdes) и Эль Вело (El Velo). В прошлые годы синяя этикетка Гейша была только мокрой обработки, а в 2020 году в партию синей этикетки добавили сухую обработку.(Но в 2021 году ферма Эсмеральда прекратила продажу синей этикетки Гейша, после чего выпустила совершенно новую специальную партию, которая, согласно прежней «традиции», будет называтьсячёрная этикетка)
Рекомендации Front Street по завариванию:
Что касается параметров и оборудования, Front Street выбрал: воронку V60, температуру воды 90℃, соотношение воды и кофе 1:15, навеску 15 г, помол (прохождение через китайское стандартное сито №20 — 80%)
Используется поэтапная экстракция: для предварительного смачивания используется вода в объёме, вдвое превышающем количество молотого кофе, то есть 30 граммов воды на 30 секунд. Процесс предварительного смачивания нужен для того, чтобы молотый кофе мог выпустить внутренний углекислый газ, что сделает последующую экстракцию более стабильной. Тонкой струёй по кругу наливаем воду до 125 граммов, делаем паузу, продолжаем наливать до 225 граммов и останавливаемся. После того как вода в воронке стечёт, убираем воронку, отсчёт времени начинаем с момента начала налива, время экстракции — 2'00". Затем берём всю чашку кофе, взбалтываем, чтобы перемешать, и наливаем в чашку для дегустации.
Красная этикетка деревни ГейшаВкус кофе Гейша:При высокой температуре — цитрусовая кислотность, при этом не теряется плотность; при небольшом снижении температуры кислотность становится мягче, вкус склоняется к жёлтым косточковым фруктам, сливочная сладость, лёгкий цветочный аромат, лёгкое послевкусие чёрного какао; при низкой температуре — кленовый сироп, ягоды.
Красная этикетка панамской фермы ЭсмеральдаКофе ГейшаВкус:Яркий аромат розы, цитрусовых, коричневый рис, ягоды, абрикос, сложные фрукты, мёд, плотное ощущение фруктового сока, богатая многослойность вкуса, выраженная сладость.
Зелёная этикетка панамской фермы ЭсмеральдаКофе ГейшаВкус:Описание вкуса: насыщенный жасминовый аромат, высокая сладость, цитрусовые, ягоды, ощущение фруктового сока, сливки, зелёный чай, апельсиновая корка, дыня, в целом богатая многослойность вкуса, стойкое послевкусие цветов и цитрусовых.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
