Справедливости ради стоит сказать, что Front Street очень любит кенийский кофе. Если вы часто заходите в кофейни Front Street выпить кофе, вы наверняка заметите, что среди множества образцов, которыми делится Front Street, Кения встречается очень часто.Что касается того, почему он так нравится, Front Street believes, что в этом вопросе мнение совпадает со многими любителями.Потому что кенийский кофе обладает плотной и яркой кислотностью, высокой сладостью, напоминающей тростниковый сахар, а также ярким, выраженным своеобразным вкусом мелких томатов и чернослива, что делает его чрезвычайно узнаваемым.В книге «Наука о спешелти кофе» господин Хань Хуайцзун также описывает кенийский кофе с высочайшей похвалой: «Если провести каппинг вместе с несортовыми гейшами из других стран-производителей, то этот кофе с плотным вкусовым профилем легко заставит кофе из других регионов почувствовать себя ущербно.» Этого достаточно, чтобы понять, что превосходный вкус кенийского кофе не возник на пустом месте.Но часто друзья говорят, что хотя они и купили кенийский кофе, но не могут заварить тот вкус, который все описывают. То вкус мелких томатов не очень выражен, то тело не такое насыщенное — в общем, чего-то не хватает...В такой ситуации, помимо неправильного заваривания, причина может быть и в том, что не были выбраны правильные кофейные зёрна, ведь не весь кофе, произведённый в Кении, обладает вышеописанным превосходным вкусом.Поэтому сегодня Front Street расскажет, какой именно кенийский кофе обладает характерными особенностями кенийского кофе. А затем — как с помощью заваривания извлечь эти особенности из кофейных зёрен!Сначала нужно понять, что формирование вкуса кофе на 30% зависит от условий выращивания. И один из факторов, создающих плотную кислотность кенийского кофе, происходит от уникального терруара Кении.Кения расположена в Восточной Африке, граничит с Эфиопией, Танзанией, Угандой и другими известными кофейными регионами. Хотя все они находятся на одной земле, различные рельеф, климат, почва и другие факторы окружающей среды формируют очень большие различия во вкусе кофе.Кения находится в тропической зоне, в низких широтах, ежегодно здесь два выраженных сезона дождей, в остальное время — сухой сезон. Благодаря высокому рельефу большая часть территории относится к климату тропических саванн, а прибрежные районы более жаркие и влажные.Кенийский кофе в основном выращивается на вулканических землях на высоте 1600–2100 метров. Богатая фосфатами вулканическая почва — одна из причин, делающих кислотность кенийского кофе более яркой. Кроме того, высокогорье увеличивает разницу температур между днём и ночью, что замедляет рост кофе, позволяя ему производить и накапливать больше сахаров, благодаря чему аромат и тело кофе становятся более насыщенными.В 1930-х годах правительство Кении, чтобы найти кофейные сорта, способные адаптироваться к кенийскому терруару, пригодные для масштабного выращивания и обладающие коммерческой ценностью, поручилолаборатории Скоттапровести исследования в области селекции кофе. В итоге после более чем десяти лет исследований и отбора был успешно получен ряд кофейных сортов с превосходным вкусом.И среди нихSL28и SL34 — именно те легендарные создатели кисло-ароматного вкуса мелких томатов и чернослива в кенийском кофе.До выпуска SL28 иSL34этих двух сортов, среди интродуцированных в Кению кофейных сортов были Бурбон, Кент, а также ямайский Блю Маунтин Типика. А после выпуска SL28 и SL34 появились новые поколения сортов — Ruiru11, Batian и другие. Хотя все они обладают неплохими вкусовыми характеристиками, ни один из них не имеет того своеобразного и сбалансированного кислого аромата, как у SL28 и SL34.Префикс «SL» у SL28 и SL34 — это аббревиатура лаборатории Скотта «Scott Laboratories», а 28 и 34 — их номера в экспериментах. SL28 — это разновидность Бурбона, SL34 — разновидность Типики. Все они без исключения обладают своеобразным кислым ароматом чернослива и мелких томатов.Но в отличие от других сортов, помимо насыщенного аромата и выраженной кислотности, эти два сорта обладают ещё и обильной сладостью. И именно наличие этой сладости повышает качество кислоты, делая её более привлекательной и придавая ей более богатую слоистость. Если вам интересны эти два сорта, приглашаем друзей перейти к«Звёздные сорта Кении»в этой статье, чтобы узнать подробнее, Front Street не будет здесь слишком подробно останавливаться.Помимо влияния сорта и происхождения, превосходные характеристики кенийского кофе также неразрывно связаны с местным уникальным способом обработки. Чаще всего для кенийского кофе используется мытая обработка, но её отличие от мытой обработки в других регионах заключается в более длительном времени ферментации в воде.Стандартный процесс мытой обработки заключается в том, что после отбора спелых ягод путём флотации, удаления кожицы и мякоти, кофейные зёрна с пектином в пергаментной оболочке помещают в чан для замачивания и ферментации, чтобы удалить пектин. Время замачивания обычно составляет 24 часа, максимум не более 36 часов; после завершения замачивания зёрна перемещают в чистый чан, где вручную перемешивают для удаления остатков пектина с кофейных зёрен; затем зёрна отправляют на сушильную площадку для сушки, и после достижения определённой влажности можно с помощью машины удалить пергаментную оболочку, упаковать и экспортировать.Отличие кенийской мытой обработки от обычной заключается в более длительном времени замачивания. Ранее из-за нехватки места на сушильных площадках у обрабатывающих станций некоторые зёрна, с которых уже был удалён пектин, но которые негде было сушить, повторно заливали в резервуары с водой для замачивания, и только когда на сушильной площадке освобождалось место, их отправляли на сушку.Неожиданно такой подход придал кофе более чистый и более превосходный вкус. Поэтому этот своеобразный метод мытой обработки был сохранён и используется до сих пор.Кенийская мытая обработка также называется «K72» / «кенийская 72-часовая мытая обработка», что, как следует из названия, означает, что время ферментации в воде может достигать 72 часов. В зависимости от региона способы и время обработки различаются. Наиболее распространённый вариант — троекратное повторение этапов замачивания и промывки, каждый раз по 24 часа, после промывки снова повторное замачивание, промывка, пока не наберётся 72 часа, а затем остальные этапы ничем не отличаются от обычной мытой обработки: после завершения зёрна отправляют на сушильную площадку для сушки, и после достижения заданной влажности они готовы к экспорту.Подводя итог, если мы хотим почувствовать в кенийском кофе потрясающие кенийские особенности, то при выборе кофейных зёрен можно ограничить требования мытой обработкой и сортами SL28, SL34. Например, Front Street Кения·Мелкий томат из меню Front Street — это лучший представитель, выбранный Front Street после каппинга бесчисленного множества кенийских кофейных зёрен.«А также один из кофейных зёрен сегодняшней акции молниеносной распродажи»Front Street Coffee: Кения·Азалия
Регион: Тика
Обрабатывающая станция: станция Азалия
Высота: 1550–1750 метров
Сорт: SL28, SL34
Обработка: мытая
Вкус: чернослив, мелкие томаты, жёлтый сахар, чёрная слива
Чтобы лучше подчеркнуть кислотность мелких томатов и чернослива, а также придать кофе достаточную сладость, Front Street выбрал кривую средне-светлой обжарки для этого Front Street Кения·Мелкий томат. А теперь Front Street расскажет, как заварить этот Кения·Мелкий томат для получения наилучшего вкуса~ Параметры экстракции следующие:Степень помола: 9.5 по шкале Ek43, 75% прохождения через сито №20, помол как мелкий сахарный песокСоотношение кофе и воды: 1:15Способ заваривания: трёхэтапныйЧтобы лучше растворить вкусы в кофе, первый этап заваривания по-прежнему — предварительное смачивание, цель которого — выпустить углекислый газ, содержащийся в кофе. Здесь мы используем удвоенное количество воды от массы порошка(30 мл)и предварительно смачиваем тридцать секунд.После завершения предварительного смачивания мы можем начать наливать вторую порцию горячей воды! Поскольку степень обжарки этого Front Street Кения·Мелкий томат не слишком светлая, мы можем легко поднять кофейную постель. Поднятие кофейной постели придаёт кофе более богатую слоистость, поэтому при наливании второй порции горячей воды можно немного увеличить скорость и средним потоком наливать вторую порцию по большому кругу.Объём воды на этом этапе — 120 мл, время наливания — около 30 секунд. После завершения наливания ждём, пока горячая вода полностью просочится, и только затем начинаем наливать третью порцию горячей воды; к этому моменту время должно быть около 1 минуты 20 секунд.(Если скорость потока выше, третью порцию нужно наливать меньшим потоком)Третья порция горячей воды наливается так же, как и при обычном заваривании — малым потоком по малому кругу. Объём горячей воды на этом этапе — 75 мл, время наливания — около 20 секунд. После завершения наливания горячей воды нам остаётся только дождаться, пока кофейный напиток полностью просочится, затем убрать воронку и завершить экстракцию; общее время — 2 минуты.Ещё до того, как кофе попадёт в рот, мы можем ощутить по влажному аромату очень выраженный аромат мелких томатов и чернослива. А после первого глотка — как будто откусываешь сочный мелкий томат: насыщенная, округлая кислота со вкусом мелких томатов раскрывается в полости рта, и благодаря обильной сладости эта кислота не резкая. Кроме того, мы также почувствовали вкусы чернослива, сливы и жёлтого сахара. После небольшого снижения температуры появился ягодный кисло-сладкий вкус. В целом, при дегустации это как будто пьёшь стакан свежевыжатого томатного сока — слоистость очень богатая, очень хорошо!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
