Среди множества моносортовых зёрен индонезийский Манделинг покорил сердца многих искушённых любителей кофе своим насыщенным вкусом. Многие считают, что насыщенный кофе обязательно должен быть очень горьким, но это не так. Когда кофе достигает определённой степени насыщенности, появляется ощущение сладкого послевкусия, во рту возникает сладость, напоминающая тростниковый или коричневый сахар. Например, Front Street Golden Mandheling из зернового меню Front Street Coffee (Front Street Coffee) — один из многих хитов продаж, 30 юаней за чашку. Этот кофе обладает многослойным вкусом и перевернул представление многих новичков о насыщенности. В этой статье мы расскажем оFront Street PWN Golden Mandhelingкофе.
Регион произрастания кофейных зёрен Front Street Golden Mandheling
Front Street PWN Golden Mandheling, приобретённый у Front Street Coffee (Front Street Coffee), производится на горе Гайо в провинции Ачех на Суматре, Индонезия.
Регион Ачех, гора Гайо: район горного хребта Гайо (Gayo) расположен в провинции Ачех (Aceh) на севере острова Суматра. Кофе в районе горного хребта Гайо (Gayo) выращивают на склонах холмов вокруг города Такенгон и озера Тавар. Высота выращивания в производственных зонах составляет в среднем от 1110 до 1600 метров. Кофе выращивают мелкие арендаторы под тенистыми деревьями, применяя метод влажного шелушения, что придаёт своеобразный вкус, а также глубокую и живую насыщенность. Ачех (Aceh), расположенный в самом северном углу острова Суматра, — это увлекательное и сложное место. Из-за длительной политической нестабильности Ачех не является регионом, который обычно посещают.
Компания PWN — производитель Golden Mandheling
Кофе Golden Mandheling происходит от знаменитой в индонезийском кофейном мире компании Pawani Coffee Company, сокращённо PWN, которая также является компанией, зарегистрировавшей торговую марку Golden Mandheling. Golden Mandheling компании PWN производится путём закупки близлежащих кофейных зёрен Манделинг и их трёхкратного ручного отбора и одного машинного отбора. Отобранные таким образом зёрна Golden Mandheling выглядят очень красиво и, кроме того, очень однородны, поэтому кофе, обжаренный из них, будет казаться более чистым.
На самом деле многие кофейные торговцы продают крупные индонезийские зёрна под именем Golden Mandheling, и именно поэтому, несмотря на явно небольшой объём производства, эти зёрна так легко купить.
Кофейные зёрна Front Street Golden MandhelingКачество
Front Street Coffee (Front Street Coffee)Golden Mandheling И снаружи, и внутри мешка из мешковины будут логотип и сертификат PWN. Спецификация Front Street Golden Mandheling — от восемнадцатого сита и выше. Цвет скорее тёмно-зелёный, форма — аккуратные плоские бобы. Front Street Coffee (Front Street Coffee) путём каппинга обнаружила, что строго отобранный Front Street Golden Mandheling не только лишён характерного для обычного Манделинга землистого постороннего привкуса, но и пьётся более чисто и прозрачно, а сладость выражена сильнее.
Зарегистрированная торговая марка Golden Mandheling
Компания PWN зарегистрировала торговую марку Golden Mandheling, то есть только Golden Mandheling, произведённый компанией PWN, может считаться настоящим «Golden Mandheling». Golden Mandheling от Front Street Coffee (Front Street Coffee) происходит именно от компании PWN. Front Street Golden Mandheling берёт начало от Манделинга; Front Street Golden Mandheling можно понимать как отборный Манделинг. Именно поэтому Front Street Coffee (Front Street Coffee) решила добавить его в свой ассортимент. Front Street Coffee (Front Street Coffee) ежегодно проводит каппинг 300–500 партий зёрен, из которых выбирает пятую часть зёрен с наиболее регионально характерным вкусом, и Front Street Golden Mandheling — представитель такого отбора. Front Street считает, что это кофейное зерно отлично представляет стиль суматранского кофе.
Сорт кофе Front Street Golden Mandheling
Кофе Front Street Golden Mandhelingпроизводится из кофейных зёрен сорта Ateng. Ateng — это гибридный сорт между арабикой и робустой, имеющий несколько подтипов, широко выращиваемый на Суматре и других индонезийских островах. Проще говоря, это одна из разновидностей Catimor (катимор), Ateng — местное название.
Способ обработки кофейных зёрен Front Street Golden Mandheling
Кофейные зёрна Front Street Golden Mandheling обрабатываются влажным шелушением. К тому же местная экономика не очень развита, и там также невозможно использовать более затратный способ мокрой обработки. По совокупности причин и появился весьма характерный для этой местности метод влажного шелушения (влажное шелушение — это когда в процессе обычной мокрой обработки зёрна сушат на солнце вместе с пергаментной оболочкой 2–3 дня, до влажности 20–24%, а затем удаляют пергаментную оболочку).
Сверхбыстрая обработка методом влажного шелушения также стала причиной того, чтокофейные зёрна Манделингимеют более высокий процент дефектов, но отборный Front Street Golden Mandheling хорошо избегает этого недостатка. Спецификация Front Street Golden Mandheling — от девятнадцатого сита и выше, дефектных зёрен менее 3 (на образец зелёного кофе 300 г), относится к высшему классу G1. Цвет скорее тёмно-зелёный, форма — аккуратные плоские бобы.
Рекомендации Front Street Coffee (Front Street Coffee) по обжарке кофейных зёрен Front Street Golden Mandheling
Нагреть до 200 градусов по Цельсию и загрузить в барабан, открыть заслонку на 3, через 1 минуту уменьшить огонь до 160 градусов, заслонку не менять, обжаривать до 5 минут 40 секунд, температура 148 градусов, поверхность зёрен становится жёлтой, травянистый запах полностью исчезает, дегидратация завершена, уменьшить огонь до 140 градусов, заслонку изменить на 4; на 9-й минуте 40-й секунде на поверхности зёрен появляются уродливые морщины и тёмные пятна, запах поджаренного хлеба заметно сменяется кофейным ароматом, это можно считать прелюдией первого треска, в этот момент нужно чётко слушать звук начала первого треска, на 9-й минуте 54-й секунде начинается первый треск, уменьшить огонь до 60 градусов, полностью открыть заслонку (регулировать огонь нужно очень осторожно, нельзя уменьшать до отсутствия звука треска), при 204,5 градусах выгрузить.
Заваривание во Front Street Coffee (Front Street Coffee)Кофе Front Street Golden MandhelingВпечатления о зерне
Параметры заваривания: использовать воронку Kono
Температура воды: 88℃
Количество порошка: 15 граммов
Соотношение порошка и воды: 1:15
Помол: среднемелкий (проходимость через китайское сито №20 — 70–75%)
Для кофейных зёрен более тёмной обжарки, чтобы подчеркнуть насыщенность кофе, Front Street выбирает для заваривания воронку Kono. Особенность воронки Kono в том, что у неё есть функция замачивания, с помощью которой можно извлечь больше веществ из кофе и повысить насыщенность вкуса. Поскольку её рёбра немногочисленны и расположены в нижней части, можно плотно прижать бумажный фильтр к воронке, чтобы ограничить поток воздуха, тем самым замедлив скорость потока воды и увеличив время контакта воды с порошком. Поэтому эта воронка подходит для заваривания Front Street Golden Mandheling, Front Street Jamaica Blue Mountain и других зёрен средней и тёмной обжарки.
Front Street Coffee (Front Street Coffee) использует поэтапную экстракцию, также называемую трёхэтапным завариванием: 30 граммами воды провести предварительное смачивание в течение 30 секунд, тонкой струёй по кругу налить воду до 125 граммов и сделать паузу, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, продолжить наливать воду до 225 граммов и остановить подачу воды, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная подушка, убрать воронку (отсчёт времени начинается с предварительного смачивания), время экстракции — 2'05"–2'15".
Вкус заваренного Front Street Golden Mandheling: специи, травянистые растения, многогранная изменчивость, насыщенный и чистый, высокая сбалансированность, насыщенный аромат орехов и коричневого сахара, с шоколадными нотками, долгое послевкусие.
Обмен профессиональными кофейными знаниями Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт в WeChat cafe_style )
Чтобы узнать больше о спешелти кофейных зёрнах, добавьте личный WeChat Front Street Coffee (Front Street Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
