Традиционно, независимо от страны или региона, кофе почти всегда обжаривали тёмной обжаркой, поэтому он часто оставлял «незабываемое» впечатление. Но с появлением в новом тысячелетии концепции «спешелти кофе» появился и Йиргачефф — он не только не имел той невыносимой горечи, но и обладал выдающимся белым цветочным ароматом и яркой лимонной кислотностью, благодаря чему стал любимцем бесчисленных кофеманов.
Какой сорт Йиргачефф выбрать для дегустации
Эфиопия — общепризнанная родина кофе, здесь произрастает несравненное множество сортов высочайшего качества, такие как знакомые нам Хуа Куй, Гейша Вилладж, Гуджи, Сидамо… все они — визитная карточка Эфиопии, не только важная сельскохозяйственная культура и экспортный товар, но и их многовековая культура. Поэтому кофе можно назвать самой большой гордостью эфиопов.
Рельеф Эфиопии характеризуется очень большой высотой над уровнем моря, обширные высокогорья создают превосходные климатические условия и значительные перепады температур между днём и ночью. Утром всё окутано туманом, в горах дует лёгкий ветер, после обеда достаточно солнечного света, ночью температура опускается до десяти с лишним градусов, но заморозков не бывает — идеальные условия для выращивания кофе. В Эфиопии множество регионов производства, разные почвы и микроклимат в сочетании с различиями в постобработке обуславливают разные вкусовые профили кофе. Чаще всего в отечественных кофейнях можно услышать о таких вкусовых представителях, как Йиргачефф, Сидамо и Гуджи, об их уникальном аромате передают из уст в уста в кофейных кругах.
Благодаря превосходным природным условиям Эфиопии кофейные деревья встречаются повсюду, и каждая семья высаживает их вместе с другими сельскохозяйственными культурами на своём переднем или заднем дворе. Урожай кофе невелик, поэтому кофейные ягоды обычно после сбора сразу отправляют на перерабатывающую станцию в городке, а затем продают под названием обрабатывающего завода (кооператива). Такое «фермерское» выращивание кофе — наиболее распространённая местная модель культивации, которая также приносит многим эфиопам базовый дополнительный доход.
Йиргачефф начального уровня: Front Street Coffee. Мытая Йиргачефф: цветочный аромат, цитрус, чайное послевкусие
Если вы новичок, лучше сначала приобрести Йиргачефф начального уровня от Front Street Coffee. Во-первых, вы сможете с малыми затратами попробовать классический вкус Йиргачефф, во-вторых, сможете потренироваться в заваривании — вкусно и доступно, очень выгодное соотношение цены и качества.
Йиргачефф продвинутого уровня:
1. Front Street Coffee. Натуральная Красная Вишня: ягоды, цитрус, цветочный аромат, абрикос, лёгкая ферментация
Натуральный метод обработки — самый древний и традиционный способ обработки кофе. Отборные красные кофейные вишни целиком раскладывают на приподнятых грядках для сушки на солнце, периодически переворачивая кофейные плоды, чтобы избежать появления излишних неприятных ферментированных нот. Поскольку плоды используются целиком, больше сахаристых веществ из мякоти и пектина участвует в обработке зелёного кофе, что придаёт напитку более плотное тело, более интенсивный аромат и более выраженную сладость. Подходит для тех, кто любит вкус спелых фруктов.
2. Front Street Coffee. Мытая Гудиндин: белый цветочный аромат, цитрус, жёлтый лимон, ягоды, улун
Чтобы улучшить дефектные ноты, возникающие при таком способе сушки на солнце, Эфиопия заимствовала из Центральной и Южной Америки технологию мытой обработки. Члены кооператива отбирают, промывают, ферментируют закупленные кофейные ягоды, удаляют кожицу и пектин, после чего раскладывают их на приподнятых грядках для сушки. Каждый этап должен быть выполнен правильно, чтобы обеспечить качество конечного кофе. Мытая обработка позволила Йиргачефф избавиться от прежней неоднородности, и после обжарки вкус стал демонстрировать свежие цитрусовые ноты и элегантный белый цветочный аромат, а общий профиль — ярким и утончённым. Так Йиргачефф выделился из региона Сидамо и стал сегодня известным в кофейных кругах регионом производства.
Йиргачефф прорывного уровня:Front Street Coffee. Йиргачефф SOE: ягоды, сливки, цитрус, чёрный чай
В отличие от предыдущих трёх сортов Йиргачефф, у Front Street Coffee. Йиргачефф SOE только одна цель — приготовить вкусный эспрессо из Йиргачефф. Этот сорт отобран из натуральных полностью красных кофейных вишен региона Йиргачефф; высокая степень зрелости придаёт кофе насыщенный фруктовый аромат, а приготовленный эспрессо обладает свежими нотками лимона, цветочным ароматом и цитрусовыми нотками, что отлично подходит для приготовления американо и флэт уайта.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
