Сегодня многие начинают учиться готовить эспрессо дома, надеясь получить насыщенный золотистый крема и яркий кофейный аромат, поэтому свежая высококачественная смесь для эспрессо особенно важна.
Идеальный эспрессо невозможен без свежеобжаренных кофейных зёрен: они не только дают многогранный кофейный аромат, но и создают плотный, щедрый крема. Front Street Coffee всегда придерживается самого главного принципа — свежести кофейных зёрен, поэтому все зёрна Front Street Coffee обжариваются в течение 5 дней и отправляются в течение 24 часов, обеспечивая свежесть по всем направлениям.
Во-вторых, нельзя сказать, что чем свежее зёрна для эспрессо, тем лучше: если не выдержать их 7–12 дней, обильный углекислый газ внутри зёрен будет вдавлен в крема, образуя очень густой крема, но такой крема будет очень грубым, нестабильным, быстро лопнет и распадётся, а вкус кофе окажется довольно слабым.
Во-вторых, богатство крема эспрессо в основном определяется сортом кофе и степенью обжарки. На сегодняшний день кофейные деревья, выращиваемые в коммерческих целях, делятся в основном на три категории: арабика (Arabica), робуста (Robusta) и либерика (Liberica). При этом либерика из-за очень малых объёмов производства и невыдающегося вкуса встречается на рынке нечасто.
Обычно считается, что арабика (Arabica), выращенная на большой высоте, обладает изысканным ароматом и вкусом, а в зависимости от сорта и места выращивания проявляет более богатые цветочно-фруктовые или шоколадные ноты. А робуста (Robusta) в большинстве своём выращивается в низкогорных условиях; её преимущества — большой урожай и высокая устойчивость к болезням, обычно её обжаривают тёмно, крема у неё гораздо больше, чем у арабики, а вкус у неё интенсивный и плотный по телу.
Если смотреть по происхождению, то арабика из Америки и Азии показывает крема немного лучше, чем африканская, поэтому она чаще встречается в смесях для эспрессо. Кроме того, степень обжарки тоже влияет на густоту крема: обычно чем темнее обжарка, тем лучше выражается крема, поэтому для хорошего крема зёрна для эспрессо обычно обжаривают до средней тёмной или тёмной степени.
Сочетание арабики и робусты — классическая смесь Front Street Coffee
Вкус: карамель, сливочное масло, жареные орехи, тёмный шоколад
Чтобы подчеркнуть классический вкус «манда-бленда», мы выбрали Front Street Mandheling и Front Street Brazil в качестве основной основы, чтобы эспрессо получил вязкую текстуру и насыщенный аромат, а также, учитывая многогранность кофе, добавили небольшую часть вьетнамской робусты, доведя ощущение крема до максимума. В горячем латте он даёт насыщенный шоколадный аромат, но при этом сохраняет сливочно-ореховую гладкость. Классическая смесь Front Street для эспрессо подходит не только всем новичкам для первой пробы, но и может использоваться как повседневный домашний кофе.
Сочетание американских и азиатских зёрен — смесь Front Street Dark Cocoa (100% арабика)
Вкус: орехи, шоколад, сливки, печенье
Исходя из соображений соотношения цены и качества, мы выпустили эту качественную смесь для эспрессо, объединяющую стабильный вкус, умеренный крема, баланс кислотности и горечи и доступную цену. В ней использована комбинация Front Street Yunnan Small Bean и Front Street Brazil Bourbon Rouge. При экстракции она даёт насыщенный аромат карамели и орехов; благодаря средней тёмной обжарке, сохраняющей лёгкую фруктовую кислотность, американо получается довольно освежающим, а в латте ярче проявляется сладость молока. Эта смесь Front Street Dark Cocoa (100% арабика) отлично подходит домашним пользователям, для которых в первую очередь важна стоимость.
Пряно-шоколадный насыщенный моносорт — Front Street PWN Golden Mandheling SOE
Вкус: специи, травы, тёмный шоколад, карамель, орехи, сандал
В отличие от смесей для эспрессо, SOE стремится подчеркнуть вкус одного региона и в эспрессо может отразить выраженные особенности происхождения. Кофе Front Street PWN Golden Mandheling SOE прошёл одну машинную сортировку и три ручные отборки и является одним из лучших представителей индонезийской спешелти арабики. В эспрессо он даёт выраженные ноты специй, трав, сосны и тёмного шоколада, обладает плотным телом и долгим послевкусием; подходит как для повседневной экстракции качественного моносорта эспрессо, так и для приготовления пуровера, гейзерной кофеварки и других способов.
Сливочно-ореховый моносорт — Front Street Brazil Queen's Farm SOE
Вкус: сливочный арахис, шоколад, тосты, кленовый сироп
Бразилия — крупный производитель, и её спешелти зёрна сами по себе обладают ореховым ароматом; в качестве компонента смеси они придают хороший баланс. В эспрессо SOE у них выраженный сливочно-ореховый вкус, сладкий и насыщенный, с лёгкой сладостью тростникового сахара; в сочетании с молоком это как чашка тёплого, мягкого и сладкого горячего какао — очень уютно.
После выбора подходящих кофейных зёрен остаётся вопрос экстракции. Чтобы получить богатый золотистый крема, давление экстракции должно держаться на уровне 9 бар. У некоторых небольших домашних машин с вибрационным насосом трудно стабильно удерживать давление в течение всей экстракции, что также является причиной недостаточно богатого крема.
Когда есть достаточная аппаратная поддержка, дело за способом экстракции, например за соотношением кофе и напитка. Некоторые друзья считают, что для более богатого крема нужно экстрагировать больше кофейного напитка, и тогда крема тоже станет больше. Но если понаблюдать за процессом истечения кофе, можно заметить, что сначала выходит тёмно-коричневый цвет, затем коричневато-жёлтый, потом золотистый и в конце жёлто-белый.
Когда есть достаточная аппаратная поддержка, дело за способом экстракции, например за соотношением кофе и напитка. Некоторые друзья считают, что для более богатого крема нужно экстрагировать больше кофейного напитка, и тогда крема тоже станет больше. Но если понаблюдать за процессом истечения кофе, можно заметить, что сначала выходит тёмно-коричневый цвет, затем коричневато-жёлтый, потом золотистый и в конце жёлто-белый.
Это процесс, в котором кофейный крема переходит от густого к светлому. Чем ближе к поздней стадии, тем более разрежённым становится крема и тем светлее его цвет, что, наоборот, влияет на общее качество эспрессо. В Front Street для эспрессо обычно используют соотношение кофе и напитка от 1:1,8 до 2 и редко превышают 1:2; например, сегодня параметры настройки — 20 граммов молотого кофе и 40 граммов кофейного напитка за 30 секунд.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
