Кофе постепенно стал напитком первого выбора для многих людей благодаря своему тонизирующему и бодрящему действию. Однако поскольку кофе содержит большое количество кофеина, чрезмерное употребление может привести к бессоннице, учащённому сердцебиению и другим симптомам. Так существует ли кофе без кофеина? В этой статье FrontStreet Coffee поделится с вами однимкофе без кофеина, который отлично подходит любителям кофе, которым не следует пить много кофе.
История происхождениякофе с низким содержанием кофеина
Первым человеком в истории, кто извлёк кофеин из кофе, был Рунге, но он не проводил дальнейших исследований и не использовал это в коммерческих целях; первым, кто коммерциализировал декофеинизацию, был немец Людвиг Розелиус, который вместе с коллегами в 1903 году изобрёл метод декофеинизации и в 1906 году запатентовал его. Однако поскольку в его методе в качестве растворителя использовался бензол, сегодня этот метод практически не используется.
Что такое кофе без кофеина?
Кофе без кофеина — это кофе, содержащий лишь следовые количества кофеина, причём содержание кофеина в чашке такого кофе не должно превышать 5 мг (обычная чашка кофе объёмом 236 мл содержит от 50 до 200 мг кофеина). Кофе без кофеина не означает полное отсутствие кофеина; в каждой стране стандарты в отношениикофе без кофеинаразличаются. По данным FrontStreet Coffee, согласно стандартам Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), степень удаления кофеина из декофеинизированного кофе должна быть не ниже 97%; а по стандартам Европейского союза степень удаления кофеина должна достигать 99,9%.
Поскольку натуральный кофе без кофеина встречается очень редко, по данным FrontStreet, в настоящее время единственным натуральнымсортом кофе без кофеинаявляется Бурбон Пуант (Coffea Laurina), содержание кофеина в котором вдвое меньше, чем в обычной арабике (0,6%). В отличие от другого кофе без кофеина, полученного искусственной обработкой, Бурбон Пуант имеет более низкое содержание кофеина по сравнению с обычными деревьями арабики из-за генетической деградации, и при этом обладает лучшим вкусом. Однако урожайность Бурбона Пуант очень низкая и не может удовлетворить потребности людей, поэтому на рынке появилось множествозёрен кофе без кофеина, получаемых путём химической обработки обычных кофейных зёрен.
В последние годы наиболее часто используемым методом экстракции кофеина является швейцарский водный метод (The Swiss Water-Only Process) — это коммерчески разработанный высокоэффективный способ обработки. Его этапы таковы:
Зелёные кофейные зёрна замачивают в горячей воде; эта вода в швейцарском водном методе называется «водой, насыщенной вкусом» (Flavor-charged Water). Эта вода содержит насыщенные вкусовые компоненты, присущие зелёным кофейным зёрнам, за исключением кофеина. Эта особая вода и является важнейшим посредником в последующем процессе декофеинизации. После образования воды, насыщенной вкусом, из неё отфильтровывают кофейные зёрна, а воду, насыщенную вкусом, пропускают через фильтр с активированным углём для удаления кофеина; оставшаяся вода представляет собой горячую воду, насыщенную чистыми вкусовыми компонентами. Затем отфильтрованные кофейные зёрна повторно замачивают в этой горячей воде с чистыми вкусовыми компонентами, чтобы зёрна вновь впитали вкус кофе.
Возможно, самый волнующий всех вопрос — это вкус кофе без кофеина. По данным FrontStreet Coffee, в Starbucks тоже есть кофе без кофеина: у Starbucks есть два вида кофейных зёрен — обычные кофейные зёрна и зёрна без кофеина. Когда бариста за стойкой Starbucks услышит, что вы говорите: «Для этого кофе нужно использовать зёрна без кофеина», он поставит «X» в графе «Decaf» на пустом стакане Starbucks. В следующий раз, когда пойдёте в Starbucks, попробуйте.
Плюсы и минусы кофеина
Появление кофе без кофеина также стало выбором для любителей кофе с низким содержанием кофеина. С другой стороны, кофе без кофеина обычно содержит количество антиоксидантов, схожее с обычным кофе. Поэтому кофе без кофеина обладает антиоксидантным действием и при этом не влияет на сон — это то, чего нет у обычного кофе, и кофе без кофеина также стал ещё одним выбором для многих людей.
Многие люди, пробовавшие кофе без кофеина, говорят, что он невкусный. На самом деле FrontStreet тоже продаёт зёрна кофе без кофеина, и, наблюдая за привычками окружающих гостей, мы обнаружили, что причина, по которой люди считают кофе без кофеина невкусным, заключается в том, что многие производители без кофеина выбирают в качестве сырья дешёвые зёрна коммерческого уровня.
Например, многие компании, производящие кофе без кофеина, при выборе сырья, естественно, склоняются к сортам кофе с высоким содержанием кофеина (например, робуста). Ещё до декофеинизации зёрен кофе без кофеина сами зёрна были не очень вкусными. Как и другие кофейные зёрна, продаваемые в кофейнях, если для кофе без кофеина с самого начала использовать качественные зёрна арабики, то даже после декофеинизации кофе без кофеина всё равно может показать очень хороший результат.
Если вы хотите попробоватькофе без кофеинана вкус, можете продегустировать во FrontStreet Coffee. У FrontStreet Coffee есть колумбийский декофеинизированный кофе. При выпуске этогокофе без кофеинаFrontStreet Coffee после многократной корректировки кривой обжарки провела каппинг. Бариста FrontStreet Coffee использовал стандартную каппинговую чашу объёмом 200 мл, навеска 11,3 г, температура воды 94 °C, сначала помол для оценки сухого аромата. Сухой аромат этих колумбийских зёрен кофе без кофеина раскрывает ноты тёмного шоколада, затем вода наливается до полной чаши для подтверждения влажного аромата. Через 4 минуты снимают корку и удаляют пену для оценки вкуса. Влажный аромат источает карамельную сладость. Общий вкусовой профиль: ягоды, цитрусовые, какао, орехи. Ниже приведён способ заваривания этого кофе без кофеина:
Параметры пуровера FrontStreet:
Навеска: 15 г
Пропорция: 1:15
Температура воды: 88 ℃
Помол: крупный сахар (проходимость через стандартное сито № 20 — 75%)
Дриппер: Kono
Способ заваривания — часто используемый FrontStreet Coffee метод трёхэтапной экстракции:
1. Всыпьте молотый кофе, влейте 30 мл воды для предварительного смачивания на 30 секунд.
2. Затем выполните вторую заливку: мягкими круговыми движениями влейте 150 мл горячей воды, поднимая слой кофе, чтобы на поверхности образовалась золотистая пена.
3. Когда уровень воды над слоем кофе слегка опустится, влейте последнюю порцию — 45 мл. После того как весь кофе стечёт в нижний сосуд, уберите дриппер и завершите экстракцию. Время экстракции — 2 минуты 10 секунд.
Профессиональный обмен знаниями о кофе Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat-аккаунтcafe_style )
Чтобы узнать больше о спешелти кофейных зёрнах, добавьте личный WeChat FrontStreet Coffee (FrontStreet Coffee), ID WeChat:kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
