Колумбия — вторая после Бразилии страна в мире по объёмам производства кофе арабика. Все хорошо помнят характерный шоколадный вкус колумбийского кофе. Всем также известно, что кофе происходит из Эфиопии, и если бы никто не привёз кофейные зёрна или саженцы кофейных деревьев в Колумбию, откуда бы взялся нынешний колумбийский кофе? Однако относительно происхождения истории выращивания кофе в Колумбии ведутся многочисленные споры, и одна из версий гласит: кофе, вероятно, был завезён в 1723 году монахами-иезуитами, а затем постепенно распространился по различным регионам страны и стал экономической культурой.Лишь в XIX веке колумбийский кофе начал коммерциализироваться и в конце XIX века занял ключевое положение — кофе стал одним из основных источников доходов колумбийского правительства. К началу XX века в Колумбии была создана логистическая система, позволившая мелким фермерам из отдалённых районов более эффективно экспортировать собственные кофейные зёрна, благодаря чему экспорт кофе мелкими фермерами составил около 50% от общего объёма экспорта. Если вы отправитесь в супермаркет на поиски колумбийских кофейных зёрен, с большой вероятностью увидите маркировку «MAM». Некоторые могут подумать, что «MAM» — это один регион происхождения. Здесь Front Street Coffee хотела бы внести ясность: строго говоря, «MAM» состоит из трёх крупных регионов происхождения — Медельин (Medellin), Армения (Armenia) и Манисалес (Manizales). Эти три крупных региона являются наиболее известными регионами производства коммерческого кофе.А регионы производства спешелти кофе в Колумбии обычно находятся на юге. Далее Front Street Coffee поочерёдно познакомит вас с этими регионами:Регион Антиокия — место, где колумбийский кофе пустил свои первые корни. Большая часть этой территории расположена на большой высоте, вблизи высоких гор Анд, и это важный кофейный регион Колумбии.Бояка — один из первых регионов Колумбии, где начали выращивать кофе. Сегодня в регионе Бояка насчитывается более 10 тысяч мелких кофейных фермеров, и каждый фермер тщательно обрабатывает отобранные кофейные ягоды на собственной станции обработки. Этот регион имеет долгую историю сотрудничества с FNC.Регион Каука граничит с Толимой и Уилой и является регионом, сертифицированным по происхождению колумбийского кофе. Средняя высота здесь около 1700 метров, 80% рельефа — горная местность, а поблизости расположены два основных вулкана — Сотара и Петакас, которые обеспечивают региону Каука плодородную вулканическую почву для выращивания кофе.Регион Уила — самый известный регион производства спешелти кофе в Колумбии, расположенный на одном из склонов Анд, вблизи второго по высоте пика Колумбии — вулкана Невадо-дель-Уила. Плодородная почва, пышные леса и влажный климат здесь чрезвычайно благоприятны для выращивания кофе. В регионе Уила сливаются несколько важных рек Колумбии, принося сюда богатые водные ресурсы и влагу.Регион Нариньо — первый кофейный регион, получивший сертификацию происхождения колумбийского кофе. Внутри региона Нариньо рельеф крутой, здесь также есть действующий вулкан — вулкан Галерас приносит Нариньо немало плодородной вулканической почвы.Регион Сантандер — известный регион производства спешелти кофе на севере Колумбии. Высота здесь ниже, температура выше, что делает вкус кофе из Сантандера более насыщенным, а тело — более округлым. По состоянию на 2020 год в регионе Сантандер насчитывалось 32 тысячи кофейных фермеров и 37 тысяч кофейных хозяйств. Front Street Coffee после каппинга кофейных зёрен из региона Сантандер обнаружила, что зёрна из Сантандера обладают насыщенным вкусом, долгим послевкусием и уникальным свежим травянистым оттенком.Регион Толима — третий по величине кофейный регион Колумбии, здесь производится 12% колумбийского кофе. Анды и бассейн реки Магдалена полностью окружают регион Толима, делая его труднодоступным. Те, кто следит за серией повседневного кофе Front Street Coffee, могли заметить, что серия повседневного кофе Front Street Coffee состоит из различных знаковых регионов происхождения. Среди них есть и такой кофе, как колумбийская Уила. Регион Уила — крупнейший регион производства спешелти кофе в Колумбии. Это не только регион с наибольшим объёмом производства колумбийского кофе, но и качество его кофе поразительно. В 2013 году регион Уила стал сертифицированным регионом происхождения колумбийского кофе. Если зайти в магазин Front Street Coffee и спросить бариста, какой регион мог бы представлять Колумбию, какой бы это был регион, бариста Front Street Coffee ответят — регион Уила. Колумбийский кофе Уила характеризуется лёгкой фруктовой кислотностью, насыщенным орехово-шоколадным вкусом и сбалансированным профилем. Говорят, что для превосходных продуктов часто достаточно самого простого способа приготовления. С кофе та же логика. Кофейные зёрна, обработанные мытым способом, способны раскрыть базовый вкус региона происхождения, а их вкус наиболее чистый и яркий; натуральная же обработка даёт более насыщенный аромат, более выраженную сладость и более плотное тело. Front Street Coffee Колумбия УилаСпособ обработки: мытая обработка Африканские кофейные зёрна чаще всего обжаривают светлой обжаркой, чтобы подчеркнуть кислотность, азиатские — тёмной обжаркой, чтобы подчеркнуть плотность тела, а американские — средней обжаркой, чтобы подчеркнуть их аромат. Обжарщики Front Street Coffee, учитывая необходимость подчеркнуть ореховые, шоколадные и другие ноты колумбийского кофе Уила, а также усилить карамельную сладость, использовали среднюю обжарку. Бариста Front Street Coffee при заваривании этого колумбийского кофе Уила, учитывая базовый вкус этих зёрен и степень обжарки, используют горячую воду температурой 90 градусов Цельсия, чтобы максимально извлечь аромат. Однако, чтобы избежать переэкстракции и появления горького вкуса из-за слишком высокой температуры воды, выбирают воронку Hario V60 с довольно высокой скоростью потока. При этом, чтобы готовый напиток имел более богатую слоистость, Front Street рекомендует использовать метод залива в три этапа.Температура воды: 90 градусов ЦельсияСоотношение кофе и воды: 1:15Степень помола: проход через сито №20 — 80% Сначала влейте 30 граммов воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, медленно по кругу небольшим потоком влейте вторую порцию воды до 125 граммов, дождитесь, пока уровень воды в воронке опустится до 1/2, продолжайте вливать третью порцию воды до 225 граммов, и наконец, когда вода полностью пройдёт через фильтр в нижний приёмный сосуд, можно убрать воронку. Общее время экстракции — около 2 минут.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
