В прошлом большинство людей представляли себе кофе тёмной обжарки с горьковато-жжёным насыщенным вкусом. Но сегодня, с появлением концепции спешелти кофе, зерна тёмной обжарки больше не считаются лучшими, и постепенно зёрна светлой и средней обжарки становятся основным течением третьей волны кофе. У FrontStreet Coffee есть кофейные зёрна из более чем 50 регионов произрастания, и все они обжарены светлой или средне-тёмной обжаркой. Далее FrontStreet расскажет вам о том, как степень обжарки кофейных зёрен влияет на вкус и чем они отличаются.
Если просто классифицировать кофейные зёрна, продающиеся на рынке, то в основном кислые — это светлая обжарка, горькие — тёмная обжарка, а кисло-горькие — средняя обжарка. В отрасли же классификация более детальная: в настоящее время наиболее научным критерием степени обжарки считается значение цвета Agtron (числовой показатель карамелизации). Согласно стандарту Agtron, степень обжарки делится на 8 категорий, и чем выше значение цвета, тем светлее обжарка. От светлой к тёмной это:
Самое светлое значение Agtron — 95, степень обжарки называется светлой обжаркой (Light Roast), время выпуска примерно на пике первого крэка (зёрна ещё трещат, а их уже выпускают), обычно вкус кофе проявляется яркой кислотностью.
Значение Agtron — 85, это коричная обжарка (Cinnamon Roast), время выпуска примерно до или после окончания первого крэка (когда треск только что прекратился или остались лишь единичные потрескивания), обычно вкус кофейных зёрен такой степени обжарки характеризуется преимущественно кислыми нотками с сладковатым оттенком.
Значение Agtron — 75, называется средней обжаркой (Medium Roast), время выпуска примерно после окончания первого крэка (треск полностью прекратился), вкус кофе такой степени обжарки будет преимущественно сладким с лёгкой фруктовой кислотностью.
Значение Agtron — 65, называется тёмной обжаркой (High Roast), время выпуска примерно после окончания первого крэка и до начала второго крэка (примерно 1–2 минуты тишины), вкус проявляет орехово-карамельные нотки, сбалансированный, без кислинки.
Значение Agtron — 55, называется городской обжаркой (City Roast), время выпуска примерно в начале второго крэка (после периода тишины появляется один-два слабых потрескивания). В это время вкус более горький, карамельный аромат более выражен.
Значение Agtron — 45, называется полной городской обжаркой (Full City Roast), время выпуска примерно перед интенсивным вторым крэком (пока ещё не слышно потрескивания), такой кофе уже считается довольно тёмным, вкус более жжёно-горький и насыщенный.
Значение Agtron — 35, называется французской обжаркой (French Roast), время выпуска примерно во время интенсивного второго крэка (снова слышно потрескивание, но более глухое, чем в первый раз), в это время кофейные зёрна уже начинают выделять масло.
Значение Agtron — 25, называется итальянской обжаркой (Itatian Roast), время выпуска примерно в конце второго крэка (после интенсивного звука), в это время кофейные зёрна чёрные и блестящие, масла уже проступили на поверхности зёрен.
На самом деле из этих 8 степеней обжарки кофе после значения цвета 65 в основном горький на вкус, но конечный потребитель не обязательно со всеми ними столкнётся. Например, сейчас кофейные зёрна уже не обжаривают все до выделения масла, как раньше, и французскую и итальянскую обжарку практически не встретишь. А в торговой точке мы не переносим эту таблицу степеней обжарки напрямую — чтобы людям было легче понять, мы делим обжаренные зёрна на несколько основных категорий: светлая, средне-светлая, средняя, средне-тёмная и тёмная обжарка.
Например, FrontStreet Coffee не указывает степень обжарки напрямую в информации о кофейных зёрнах, и вы можете определить её по вкусу, который проявляют зёрна, и найти то, что вам нужно.
Например, если в описании вкуса упоминаются довольно кислые фрукты, такие как «лимон, цитрус, ягоды», можно определить, что это зёрна светлой обжарки из категории средне-светлой. Вкус кофейных зёрен светлой обжарки характеризуется преимущественно кислотностью, тело более лёгкое, вкус яркий. FrontStreet Coffee обычно обжаривает кофейные зёрна из региона Эфиопия Йиргачефф светлой обжаркой, чтобы подчеркнуть характерную для Йиргачефф лимонно-цитрусовую кислотность и насыщенный цветочно-фруктовый аромат. Среди знаковых зёрен FrontStreet — Йиргачефф Готис Готис, натуральный Ред Черри и другие. Светлая обжарка придаёт кофе более разнообразный, живой и уникальный вкус и очень любима профессиональной кофейной индустрией. Светлая обжарка лучше подчёркивает уникальные характеристики региона происхождения кофе.
Если в описании вкуса упоминаются довольно сладкие фрукты, такие как «дыня, виноград, слегка кислые фрукты», можно определить, что это зёрна средней обжарки из категории средне-светлой. Например, коста-риканские зёрна FrontStreet из серии «Музыканты» Моцарт — они подчёркивают насыщенную сладость кофе и сохраняют небольшую часть кислотности, делая фруктовый вкус более объёмным.
Если в описании вкуса упоминаются явно сладкие нотки, такие как «тростниковый сахар, кленовый сироп, шоколад», можно определить, что это зёрна средней обжарки из категории средне-тёмной. Например, очень популярные в меню FrontStreet гондурасские зёрна Sherry Wine Barrel — они сохраняют основу вкуса виски и ванили, а более тёмная обжарка подчёркивает шоколадные, карамельные и другие жареные ароматы кофейных зёрен.
Если в описании вкуса упоминаются горько-сладкие нотки, такие как «орехи, тёмный шоколад, карамель», можно определить, что это зёрна тёмной обжарки из категории средне-тёмной. Более тёмная обжарка снижает кислотность кофейных зёрен и придаёт более горький и насыщенный вкус. Например, индонезийские зёрна FrontStreet Golden Mandheling обжариваются тёмной обжаркой, чтобы максимально воссоздать классический вкус Манделинга.
Обмен профессиональными знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт в WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat FrontStreet Coffee, WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
