В мире существует множество известных кофейных брендов. Некоторые из них работают преимущественно в формате сетевых кофеен с единым сырьём и едиными стандартами, поэтому качество кофе относительно стабильно; другие придерживаются модели независимых кофеен, предлагающих клиентам разнообразные кофейные продукты на выбор. По мере того как кофейная культура набирает обороты, как сетевые компании, так и независимые кофейни начали выпускать кофейные зёрна собственной обжарки. Ниже перечислены наиболее показательные кофейные бренды.
Front Street Coffee Frontsteet Coffee
Место происхождения: Китай
Основан:2013год
Будучи местным кофейным брендом Гуанчжоу, Front Street Coffee была основана в 2013 году и по праву может считаться старожилом. Она специализируется на кофейных зёрнах собственной обжарки и предлагает более 50 видов свежего кофе, который можно приобрести онлайн через флагманский магазин на Tmall и магазин на Taobao. На протяжении многих лет публичный аккаунт Front Street Coffee придерживается ежедневных публикаций, делясь кофейными знаниями — от кофейных зёрен, кофейного оборудования и приготовления до вкусовых характеристик. Множество детальных вопросов, возникающих при приготовлении и употреблении кофе, были подробно освещены и обсуждены Front Street Coffee.
С момента открытия Front Street Coffee по-прежнему придерживается своей первоначальной цели — сосредоточиться на хорошем кофе, поэтому в заведении подают только кофе с небольшим печеньем, без других десертов и тортов. В то же время, благодаря огромному разнообразию кофейных зёрен — от светлой до тёмной обжарки, от цветочных до карамельных нот, от фруктово-ферментированных вкусов до насыщенного плотного тела, от эспрессо-смесей до пуроверов — посетители могут легко выбрать здесь зёрна по своему вкусу.
The Barn
Место происхождения: Берлин, Германия
Основан: 2010год
Философия The Barn довольно проста: закупать, обжаривать и заваривать хороший кофе. Твёрдое стремление выстраивать стабильные отношения на каждом этапе кофейной цепочки — вот что делает её привлекательной. Четыре кофейни и обжарочный цех Ralf Ruller воплощают эту философию. Первый шаг — получить хорошие зёрна, а это значит, что зёрна должны быть высокого качества (The Barn обычно закупает напрямую у ферм и фермеров — победителей Cup of Excellence) и выращены устойчивыми методами.
The Barn не скупится платить высокую цену за качественные кофейные зёрна. Казалось бы, это само собой разумеющееся, но на самом деле в мире кофе это довольно редкость (о чём свидетельствует конкуренция между рынками спешелти и обычного кофе). Кроме того, поставляемые зёрна подвергаются «медленной обжарке» — то есть лёгкой обжарке, позволяющей зёрнам раскрыть больше вкуса места происхождения.
Coffee Superme
Место происхождения:Веллингтон, Новая Зеландия
Основан:1993год
Как наследник пламени новозеландского спешелти-кофе, Coffee Supreme, возможно, одна из самых харизматичных кофейных компаний. Она неоднократно получала награды за дизайн упаковки и оформление кофеен, а также отлично умеет демонстрировать свой кофе — не верите? Попробуйте их кофе.
Coffee Supreme опережает большинство обжарщиков мира на несколько десятилетий: компания начала обжаривать кофе ещё в 90-х годах и поставляет кофе почти из всех спешелти-регионов и субрегионов. Она также неизменно находится на переднем крае устойчивого развития кофе — например, закупает и продаёт такие редкие коммерчески ценные гибридные сорта, как F1, обладающие высокой урожайностью и энергоэффективностью.
Switch Coffee
Место происхождения:Токио, Япония
Основан:2013год
Switch Coffee изначально не должна была попасть в этот список: это не крупный обжарщик, а всего лишь одна кофейня и один ростер Probat, которыми управляет один человек. Но масштаб заведения Masahiro Onishi скрывает его достоинства.
Onishi учился обжарке под руководством Toshiyuki Ishiwata в Market Lane Coffee (ещё одной прекрасной австралийской обжарочной мастерской), а закупкам — под руководством Katsuhide Izaki из другой японской спешелти-обжарочной компании Honey Coffee (он также сертифицированный судья Cup of Excellence). René Redzepi лично подписал в заведении подтверждение его качества. Техника заваривания Switch Coffee — лишь половина успеха, ведь это также небольшая высококлассная обжарочная мастерская.
Хотя в Японии много выдающихся обжарщиков и кофеен — мы можем назвать более сотни — лишь очень немногие кофейни предлагают столь высокий уровень обслуживания.
180 Coffee
Место происхождения:Сеул, Южная Корея
Основан:2013год
Всего за несколько лет Корея превратилась из страны, где в основном пьют растворимый кофе, в страну, жаждущую спешелти-кофе. Иными словами, только за последние пять лет количество кофеен в Корее выросло почти втрое, что делает её одним из самых быстрорастущих развивающихся рынков как спешелти, так и обычного кофе.
В стране с не столь богатой кофейной историей 180 Coffee является одним из высоко ценимых обжарщиков, чей кофе может сравниться с лучшим кофе в мире. Это единственный корейский обжарщик, обладающий двумя корейскими титулами в области обжарки кофе (его основатель Ли Сын Джин стал первым обладателем награды), и он также занимает высокое положение на мировой арене.
Right Side Coffee
Родной город: Кастельдефельс, Испания
Основан: 2012 год
У Испании долгая кофейная история, вот только кофе там всегда был не очень вкусным. Испанская обжарочная мастерская Joaquin Parra названа в честь «творчества и страсти», и Right Side Coffee излучает эту страсть. Отец Parra — импортёр зелёного кофе, сам он — чемпион Испании по обжарке и постоянный участник World Coffee Roasting Championship.
Хотя получать награды и завоёвывать кубки — это хорошо, по-настоящему возвышает Right Side Coffee высокопрозрачный закуп. На каждой пачке кофе, которую они продают, есть ярлык «информация»: открыв его, вы найдёте короткий текст о конкретной ферме, особенностях места происхождения и истории. Как ни странно, у Right Side Coffee нет собственной кофейни, но есть множество точек продаж по всей Испании. Если вы приедете сюда, можете посмотреть их точки продаж или заказать онлайн.
Gardelli Specialty Coffees
Место происхождения:ИталияForli
Основан:2010год
Если в мире кофе есть Майкл Джордан, то это точно Rubens Gardelli. Его называют самым успешным обжарщиком в истории: рекорд — четыре-пять побед на мировых чемпионатах по обжарке, а последнее достижение — четыре года подряд титул чемпиона Италии по обжарке, плюс необъяснимым образом несколько кубков за заваривание кофе в Италии и на мировых чемпионатах по завариванию. Ни один обжарщик не может сравниться с его достижениями.
Спешелти-кофе Gardelli — это всегда светлая обжарка, полностью уважающая само зерно, а не позволяющая обжарке диктовать вкус. Вы можете онлайн приобрести его постоянно обновляющуюся продукцию, включая кофе из эфиопской деревни Гейша, — и Gardelli единственный обжарщик в Европе, поставляющий этот кофе.
Solberg & Hansen
Место происхождения:Осло, Норвегия
Основан:1879год
В мире молодёжи Solberg & Hansen — определённо старик. Компания основана 139 лет назад и является первой обжарочной компанией Норвегии, а вероятно, и лучшей.
Сейчас команду обжарщиков компании возглавляет Simo Christidi — обладатель пятого места на World Coffee Roasting Championship 2012 года и многократный победитель чемпионатов Норвегии и Северной Европы по обжарке кофе. Концептуальный магазин в гастрономическом квартале Mathallen в Осло — это витрина её философии: чистая кофейня, посвящённая демонстрации силы сущности кофе, поэтому здесь вы не найдёте молока и подсластителей.
Drop Coffee
Место происхождения:Стокгольм, Швеция
Основан:2009год
Кофейная компания Joanna Alm и Stephen Leighton изначально была небольшой кофейней, которая не обжаривала кофе самостоятельно. Спустя несколько лет она стала настоящим лидером европейского движения третьей волны, а сегодня считается одной из лучших обжарочных мастерских в мире (на World Coffee Roasting Championship только Gardelli Specialty Coffees чаще попадала в первую пятёрку).
За последние пять лет обжарщица команды Alm четыре раза признавалась лучшим обжарщиком Швеции, а её бариста неоднократно побеждали на чемпионате бариста Швеции. Хотя у неё всего одна небольшая кофейня, вся деятельность ощущается очень радушной. Просмотр интернет-магазина Drop больше похож на листание семейного фотоальбома, чем на покупку кофе. Соучредитель Joanna Alm также очень дружелюбна в интервью, и отрадно, что Drop Coffee находится почти на вершине кофейного мира, но не имеет ни малейшего налёта старой кофейной спеси.
Square Mile Coffee Roasters
Родной город:Лондон, Великобритания
Основан:2008год
Square Mile была основана экспертами по спешелти-кофе Anette Moldvaer и James Hoffmann с единственной целью: прославить Лондон кофе. Строгое соблюдение принципов устойчивого развития, многочисленные награды и титулы — по сути, это сборная звёзд британского кофе. Square Mile особенно выделяется в той области, где другие не сильны: закупка спешелти-зёрен из перспективных регионов.
В10В течение недели в конце месяца эта кофейня в восточном Лондоне представила спешелти-зёрна из Китая и Мьянмы — кофейные зёрна из этих двух регионов редко можно увидеть в других кофейнях мира (их не использовали даже обжарщики из этого списка). Кофе компании можно приобрести онлайн, ассортимент продукции периодически меняется.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
