С развитием спешелти-кофе круг любителей кофе постоянно растёт, поэтому на кофейный рынок хлынуло множество кофейных зёрен из разных регионов, и любители кофе оказываются в растерянности при выборе зёрен. Новички-любители кофе, которые приходят в Front Street Coffee попробовать кофе, часто спрашивают, как выбрать качественные спешелти-кофейные зёрна. Тогда Front Street порекомендует вам десять самых популярныхспешелти-кофезёрен.
Что такое спешелти-кофе?
Сначала Front Street расскажет, что такое спешелти-кофе. Спешелти-кофе — это моносортный кофе, буквально это кофе из одного региона. Сейчас на рынке распространённыйспешелти-кофемаркируется как 100% чистые зёрна арабики — это, собственно, и есть особенность спешелти-кофе. Арабика на сегодняшний день — самый лучший по качеству и вкусу сорт кофейных зёрен в мире, поэтому на рынке спешелти-кофе почти весь кофе — это арабика, хотя есть и смеси арабики с робустой.
Тут наверняка у любителей кофе возникнет вопрос: что такое арабика и что такое робуста? Далее Front Street расскажет об этом.
Разница между арабикой и робустой
Арабика имеет ограничения по условиям произрастания — она может расти только в высокогорных районах. Именно поэтому в предыдущих статьях Front Street всегда говорилось, что чем выше над уровнем моря растут зёрна, тем лучше их качество: чем выше высота, тем ниже температура, тем длиннее период роста кофе, тем лучше созревают плоды. Наиболее благоприятные условия для роста: обильные дожди в каждом сезоне года; при недостатке осадков требуется орошение. Умеренная продолжительность солнечного света также является ключевым фактором, но в некоторых регионах кофе нужно защищать от прямых солнечных лучей, для чего высаживают затеняющие деревья. Front Street узнал, что регион производства ямайского Blue Mountain как раз соответствует этим условиям, поэтому его качество и вкус настолько превосходны.
Робуста же, напротив, менее требовательна к условиям выращивания — её можно сажать уже на высоте 400–500 м над уровнем моря. Она чрезвычайно устойчива к окружающей среде, способна противостоять суровому климату и вредителям. Единственный недостаток — содержание кофеина в ней вдвое выше, чем в арабике, и вкус более горький, поэтому она не подходит в качестве спешелти-кофе и широко используется для производства растворимого кофе или в смесях для эспрессо.
Как сказано выше, робуста хорошо противостоит болезням и вредителям, а арабика легко подвергается нападению вредителей, например, катастрофе арабики — ржавчине кофейного листа. Поэтому некоторые кофейные агрономы начали скрещивать арабику с робустой, получая новые сорта, унаследовавшие преимущества обоих. Например, кофейные зёрна Front Street PWN Golden Mandheling в этом году, в отличие от прошлых лет, используют сорт Катимор из региона горы Гайо — Катимор как раз выведен скрещиванием производных арабики и производных робусты.
Из этого видно, что рынок спешелти-кофе сегодня не является неизменным и не использует только 100% чистую арабику, а реформируется и обновляется, меняясь в соответствии с развитием времени — это одна из прелестей спешелти-кофе.
Далее Front Street порекомендуетдесять самых топовых кофейных зёрен Front Streetдля всех любителей кофе. (Порядок не является рейтингом.)
Front Street ямайские мытые Blue Mountain
Страна: Ямайка
Регион: Blue Mountain
Высота: 1310 м
Сорт: Typica
Обработка: мытая
Вкусовой профиль: тёмный шоколад, орехи, сливки, баланс кислинки, сладости и горечи
Front Street уверен, что любители кофе слышали о Blue Mountain. В торговых центрах часто можно встретить растворимый кофе со вкусом Blue Mountain — это говорит о его известности. Его вкус — самый чистый среди кофе. Площадь региона Blue Mountain составляет всего 6000 гектаров, поэтому не весь кофе с надписью «Blue Mountain» происходит оттуда. Настоящий Blue Mountain — один из самых дорогих кофейных зёрен в мире.
А Blue Mountain, который импортируетFront Street,происходит с крупнейшей кофейной плантации Blue Mountain — Clifton Estate. Их семья возделывает эту землю уже два столетия, и только ферма Clifton на Ямайке имеет знак «Тропический лес». Знак можно получить только при соответствии "стандартам устойчивой сельскохозяйственной системы". На их бочках есть логотип сертификации Rainforest, поэтому Front Street выбрал Blue Mountain именно с их плантации.
Подлинность Blue Mountain можно определить по трём критериям: (экспортная компания, назначенная Государственным кофейным бюро), (единственный регион, экспортирующий зелёные зёрна в бочках), (сертификация Rainforest с изображением лягушки на крышке бочки).
Front Street индонезийскийpwnGolden Mandheling
Страна: Индонезия
Регион: Суматра, Ачех, гора Гайо
Высота: 1100–1600 м
Сорт: Ateng
Обработка: влажное лущение (wet-hulled)
Вкус: поджаренный тост, орехи, сосна, карамель, травянистость
Этот Golden Mandheling от Front Street — новейший выпуск компании PWN за последние месяцы. В отличие от прежнего PWN Golden Mandheling, регион производства этой последней партии — гора Гайо в Ачехе на Суматре, тогда как раньше это было озеро Тавар на Суматре. По результатам каппинга и заваривания этого новейшего Golden Mandheling Front Street обнаружил, что по сравнению с прежним в нём больше вкуса поджаренного тоста, поэтому и тело напитка немного более плотное.
Компания PWN также является представителем Golden Mandheling номер один по качеству в Индонезии. При отборе зёрен, в отличие от обычного Mandheling, они проходят четырёхкратную ручную сортировку дефектных зёрен, и только оставшиеся качественные зёрна отправляются на обработку. Поэтому во вкусе устранены неприятные посторонние и земляные ноты, напиток более чистый, но при этом сохранён уникальный индонезийский травянистый вкус. Вкус настолько прекрасен, что его невозможно забыть.
Индонезийский Mandheling — один из самых характерных кофе на рынке. Front Street считает его самым плотным и насыщенным по вкусу среди всех сортов, поэтому мы импортировали его для дегустации любителями кофе.
Front Street панамский Geisha Red Label с фермы Hacienda La Esmeralda
Страна: Панама
Регион: Бокете (Hacienda La Esmeralda)
Высота: 1700 м
Сорт: Geisha
Обработка: натуральная / мытая
Вкус: розы, жимолость, батат, грейпфрут, лимон, чёрный чай, тростниковый сахар
Одним из самых популярных кофе последних лет, безусловно, является Geisha. Самая известная история, связанная с Geisha, — это ферма Hacienda La Esmeralda, которая прославила этот сорт. Изначально на ферме заметили, что вкус Geisha отличается от вкуса кофе из региона Панама: Geisha больше склоняется к апельсину и цветочным нотам. Поэтому начали её изучать и отправили на соревнования. Geisha не подвела ожиданий и завоевала первое место на кофейном конкурсе, благодаря чему и стала известной. Поэтому ферма La Esmeralda классифицировала деревья Geisha по разным участкам с микроклиматом — так появились Red Label, Green Label и Blue Label Geisha, которые можно увидеть в магазине Front Street.
Среди них Red Label Geisha — самый дорогой, потому что его зёрна отобраны с самых высокогорных участков фермы La Esmeralda, причём с точностью до конкретного участка, и это кофе с оценкой каппинга выше 90 баллов, участвовавший в аукционе фермы La Esmeralda. Качество можно назвать исключительным, и цена, соответственно, выше.
Зелёная и красная марки Geisha, хотя и с одинаковой высоты, различаются тем, что это смесь зёрен из двух регионов фермы La Esmeralda, и они не участвовали в аукционе, поэтому и дешевле. Blue Label Geisha изготовлен из смеси кофейных плодов с более низких высот и с трёх участков фермы La Esmeralda, поэтому по цене он самый доступный из трёх.
Front Street эфиопский Yirgacheffe Gotiti
Страна: Эфиопия
Регион: Yirgacheffe
Высота: 1900–2300 м
Сорт: местные эндемичные сорта
Обработка: мытая
Вкус: цитрусовые, чёрный чай, цветочные ноты, сливки, карамель, миндаль
Среди кофе, занимающего долю рынка, непременно есть эфиопский кофе. Кофе из региона Yirgacheffe в Эфиопии любим кофеманами всего мира за уникальное сочетание цитрусово-лимонной кислинки и приятной фруктовости. В предыдущих статьях Front Street также говорилось, что Yirgacheffe изначально был небольшим городком в регионе Sidamo в Эфиопии, но из-за уникального вкуса был выделен в отдельный регион — это доказывает особенность его вкуса.
По данным Front Street, кооператив Gotiti в регионе Yirgacheffe изначально был частью кооператива Worka, входящего в альянс Yirgacheffe YCFCU. Позже, с ростом стремления людей к прослеживаемости зелёных зёрен, «моносортные регионы» были один за другим раскрыты кофейными охотниками по всему миру. В 2012 году Gotiti, объединяющий около 300 фермеров, стал самостоятельным «кооперативом Gotiti». Деревня Gotiti была одной из первых выделившихся деревенских территорий, многие мелкие фермеры были членами кооператива Worka, поэтому технология производства кофе у них на высоте.
Поэтому Front Street привозит эти мытые зёрна Gotiti из Yirgacheffe для дегустации любителями кофе. Любители кофе, которые любят цитрусово-лимонную кислинку, не должны их пропустить. Эти зёрна Gotiti обработаны мытым способом, что делает вкус более свежим и ярким, а мытая обработка также лучше подчёркивает их вкусовые особенности.
Front Street эфиопский Huakui
Страна: Эфиопия
Регион: Hambela
Высота: 2250–2350 м
Сорт: местные эндемичные сорта
Обработка: натуральная
Вкус: розы, сливочная клубника, цитрусовые, маракуйя, улун
Известный спешелти-кофе Huakui происходит из региона Гуджи в Эфиопии. Изначально Гуджи относился к региону Sidamo, но позже из-за выдающегося вкуса стал отдельным кофейным регионом, хотя многие по-прежнему относят зёрна Huakui к региону Sidamo. Front Street пробовал кофе из нескольких регионов Эфиопии, включая Yirgacheffe, который вместе с Sidamo является двумя крупнейшими регионами спешелти-кофе в Эфиопии. Front Street сравнил зёрна Yirgacheffe и Sidamo и чётко ощутил их вкусовые особенности: оба — эфиопские зёрна, и базово у них яркая фруктовая кислинка. Кислинка Yirgacheffe склоняется к цитрусово-лимонной тональности с ноткой жасмина, а кислинка Sidamo — к клубничному джему и маракуйе с оттенком сливочности.
Huakui впервые попал в поле зрения любителей кофе в 2017 году, когда эфиопская компания DW отправила свои зёрна на конкурс TOH (the Taste Of Harvest), организованный Африканской кофейной ассоциацией, где партия натуральной обработки завоевала первое место на TOH в Эфиопии. Эта партия зелёных зёрен была в том же году импортирована пекинским торговцем зелёными зёрнами “Хуншунь Интернэшнл”, и благодаря статусу чемпиона получила название «Huakui».
Front Street эфиопский Yirgacheffe Red Cherry
Страна: Эфиопия
Регион: Yirgacheffe
Высота: 2300 м
Сорт: местные эндемичные сорта
Обработка: натуральная
Вкус: ягоды, лимон, клубника, ноты ферментации и алкоголя
Эти зёрна Front Street также из Эфиопии. Их отличие от двух вышеупомянутых зёрен Front Street в том, что они происходят из программы «Red Cherry», реализуемой голландской компанией Trabocca, половина финансирования которой спонсируется правительством Нидерландов. С 2005 года компания сотрудничает со многими мелкими кооперативами, поощряя и помогая производителям улучшать мытую, полусмытую, натуральную и другие экспериментальные методы обработки для повышения качества кофе. Перед каждым сезоном сбора урожая Trabocca приглашает отобранные мелкие фермерские организации/производителей участвовать в производстве микропартий кофе, вручную тщательно отбирая 100% созревшие красные кофейные ягоды (отсюда и название программы «Red Cherry»). Это создаёт беспроигрышную ситуацию: фермеры поставляют качественные зёрна, а компания Trabocca закупает их по высокой цене, что позволяет потребителям также наслаждаться качественным кофе.
Кофе программы Red Cherry перекликается с Kopi Luwak: только Red Cherry — это ручной отбор 100% созревших качественных кофейных плодов, а Kopi Luwak — это когда циветта с помощью своего тонкого обоняния выбирает самые сладкие и спелые качественные кофейные плоды.
Качество 100% созревших кофейных плодов, естественно, превосходно. Поэтому Front Street импортировал эти зёрна Red Cherry для дегустации любителями кофе. По вкусу они не уступают двум вышеупомянутым эфиопским зёрнам, а по сравнению с мытыми зёрнами эти натуральные Red Cherry имеют ноты ферментации, характерные для натуральной обработки.
Front Street бразильский Fazenda Rainha
Страна: Бразилия
Регион: штат Сан-Паулу (Fazenda Rainha)
Высота: 1400–1950 м
Сорт: Yellow Bourbon
Обработка: полудневная (pulped natural) / натуральная
Вкус: орехи, сливки, арахис, ферментированные фрукты, тростниковый сахар
Front Street уверен, что опытные любители кофе хорошо знакомы с Fazenda Rainha. Эта плантация принадлежит знаменитой и вызывающей глубокое уважение кофейной семье Carvalho Dias. Четыре крупные плантации, принадлежащие Carvalho Dias, с первого конкурса COE в Бразилии в 1999 году ежегодно получают награды: за 7 лет более 12 наград, а в 2004 году они заняли даже первое, девятое, одиннадцатое места и т.д. Многие крупные и мелкие плантации Бразилии годами стремятся попасть в число победителей, но безуспешно, а плантации этой семьи год за годом уносят множество наград. Например, Fazenda Rainha также имеет блестящий послужной список: второе место в 2000, третье в 2001, 29-е в 2005; на сегодняшний день Fazenda Rainha получила награды трижды.
Поэтому вкусовые качества этих зёрен абсолютно не подведут. Front Street, конечно, не мог упустить такой превосходный кофе и импортировал его для дегустации любителями кофе Front Street. Вкус бразильского Fazenda Rainha демонстрирует довольно чистый орехово-сливочный профиль, характерный для американского кофе.
Front Street колумбийский Sidra
Страна: Колумбия
Регион: Уила
Высота: 1700 м
Сорт: Sidra
Обработка: двойная анаэробная натуральная
Вкус: маракуйя, виноград, курага, цитрусовые, ноты ферментации
У Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) есть несколько особо популярных колумбийских сортов, и этот Sidra особенно востребован. Стоит открыть банку с зёрнами — и вас ударяет насыщенный аромат винограда и ферментации, яркий и прекрасный; во вкусе много сока. Поэтому Front Street также рекомендует его как одно из десяти обязательных к дегустации кофейных зёрен Front Street.
По данным Front Street, двойная анаэробная ферментация, использованная для этих зёрен, — довольно популярный в последние годы метод обработки. Он имитирует метод обработки красного вина: в герметичный контейнер закачивается углекислый газ, вытесняющий кислород; в бескислородной среде замедляется скорость разложения сахаров в кофейной клейковине, pH снижается медленнее, время ферментации продлевается, что позволяет развить лучшую сладость и более сбалансированный вкус.
Front Street гондурасский Sherry
Страна: Гондурас
Регион: Marcala (Finca Moca)
Высота: 1500–1700 м
Сорт: Caturra, Catuai, Pacas
Обработка: изысканная мытая + ферментация в бочках из-под виски
Вкус: ваниль, сливки, ноты ферментации и алкоголя, тёмный шоколад
Эти гондурасские зёрна Sherry от Front Street также являются одними из самых популярных зёрен Front Street со специальной обработкой. Они ферментировались в бочках из-под виски, поэтому во вкусе присутствуют ноты ферментации и алкоголя. Эти зёрна очень полюбились любителями кофе, которые любят выпить, поэтому Front Street также рекомендует их как одно из десяти самых топовых кофейных зёрен Front Street.
Front Street кенийский Cherry Tomato
Страна: Кения
Регион: Тика (станция обработки Asali)
Высота: 1750 м
Сорт: SL28, SL34
Обработка: мытая K72
Вкус: черри, чернослив, груша, карамель, слива
Кения — один из самых характерных кофейных регионов Африки. Хотя она находится по соседству с Эфиопией и тоже славится превосходной яркой кислинкой, её кислинка отличается от цитрусово-лимонной кислинки эфиопского кофе — это уникальная кислинка черри. Именно это выделяет её среди множества спешелти-кофейных зёрен.
Уникальная кислинка кенийского спешелти-кофе во многом связана с выдающимся методом обработки. При обычной мытой обработке отбирают хорошо созревшие кофейные плоды, удаляют кожицу и мякоть, затем замачивают в резервуаре для ферментации и удаления клейковины — этот процесс редко превышает 36 часов, но в Кении ферментация длится целых 72 часа. После этого зёрна сушат до влажности 12%. Front Street считает, что уникальный кенийский метод мытой обработки лучше позволяет кенийским зёрнам проявить яркую кислинку и насыщенное соковое тело.
Выше — рекомендованные Front Street любителям кофедесять кофейных зёрен исоответствующая краткая информация. Если хотите узнать больше о кофейных регионах, читайте другие статьи Front Street.
Больше знаний о спешелти-кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
