Чтобы узнать больше о спешелти-кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Три главных напитка в мире — какао, чай и кофе. Кофе пришёл в Китай лишь около ста лет назад, но только в последние годы его развитие в Китае становится всё масштабнее, а число любителей кофе растёт. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) растёт вместе с ним. Новички, только начинающие знакомство с кофе, уже могут назвать знаменитые регионы производства зёрен на каждом континенте.
Йиргачефф
Йиргачефф знаком многим, кто только начинает пробовать спешелти-кофе. Говоря о Йиргачефф, все вспоминают эфиопские кофейные зёрна. Как известно, Эфиопия — родина кофе. Изначально Йиргачефф был субрегионом зоны Сидамо. Благодаря тому, что способ производства и вкус кофе из города Йиргачефф были настолько выдающимися, что Эфиопия стала этим гордиться и даже стала называть зёрна из других регионов именем Йиргачефф. Поэтому Йиргачефф выделили из зоны Сидамо в самостоятельный регион.
Об особенностях Йиргачефф говорить не приходится: яркая фруктовая кислотность, чистое послевкусие и изысканный элегантный цветочный аромат. В книге Хань Хуайцзуна «Спешелти-кофе» описание Йиргачефф, с которым Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) полностью согласна, звучит так: «Кофе на языке — расцветают сотни цветов». Именно таков Йиргачефф Гудиндин от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Йиргачефф Гудиндин
Регион: Йиргачефф, Эфиопия
Кооператив: кооператив Гудиндин
Высота: 2000–2100 м
Сорт: местные аборигенные сорта
Обработка: мокрая обработка
Вкус: цитрусовые, чёрный чай, цветы, сливки, карамель, миндаль
В зерне Гудиндин от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), помимо основных вкусовых нот Йиргачефф, можно ощутить чайность, а вместе с цитрусовой кислинкой действительно создаётся ощущение, будто пьёшь лимонный чай. Если вы любите лимонный чай, обязательно попробуйте.
Кения Ке
нийский кофе — настоящий бог в глазах многих кофейных гурманов и жемчужина Африки. Сначала в Кению завезли сорта Бурбон и индийский Кент, затем с Ямайки привезли сорт Блю Маунтин Типика и высадили его на горе Элгон. Сегодня самые известные кенийские сорта кофе — SL28 и SL34. Эти два сорта были выведены путём отбора и исследований в Национальной сельскохозяйственной лаборатории Кении (ранее — Исследовательский институт кофе Скотта).
Сорт SL28 устойчив к засухе и вредителям, подходит для выращивания в средне- и высокогорных районах. SL34 подходит для высокогорных районов с обильными осадками. По вкусу SL28 и SL34 очень похожи, но у SL34 более богатая кислотность и более насыщенное послевкусие.
Характерный вкус кенийского кофе и его ежевичная кислинка обусловлены не только богатым содержанием фосфатов в местной почве, но и самой знаменитой в Кении мокрой обработкой K72.
Процесс мокрой обработки K72: собранные кофейные ягоды очищают от кожицы и ферментируют; через 24 часа ферментации промывают водой. Затем замачивают для ферментации ещё на 24 часа и снова промывают водой — так повторяют 3 раза. Таким образом достигается 72-часовая интенсивная ферментация.
Кофейные зёрна Кения Азалия от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обработаны методом K72, что придаёт им более яркий и чистый вкус. При этом их вкус остаётся более насыщенным.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Кения Черри
Регион: Тика, Кения
Станция обработки: Asali
Высота: 1550–1750 м
Сорт: SL28, SL34
Обработка: мокрая обработка K72
Вкус: груша, чернослив, тростниковый сахар, черри, слива
Бразилия
Бразилия занимает первое место в мире по производству кофе. Выращивание кофе в Бразилии началось более 300 лет назад: в 1720-х годах португальский капитан из Бразилии с помощью обольщения завоевал сердце супруги губернатора Французской Гвианы в Кайенне и успешно привёз кофейные семена в Бразилию.
Поскольку высота выращивания в Бразилии относительно невысока — от 400 до 1600 метров, а кофейные плантации в основном используют открытый способ выращивания, кофейные ягоды успевают получить достаточно тепла и созреть как можно раньше. Это приводит к низкой плотности и мягкости бразильских зёрен, появляется вкус «мягкого зерна». Это резко контрастирует с африканским кофе. Вкус бразильских зёрен: низкая кислотность, выраженные ореховые ноты, шоколадная сладость и хорошая плотность, но с лёгкими древесными и землистыми нотками; цветочные и цитрусовые ноты выражены слабо. Бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) часто рекомендуют Бразилию тем, кто не любит кислотность, именно потому что бразильский кофе довольно мягкий и в нём сложно почувствовать дикую, дерзкую яркую кислотность и цитрусовые ноты африканских зёрен.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Бразилия Фазенда Королева
Регион: Можиана, Бразилия
Ферма: Фазенда Королева
Высота: 1400–1950 м
Сорт: Жёлтый Бурбон
Обработка: сухая обработка
Вкус: орехи, сливочный арахис, тростниковый сахар, ферментированные фрукты
Индонезия
Индонезийский кофе хорошо знаком многим новичкам. Среди него особенно известен копи-лувак — редкий и дорогой. Но самый доступный для широкой публики индонезийский кофе — это, несомненно, Манделинг. Манделинг в основном производится в районе Суматры в Индонезии. Индонезийский Манделинг обладает насыщенным, сильным и ярко выраженным вкусом. Этот уникальный вкус связан с местным способом обработки зёрен: Индонезия расположена в Юго-Восточной Азии, где круглый год выпадает обильные дожди, а световой день короче, чем в Эфиопии или Бразилии, поэтому сухая обработка легко приводит к ферментированным или заплесневелым зёрнам; к тому же ограниченные экономические условия не позволяют тратить большое количество воды на мокрую обработку. Поэтому для индонезийского Манделинга чаще всего используют местный полувлажный метод — влажную очистку (wet hulling).
Влажная очистка, также известная как Wet Hulling, проходит так: кофейные ягоды очищают от кожицы и пульпы, замачивают в воде на 1–2 часа, затем зёрна трутся друг о друга для удаления части пектина и проходят первую сушку, при этом влажность зёрен снижается до 20–35%. Зёрна с ещё не застывшим слоем пектина собирают и отправляют на станцию обработки для второй сушки; на этом этапе влажность снижается примерно до 18%. После второй сушки удаляют пергаментную оболочку и проводят финальную сушку до влажности 11%.
Хань Хуайцзун в своей книге так описывал вкусовые особенности кофе влажной очистки: «Это редкий в мире метод обработки, который случайно создал особенный низкокислотный, густой и насыщенный вкус Манделинга». Front Street Coffee за долгие годы каппинга разных индонезийских зёрен влажной очистки отметила, что у кофе сравнительно низкая кислотность, густая текстура и уникальные ноты травяных специй, но недостаток — нестабильное качество. Конечно, нестабильность качества нельзя полностью объяснить методом влажной очистки; в большинстве случаев она может быть связана с тем, что качество некоторых зелёных зёрен относительно невысокое.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Индонезия Голден Манделинг
Регион: Gayo, Ачех, Северная Суматра, Индонезия
Высота: 1100–1600 м
Сорт: Ateng
Обработка: влажная очистка (wet hulling)
Вкус: специи, орехи, сосна, карамель, травы, шоколад
Панама
Сегодня Гейша известна своей высокой ценой. Слава Гейши также связана с панамской фермой Hacienda La Esmeralda, которая является и первооткрывателем, и популяризатором Гейши. Сорт Гейша попал в Панаму в 1960-х годах, но после более чем 40 лет «выдержки» лишь в 2004 году завоевал первое место на BOP и прославился на весь мир, став высочайшей драгоценностью в глазах многих любителей спешелти-кофе.
Изысканный элегантный вкус сорта Гейша обусловлен особыми условиями выращивания. Гейша очень требовательна к среде: большая высота, затенённое выращивание, плодородная почва. Именно благодаря этим факторам кофе Гейша с панамской фермы Hacienda La Esmeralda в ассортименте Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обладает ярко выраженным цветочным ароматом и изысканной элегантной кислотностью; этот утончённый вкус — одна из причин его мировой популярности.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Hacienda La Esmeralda Красная этикетка Гейша
Регион: Бокете, Панама
Ферма: Hacienda La Esmeralda
Высота: 1700+ м
Сорт: Гейша
Обработка: сухая. Вкус: цитрусовые, жасмин, мёд, ягоды
Юньнань, Китай
В Китае история чая на тысячу с лишним лет длиннее, чем история кофе, а историю распространения кофе в Китае можно точно проследить с 1870 года. Что касается истории выращивания кофе в китайской Юньнани, мнения расходятся: одни говорят о 1902 годе, другие — о 1892-м, третьи — о 1904-м.
Изначально в Юньнани выращивали сорт Типика, но с политикой открытости в Юньнань пришли такие международные гиганты, как Starbucks и Nestlé, которые продвигали выращивание сорта Катимор — устойчивого к болезням и высокоурожайного, но с невысокими вкусовыми качествами.
Со временем юньнаньский мелкозернистый кофе из прежней Типики превратился в нынешний Катимор. Основные районы выращивания кофе в Юньнани расположены на юго-западе провинции: Линьцан, Баошань, Пуэр, Дэхун. Линьцан на востоке граничит с Пуэром, на севере — с Дали, на западе — с Баошанем, на юго-западе — с Мьянмой. Среднегодовая температура в городе Линьцан составляет от 16,8 до 17,2 °C. Здесь ярко выражены сухой и влажный сезоны, достаточно солнечного света. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) основала собственную ферму в Линьцане; в 2021 году Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выпустила первое зерно собственного производства.
Front Street Юньнань сухая обработка Типика
Регион: Линьцан, Юньнань, Китай
Ферма: ферма Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в Юньнани
Высота: 1300 м
Сорт: Типика
Обработка: сухая. Вкус: ягоды, коричневый сахар, орехи, чайность
Рекомендуем на сайте: Йиргачефф кофе Хуакуй кофе Гейша кофе Бурбон кофе Блю Маунтин кофейные зёрна Райская птица кофейные зёрна Манделинг PWN Голден Манделинг меню Starbucks виды кофейных зёрен
Больше общения о профессиональном кофе Подписывайтесь на WeChat по QR-коду:qiannjie
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
