(в левом верхнем углу)
Среди тысяч различных сортов кофейных зёрен неизбежно встречаются некоторые с довольно необычными названиями! Они, в отличие от большинства зёрен, таких как Бурбон или Типика, не имеют обычных имён, а словно секретные агенты обладают собственными кодовыми номерами.
Например, сорта, названные комбинацией латинских букв и цифр, включают: кенийские SL28, SL34; или коста-риканские H1, или F1. Но если говорить о сортах, состоящих исключительно из цифр, первое, что приходит на ум, — это, несомненно, эфиопская серия номеров, начинающихся с 7! И тут возникает вопрос: что же стоит за этой чередой цифр?
Как только кофейное дерево заражается, это наносит огромный ущерб фермерам! Тогда фермеры начали использовать химические препараты для профилактики и борьбы с этими заболеваниями. Хотя это давало определённый эффект, по сути это было распыление пестицидов — лечение симптомов, а не причины. Поэтому люди всё же начали программу замены сортов! То есть поиск природных сортов с сильной устойчивостью к болезням.
Таким образом, JARC классифицировал эти зёрна как «1974/1975 CBD-Rexistent Selections», а именно: 741, 75227 из региона Гера; 74110, 74112, 74140, 74148, 74158, 74165 из региона Мету-Бишари; 744, 7440, 7454, 7487 из региона Ваши; и, наконец, 754 из региона Вуш-Вуш. При этом 74/75 здесь указывают на год обнаружения, а последующие цифры — на их индивидуальные номера!
Но поначалу эта серия была не очень известна — не только за рубежом, но даже свои соотечественники не особо понимали, что это за происхождение. Победивший сорт 74165 — его производитель поначалу тоже не знал, что это именно 74165, и только при подаче ассоциация провела верификацию растения и обнаружила, что это сорт 74165 того года.
Итак, каков же вкус этих кофе серии 74? В меню собственной обжарки Front Street Coffee также есть одно зерно цифрового сорта — это кофе Сантаверни из региона Сидамо, сорт 74158. Обработка методом 96-часовой анаэробной естественной сушки придаёт этому кофейному зерну чрезвычайно насыщенныйцветочный аромат и фруктовую кислинку,Далее Front Street Coffee продемонстрирует вам, как раскрыть его великолепный вкус.
Front Street Coffee (Front Street Coffee): Эфиопия, Сидамо, Сантаверни, 74158, кофейные зёрна
Страна: Эфиопия
Класс: G1
Регион: Сидамо
Станция обработки: DWD Сантаверни
Высота: 2050 м
Способ обработки:Полностью спелые ягоды96-часовая анаэробная естественная сушка
Сорт: 74158
Вкус: цитрусовые, ананас, гуава, послевкусие красного вина
Учитывая, что зёрна Front Street Coffee (Front Street Coffee) обжарены до светлой степени, кофейные зёрна имеют довольно твёрдую структуру и требуют горячей воды температурой 92°C–93°C, чтобы раскрыть цветочный аромат и фруктовые ноты в кофе. По степени помола Front Street рекомендует среднемелкий помол (проходимость через китайское сито №20 — 80%), так как слишком крупный помол не позволит экстрагировать насыщенные сладкие вещества, и сваренный кофе получится водянистым.Что касается пропорции заваривания, Front Street считает, что 1:15–1:16 вполне подходит. Если вы хотите более насыщенный вкус, используйте 1:15; если хотите более отчётливо почувствовать цветочную сладость, используйте 1:16, чтобы вкус раскрылся шире.
Воронка: V60
Температура воды: 92–93℃
Количество порошка: 15 г
Пропорция порошка и воды: 1:15
Степень помола: размер мелкого сахара (просеивание через сито №20 до 80%)
Трёхэтапное заливание воды: смочите кофейную подушку водой в двойном объёме от веса порошка, формируя горку, и дайте настояться 30 секунд. Затем тонкой струёй воды по спирали от центра к краю наливайте до 125 г, сделайте паузу, дождитесь, пока уровень кофейной подушки опустится до половины воронки, продолжайте такой же тонкой струёй наливать третью порцию до 225 г. Дождитесь полного стекания всего кофейного экстракта, уберите воронку. Время — около 2 минут.
Front Street дегустирует заваренный кофе 74158 и ощущает богатую многослойность. На входе — аромат сушёного манго, клубники, чёрного чая, сладость очень выражена. По мере небольшого снижения температуры отчётливо проявляется апельсиновая сочность, послевкусие короткое. Даже когда кофе полностью остывает, фруктовые ноты остаются яркими, и почти нет горечи — вкусовые ощущения весьма приятные.
Профессиональный обмен кофейными знаниями, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat-аккаунт cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавьте личный WeChat Front Street Coffee (Front Street Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
