Front Street Coffee узнала, что большинство друзей, только начинающих знакомство со specialty-кофе, сначала пробуют эфиопские регионы Иргачеффе или Сидамо в Африке, а когда речь заходит об азиатском кофе, большинство в первую очередь вспоминает индонезийские кофейные зёрна Манделинг. Но с ростом волны отечественных товаров юньнаньский кофе из Китая постепенно начинает привлекать всеобщее внимание.Какие регионы производства кофе есть в Китае?Говоря о регионах производства кофейных зёрен в Китае, можно выделить три основных: провинция Фуцзянь, провинция Хайнань и провинция Юньнань. Арабика выращивается на высоте от 900 до 2000 метров; робуста — на высоте от 200 до 800 метров. Те, кто хорошо знаком с географией Китая, знают, что провинции Фуцзянь и Хайнань относятся к прибрежным районам, их средняя высота над уровнем моря составляет менее 500 метров, что не является идеальной высотой для выращивания арабики, поэтому в этих двух провинциях выращивают в основном робусту. А провинция Юньнань расположена на второй ступени рельефа, её средняя высота над уровнем моря составляет от 1000 до 2000 метров, что является идеальной высотой для выращивания арабики. Когда в Юньнани было посажено первое кофейное дерево? 
Самое раннее место выращивания арабики в Юньнани — деревня Чжукула, посёлок Пинчуань, уезд Биньчуань, город Дали. В позднюю эпоху династии Цин священник Тянь Дэнэн из Франции имел привычку пить кофе и посадил кофейное дерево рядом с церковью. Согласно «Уездной хронике Биньчуань»: на тридцатом году правления Гуансюй (1904 год) французский католический миссионер Тянь Дэнэн, направленный церковью епархии Дали, вместе с французом Лу Хунжу и сычуаньцем Дэн Пэйгэнем прибыл в район Биньчуань для миссионерской деятельности... Также в «Истории католицизма в Юньнани» записано: название и адрес церкви: католическая церковь, Биньчуаньчжоу, Пинчуань, Чжукула, время основания: тридцатый год правления Гуансюй (1904 год).
Эти документальные записи подтверждают, что священник Тянь Дэнэн действительно в 1904 году финансировал строительство церкви и занимался миссионерством в деревне Чжукула. Однако эта дата довольно спорная: одни говорят о 1892 годе, другие — о 1902 годе. Но до сих пор не найдено точных доказательств того, в каком именно году в Юньнани было посажено первое кофейное дерево арабики. Кофе как импортный продукт — настоящее выращивание в Юньнани с коммерческой целью началось в 1950-х годах. Известный ботаник, профессор Цинь Жэньчан из Института ботаники Китайской академии наук, определил красные плоды, найденные научными сотрудниками во дворе дайского крестьянского хозяйства в уезде Луси, округ Дэхун, как кофе арабика мелкозернистый. По его предложению саженцы кофе были высажены для пробного выращивания в лесхозе города Манши и на плотине Луцзян в городе Баошань; последний официально начал производство в 1955 году, что открыло новую эпоху в исследованиях и производстве кофе в новом Китае.
Выход юньнаньского кофе на международный рынок по-настоящему начался в 1988 году, когда Nestlé открыла филиал в Китае. Компания не только внедрила высокоурожайный и устойчивый к болезням сорткатимор (Catimor), но и обязалась закупать юньнаньские кофейные зёрна в качестве сырья по тогдашним ценам американской биржи. Впоследствии такие бренды, как Starbucks и Maxwell, также один за другим открыли заводы в Юньнани для закупки зелёных зёрен, что ещё больше расширило площади выращивания кофе в Юньнани. Изучив соответствующие материалы, Front Street узнала, что из-за недостатка знаний о выращивании кофе у фермеров и грубых методов производства и переработки юньнаньские зелёные зёрна долгое время использовались в основном как сырьё для растворимого кофе, страдая от ограничений международных фьючерсных цен на кофе. Чтобы избавиться от этого, неизбежны промышленная трансформация и модернизация, и производство кофе класса specialty стало новым путём для юньнаньского кофе.Самый известный юньнаньский кофе — это юньнаньский мелкозернистый. Юньнаньский мелкозернистый изначально получил своё название благодаря типике, поскольку типика — это мелкозернистый сорт арабики. Самый древний сорт кофе в Юньнани — типика.Позже, когда Nestlé пришла в Юньнань, из-за плохой устойчивости типики к болезням и для повышения урожайности кофейных зёрен кофейным фермерам предложили вырубить деревья типики с хорошим вкусом и посадить сорта с худшим вкусом, но лучшей устойчивостью к болезням и высокой урожайностью. Сначала был внедрён устойчивый к листовой ржавчине S288, затем — более урожайный катимор. То есть кофейные деревья, выращиваемые сейчас в Юньнани, — это в основном катимор. Типика — один из древнейших сортов арабики, большинство сортов арабики произошли от типики, и её производные сорта унаследовали гены её превосходного вкуса.Верхние листья кофейного дерева типика имеют медно-красный цвет, супротивные листья — удлинённо-овальные, поверхность листа гладкая, концевые ветви длинные, ветвление слабое, форма зерна — овальная или слегка заострённая;Несмотря на изысканный вкус, растение довольно слабое, плохо сопротивляется болезням, легко заболевает листовой ржавчиной, урожайность низкая. В последние годы в Центральной и Южной Америке типика постепенно заменяется катуррой и катуаем, поэтому типику можно встретить всё реже. А кофейные деревья, которые Front Street Coffee выращивает в Юньнани, — это именно сорт типика, потому что типика обладает своим уникальным свежим и спокойным характером, чистым вкусом и сбалансированными особенностями, а также высокой чистотой вкуса. Поэтому, хотя выращивать кофейные деревья сорта типика непросто, Front Street всё же хочет, чтобы юньнаньский кофе, который вы попробуете, раскрыл свой лучший вкус.Катимор сам по себе является гибридом робусты и арабики. В 1959 году португальцы перевезли катурру — разновидность бурбона с кровью арабики — в Восточный Тимор, где её скрестили с местным тимором (Timor), имеющим кровь робусты. Этот шаг позволил вывести катимор с высокой устойчивостью к болезням и высокой урожайностью.Поскольку в то время листовая ржавчина была распространена в кофепроизводящих странах мира, а катимор как раз обладал чрезвычайно высокой устойчивостью к болезням и к тому же высокой урожайностью, он быстро распространился в большинстве кофепроизводящих стран. Сейчас вы также можете найти в меню Front Street Coffee как минимум два сорта из юньнаньского региона — натуральной обработки типику и мытой катимор: один из Линьцана, другой из Баошаня. Это позволит вам не только попробовать кофе нашей страны, но и ощутить разницу между разными сортами.[Юньнань Front Street 2013 кофейные зёрна]Регион: Юньнань, Линьцан Высота: 1300 м Способ обработки: натуральный Сорт: типика[Front Street Coffee: юньнаньский мелкозернистый кофе]Регион: Юньнань, Баошань Высота: 1200 м Способ обработки: мытый Сорт: катиморРекомендации по завариваниюОсобенности этих двух юньнаньских кофе больше склоняются к балансу: не будет слишком выраженной кислотности и не будет чрезмерно насыщенной горечи. Поэтому при заваривании можно не прибегать к слишком экстремальным методам. Выберите 15 граммов молотого кофе, рекомендуемое соотношение кофе и воды — 1:15; если хотите более чёткий вкус, можно выбрать 1:16. Выберите воронку V60, температура воды для заваривания — 90°C, цель — сделать кислотность более мягкой, степень помола — средне-мелкий / размер мелкого сахара (проходимость через сито №20 — 75%).
Используйте трёхэтапную экстракцию: предварительное смачивание 30 граммами воды в течение 30 секунд; после предварительного смачивания наливайте воду тонкой струёй по кругу до 125 граммов, затем сделайте паузу; когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная таблетка, продолжайте наливать воду до 225 граммов и прекратите; когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная таблетка, уберите воронку (отсчёт времени начинается с момента предварительного смачивания), время экстракции — 2'00".
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
