Обычно плоды кофейного дерева большинства сортов при созревании становятся красными, однако сорт Жёлтый Бурбон известен тем, что его спелые плоды имеют жёлтый цвет, и в Бразилии Жёлтый Бурбон считается ценным сортом. В последние годы этот сорт получил высокую оценку покупателей кофе и обжарщиков, отчасти благодаря его уникальным и высококачественным вкусовым характеристикам, а также внешнему виду, отличающемуся от других сортов. На самом деле Жёлтый Бурбон имеет долгую историю cultivation, и именно на бразильском рынке он получил своё развитие.Происхождение бразильского Жёлтого БурбонаКак кофейный сорт, Жёлтый Бурбон культивируется уже почти 100 лет, но давайте посмотрим на его истоки, то есть на его родительские сорта. В 1850-х годах Бразилия стала крупнейшим в мире производителем кофе, и в то время основная ставка делалась на сорт Типика(Типика начали выращивать в Бразилии в 1720-х годах). Однако из-за ограниченной урожайности Типики экспорт Бразилии был в определённой степени ограничен. Тогда один бразилец отправился на остров Реюньон в Индийском океане к востоку от Мадагаскара с целью получить семена красного Бурбона, и в конечном итоге успешно привёз их в Бразилию для посадки. К 1870-м годам Красный Бурбон стал очень распространённым сортом в бразильских регионах производства.
Но в 1871 году произошла странная вещь. В Ботукату(Botucatu)на кофейной плантации этого региона появилась мутация, плоды которой были жёлтыми, что было невиданным в Бразилии, и никаких записей об этом не было. Поэтому эту мутацию тогда назвали Жёлтый Ботукату(Yello Botucatu), позже в результате идентификации было установлено, что это мутация Типики. Однако урожайность этого сорта была невысокой, поэтому мало фермеров им заинтересовались. Хотя некоторые фермеры начали выращивать этот сорт, но лишь из любопытства к цвету его плодов.В 1930 году вПедернейрасе на северо-востоке штата Сан-Паулу(Pederneiras)на одной из плантаций Бурбона поблизости также появилась мутация кофе с жёлтыми плодами. Многие считают, что этот сорт является результатом естественного скрещивания Красного Бурбона и Жёлтого Ботукату, поскольку помимо жёлтого цвета плодов этот сорт очень похож на Красный Бурбон и имеет более высокую продуктивность. Поэтому тогда его просто назвали — Жёлтый Бурбон. А чтобы отличать его от первоначального Красного Бурбона, у последнего появилось альтернативное название «Красный Бурбон».Поскольку внешний вид Жёлтого Бурбона привлёк внимание исследователей Агрономического института Кампинаса (IAC), в 1942 году они официально начали его изучение. В конечном итоге было доказано, что это гибрид Бурбона и Жёлтого Ботукату.В 1951 году профессор Мендес из того же института изучил урожайность выращиваемых тогда сортов: Типика, Жёлтый Ботукату, Суматра, Красный Бурбон, Жёлтый Бурбон и Марагоджип, и в итоге обнаружил, что урожайность Жёлтого Бурбона несколько выше, чем у других участвовавших в исследовании сортов.Несмотря на такие выдающиеся результаты, сорт Жёлтый Бурбон за последующие десятилетия так и не стал доминирующим сортом в Бразилии.Хотя он по-прежнему выращивался в коммерческих целях, его adoption среди фермеров не была повсеместной. Потому что в то время появились сорта с более высокой урожайностью, чем Жёлтый Бурбон, и хотя Жёлтый Бурбон обладал превосходным вкусом, в то время вкусовые качества кофе не были центральной частью исследований — акцент по-прежнему делался на продуктивность, здоровье растений и устойчивость к болезням и вредителям, то есть на то, насколько легко его выращивать. Однако в условиях волны спешелти кофе и третьей волны кофе особенности Жёлтого Бурбона начали получать свою сцену.В 1942 году профессор Круг обнаружил генетическое происхождение этого цветаи назвал его «Xanthocarpa» — в греческом языке «Xanthus» означает жёлтый, а «carpus» — плод.
Плод кофе — это растение, которое содержит вещество под названием «лютеолин», это флавоноид, придающий плоду жёлтый кристаллический вид. Но конкретный цвет плода — красный или жёлтый — в основном определяется «антоцианином»! «Антоцианин» делится на доминантные и рецессивные гены,кофе с доминантным геном XcXc даёт красные плоды, но у некоторых плодов может быть рецессивный ген XCXC, и тогда проявляется первоначальный цвет лютеолина, и внешний вид плода становится жёлтым.Характеристики Жёлтого БурбонаДерево Жёлтого Бурбона может достигать высоты до 2,8 метра, и оно быстрее созревает. IAC в 1945 году исследовал более 30 сортов Жёлтого Бурбона, но сейчас в Бразилии выращивается только семь из них.Причина проста: из-за низкой урожайности Жёлтого Бурбона и его слабой устойчивости к ржавчине листьев его cultivation может требовать больше усилий, чем другие сорта. Жёлтый Бурбон обычно выращивают на высоте более 1000 метров над уровнем моря, и его сбор и обработка требуют тщательного ухода, чтобы раскрыть потенциал этого сорта.Вкусовые характеристики Жёлтого Бурбона очень яркие: выраженный аромат и очень заметная цитрусовая кислотность. Он часто имеет ноты спелых фруктов и изюма. Исследователи обнаружили, что это связано с содержанием сахарозы, жиров и органических кислот, что связано с качеством Жёлтого Бурбона.Новые яркие стороны Жёлтого БурбонаВ 2005 году IAC возобновил изучение этого сорта, но его внимание переключилось на вкус в чашке. 30 сортов, изученных в 1945 году, были снова собраны, и 16 из них получили оценки выше 85 баллов при каппинге — их потенциал нельзя недооценивать.В 2017 году на конкурсе Cup of Excellence бразильский Жёлтый Бурбон получил 92,33 балла в категории натуральной обработки. Этот лот кофе был продан на аукционе по цене 126 долларов за фунт, что в 100 раз превышало фьючерсную цену на тот момент.Кофейные зёрна Жёлтый Бурбон с фермы КоролеваВ меню Front Street Coffee также есть очень вкусный кофе Жёлтый Бурбон — он с легендарной фермы Королева.Ферма Королева (Fazenda Rainha) (Queen Farm) расположена в регионе Можиана (Alta Mogiana) штата Сан-Паулу, к северу от города Сан-Паулу. Эта ферма хорошо известна в Бразилии, принадлежит семье Карвалью Диас. У Карвалью Диас есть 4 крупные фермы, которые с первого конкурса COE в Бразилии в 1999 году ежегодно получают награды — за 7 лет они получили более 12 наград, а в 2004 году даже заняли первое, девятое и одиннадцатое места.В Бразилии, стране механизированного земледелия, ориентированной на объём производства, редко встречаются такие спешелти-фермы с ручным сбором, как ферма Королева. Площадь фермы Королева очень мала — всего 280 му, из которых 200 му полностью заняты под Жёлтый Бурбон.Одна из важнейших причин, по которой в Бразилии используют полувлажную обработку вместо традиционной натуральной, заключается в том, что традиционная натуральная обработка не может гарантировать качество больших объёмов кофейных зёрен, а ферма Королева использует мелкомасштабную деликатную натуральную обработку, применяя африканские приподнятые сушильные кровати, при этом в процессе сушки специальные работники переворачивают зёрна и проверяют содержание влаги. Это повышает качество кофейных зёрен.Анализ обжарки Front Street CoffeeПолучив этот Жёлтый Бурбон с бразильской фермы Королева, Front Street Coffee обжарила его в общей сложности в 4 партиях и в итоге решила выпустить его через две минуты после первого треска. При этой степени обжарки бразильская ферма Королева обладает выраженной сладостью, но это не скучная сладость — на фоне ощущается лёгкий лимонный аромат, который особенно ярко проявляется на стадии влажного аромата, а в послевкусии ощущается явный вкус тёмного шоколада. Общее впечатление довольно округлое: при передаче общих бразильских характеристик он не теряет живости.Во вкусе ощущается выраженная сладость, присутствуют насыщенные ноты орехов и арахисовой пасты, в послевкусии — явный вкус тёмного шоколада. Общее впечатление довольно округлое — это кофейное зерно, способное представить общие особенности бразильского кофе и при этом проявить свою уникальную живость.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
