Панама — страна в Центральной Америке, граничащая с Коста-Рикой на западе и с Колумбией на востоке. Те, кто знаком с моносортовым кофе, наверняка знают, что панамский кофе прославился в кофейном мире благодаря гейше(Geisha)с фермы Hacienda La Esmeralda. С тех пор как в 2004 году гейша с фермы La Esmeralda победила на конкурсе BOP, названия «Панама» и «гейша» оказались накрепко связаны друг с другом, дополняя друг друга. Спустя более двадцати лет панамский кофе стал почти синонимом кофе высочайшего качества, и при упоминании лучшего кофе в мире Панама всегда оказывается в списке кандидатов. Можно сказать, что это страна, которая стремится к совершенству в кофе и производит кофе превосходного качества.
Панамский кофе известен благодаря гейше с фермы La Esmeralda, и регион, где находится эта ферма, тоже весьма знаменит; это Бокете(Chiriqui)в провинции Чирики(Boquete)Бокете — это городок в провинции Чирики, расположенный вблизи границы Панамы и Коста-Рики, рядом со знаменитым вулканом Бару(Baru), с живописными пейзажами и плодородной, богатой почвой; климат и почвы здесь идеально подходят для производства высококачественного кофе.
В Front Street Coffee есть множество превосходных кофейных зёрен из региона Бокете, самые известные из них — Front Street Hacienda La Esmeralda · Red Label Geisha, Front Street Hacienda La Esmeralda · Green Label Geisha, Front Street Hacienda La Esmeralda · Diamond Mountain. Помимо La Esmeralda, есть также Катуаи с фермы Elida. Эти зёрна обязаны своим превосходством не только сорту, но и благоприятным условиям и климату региона.
В Панаме есть два основных кофейных региона: один — Бокете(Boquete), другой — Вулкан(Volcan). Оба региона находятся в панамской провинции Чирики(Chiriquí). На языке коренных жителей, населявших эти места в доколумбову эпоху, «Chiriqui» означает «Долина Луны». Провинция Чирики расположена на западе Панамы, на юге омывается Тихим океаном, находится всего в трёх часах езды от Карибского моря и граничит с Коста-Рикой на северо-западе.
Между двумя регионами нельзя не упомянуть вулкан Чирики, у которого есть более знакомое нам название — вулкан Бару.
Вулкан Бару Volcán Barú
Вулкан Чирики(Volcán de Chiriqui), также известный как вулкан Бару(Volcán Barú), — самая высокая гора Панамы, высота главной вершины составляет 3 474 метра, это высочайшая точка страны. Вулкан тянется примерно на 35 километров вдоль границы с Коста-Рикой.Благодаря большой высоте вулкана и вытянутой форме Панамы в ясную погоду с горы можно одновременно увидеть Тихий и Карибский океаны.
Вулкан Бару — спящий вулкан; ближайший потенциально активный вулкан находится только в провинции Чирики на западной стороне Североамериканского континентального водораздела. Вулкан окружён плодородными нагорьями, в горах берёт начало множество рек, главные из которых — река Чирики(Chiriquí)и река Кальдера(Caldera). Большинство поселений сосредоточено к западу от вулкана, но есть и исключения: например, городок Бокете с населением около 19 000 человек находится к востоку от вулкана.
(Справка по расположению известных ферм на территории Панамы)
Вулкан Бару — не только высочайшая горная цепь Панамы; осадочные породы, образовавшиеся в результате ранней вулканической деятельности и извержений, принесли огромное количество плодородной почвы. Эти почвы богаты питательными веществами и обеспечивают кофе превосходное питание. Вулканический пепел содержит много фосфора и серы, а в сочетании с уникальной климатической моделью это создаёт в регионе среду, подходящую для выращивания высококачественного кофе; густые леса и множество видов способствуют биологическому разнообразию.
Вокруг вулкана Бару сложились превосходные условия для выращивания кофе: достаточное количество осадков, большая высота, затенение облаками способствуют медленному росту кофейных деревьев и накоплению питательных веществ. В Панаме чётко выражены сухой и дождливый сезоны, что благоприятствует натуральной обработке, — это «небесное время»; в то же время вулкан Бару даёт богатую питательными веществами вулканическую почву, в горах много рек, достаточно водных ресурсов, что благоприятствует мытой обработке, — это «земное преимущество». Такое сочетание небесных и земных условий создаёт предпосылки для выращивания высококачественного панамского кофе.
Бокете Boquete
Бокете известен нам как один из кофейных регионов Панамы; он расположен к востоку от вулкана Бару. Условия для выращивания в Бокете превосходны: кофе выращивают на высоте от 1200 до 2000 метров, минимальная температура около 11 градусов по Цельсию, максимальная — около 27 градусов, здесь нет ни заморозков, ни чрезмерной жары, при этом велика разница между дневными и ночными температурами.
Господин Сюй Баолинь в книге «В поисках кофейных зёрен» так описывает Бокете: «Мягкий климат, плодородная молодая вулканическая почва, достаточное количество осадков и разнообразный микроклимат снискали горным окрестностям Бокете славу "кофейного рая". Жаркий и влажный, невыносимый климат столицы резко контрастирует с лесами, синим небом, чистым воздухом и приятной температурой Бокете: столица — это типичный экваториальный климат, а в Бокете возникает ощущение, будто находишься в Новой Зеландии или в Швейцарии летом».
Из описания в книге нетрудно представить, насколько приятен регион Бокете, и именно в таком восхитительном месте выращивают высококачественный кофе. В регионе Бокете также расположено множество превосходных ферм: упомянутая выше La Esmeralda, а также Elida, Kotowa Duncan и другие производят высококачественный спешелти-кофе.
Помимо упомянутого фермерского кофе, в ассортименте Front Street есть ещё один кофе родом из региона Бокете: 70% сорта гейша в смеси с Катура и Катуаи делают этот кофе в глазах многих потребителей невероятно выгодным по соотношению цены и качества введением в гейшу. У этого особенно выгодного зерна очень красивое название — Flower Butterfly.
Front Street Coffee: Панама · мытая Flower Butterfly
Кофейный регион: Панама, Бокете
Высота: 1600 метров
Сорт: гейша, Катура, Катуаи
Обработка: мытая
Кофе Flower Butterfly на 70% состоит из сорта гейша, включает гейшуgeisha, Катуру Caturra и Катуаи Catuai — три сорта. Они выращены в вулканической зоне вулкана Бару в Бокете на высоте 1600 метров; на станции обработки применяется тщательная мытая обработка. Особый местный микроклимат Панамы обеспечивает этому региону обильные осадки и большую разницу между дневными и ночными температурами, а в сочетании с уникальной вулканической почвой вулканической зоны, тщательным сбором и тонкой обработкой это делает данный кофе выдающимся по плотности, кислотности и цветочному аромату.
Ещё один важный фактор: микроклимат, которым обладают высокогорья Бокете в Панаме, является уникальным и важным ресурсом для спешелти-кофе региона Бокете; это связано с тем, что благодаря рельефу Панамы с востока на запад холодные воздушные потоки через Центральную горную цепь собираются выше 6500 футов, создавая в районе Бокете множество микроклиматов, температура и количество осадков которых идеально подходят для роста растений, поэтому кофейные деревья, посаженные здесь, растут очень хорошо.
Обзор сортов, выращиваемых в Панаме
Гейша (Geisha)
Гейшаособенна тем, что обладает очень ярким и отчётливым цветочным ароматом и цитрусовыми нотками, очень высокой чистотой, мягкой и элегантной кислотностью, продолжительной бархатистой сладостью, вкусом благородного чёрного чая. Аромат цветов и интенсивная сладость тропических фруктов, уникальный цветочно-фруктовый аромат. Поскольку Front Street постоянно об этом рассказывает, здесь мы не будем подробно останавливаться.
Типика (Typica)
Типика — один из древнейших известных на сегодня сортов кофе вида арабика, другой — бурбон. Вид арабика происходит из Эфиопии, и этот сорт до сих пор естественно растёт в высокогорных тропических лесах этой страны. Зёрна типики удлинённые, дерево высокое, плоды овальные, ветви слегка наклонены. Ветви типики длинные, раскидистые, угол наклона 50–70 градусов. Урожайность кофе с каждого дерева очень низкая, но оценка в чашке очень высокая.
Катура (Caturra)
Катура — разновидность бурбона, обнаруженная в Бразилии в XX веке. По урожайности и устойчивости к болезням превосходит бурбон, а дерево ниже, что облегчает сбор урожая; обладает высокой адаптивностью, не требует затеняющих деревьев и может прекрасно расти под прямыми солнечными лучами, поэтому в народе её называют «солнечным кофе» (Sun Coffee). Катура подходит для выращивания на высоте от 700 метров над уровнем моря до 1700 метров, очень хорошо адаптируется к высоте, но чем выше высота, тем лучше вкус и тем ниже урожайность. Особенность Катуры — яркая кислотность и низкая или средняя плотность. Ей не хватает чистоты и сладости бурбона, во вкусе присутствует лимонная или цитрусовая кислинка.
Катуаи (Catuai)
Катуаи — гибрид Mundo Novo и Катуры, обладает лучшей устойчивостью к природным катаклизмам, особенно к ветру и дождю. Он унаследовал преимущество Катуры — низкий ствол — и избавился от недостатков Mundo Novo; ещё одно преимущество — прочное удержание плодов, которые не опадают при сильном ветре, что компенсирует хрупкость плодов арабики. Зёрна с фермы Elida в ассортименте Front Street — это именно сорт Катуаи.
Front Street Coffee: Панама · кофе с фермы Elida
Регион: Панама, регион Бокете
Ферма: Elida
Высота: 1850 метров
Сорт: Катуаи
Обработка: натуральная
Ферма Elida(Elida)расположена в регионе Бокете(Boquete), высота фермы — почти самая большая в Панаме, к тому же почти половина её площади находится в национальном заповеднике, это редкая для Центральной Америки ферма на сверхбольшой высоте! Общая площадь фермы Elida — 65 гектаров, из которых более половины находится в пределах национального парка вулкана Бару (Baru); 30 гектаров фермы заняты кофейными деревьями, остальные 35 гектаров — девственный лес. Кофе выращивают на высоте от 1670 до 1850 метров, это одна из двух самых высокогорных кофейных ферм Панамы(другая ферма с такой же высотой — это, вероятно, ферма Carmen в долине Вулкан).
Способы обработки кофейных зёрен
Натуральная
При натуральной обработке отобранные кофейные плоды раскладывают ровным слоем на приподнятых сушильных кроватях для просушки; процесс натуральной обработки занимает около 21 дня. Кофейные плоды сушат до влажности около 12%. После завершения натуральной обработки с помощью шелушильной машины удаляют кожицу, мякоть и пачмент, затем кофе упаковывают и отправляют на склад. Front Street считает, что у кофе натуральной обработки самый сложный вкус, он даёт больше ягодных оттенков~
Мытая
Сейчас существует много способов мытой обработки, но в целом после сбора кофейных плодов удаляют всплывшие зёрна, затем отделяют мякоть, после чего кофейные зёрна замачивают в ферментационном чане: ферменты в воде размягчают слизь, прилипшую к пачменту кофейных зёрен, а природные дрожжи разлагают сахара в слизи — этот процесс называется ферментацией.После завершения ферментации кофейные зёрна переносят на сушильную площадку для просушки; в процессе сушки зёрна необходимо постоянно переворачивать, чтобы обеспечить равномерность. В конце их хранят в пачменте на складе, а после заказа от торговца зелёным кофе проводят шелушение и упаковку. Полученный таким образом кофе имеет чистый вкус, подчёркивает яркую и живую фруктовую кислотность, а также лёгкие фруктовые ноты и цветочный аромат.
Поскольку большая часть кофе, производимого в Панаме, относится к зёрнам, выращенным на большой высоте, и обладает превосходным вкусом, обжарщики Front Street используют среднюю-светлую обжарку, чтобы вкус кофе раскрылся наилучшим образом. Согласно опыту заваривания Front Street, более твёрдые кофейные зёрна требуют более высокой температуры воды для заваривания, цель — повысить степень экстракции кофе. Использование воронки V60 позволяет сделать вкусовые слои обоих видов кофе более богатыми.
Воронка: V60 Температура воды: 91–92 градуса по Цельсию Количество порошка: 15 г Соотношение порошка и воды: 1:15 Помол: размер мелкого сахарного песка (просеивание через сито №20 до 80%)
Трёхэтапная экстракция: на первом этапе используют 30 г воды для предварительного заваривания в течение 30 секунд, на втором этапе вливают 95 г горячей воды, когда слой порошка опускается наполовину, начинают вливать третью порцию — 100 г, пока весь кофе не будет отфильтрован. Обратите внимание: воду начинают вливать от центральной точки, на протяжении всего процесса — слабой струёй, мягкими круговыми движениями, чтобы избежать неравномерной экстракции.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
