Ямайська блакитна гора стала відома всьому світу ще в минулому столітті. Сьогодні на очах громадськості з'явився бренд під назвою «Green Mountain Coffee». Багато друзів запитували Front Street: «Чи Green Mountain Coffee просто паразитує на популярності Blue Mountain?», «Чи Green Mountain Coffee — це підробка Blue Mountain?» тощо. Тому Front Street вирішив пояснити всім різницю між Green Mountain Coffee та Blue Mountain Coffee.Green Mountain Coffee — це не кавові зерна!Green Mountain Coffee — це не сорт кавових зерен, а кавовий бренд. Green Mountain була заснована в 1981 році в США, штаб-квартира у Вермонті, у 1993 році вийшла на Nasdaq, а минулого грудня була придбана німецьким консорціумом за 13,9 мільярда доларів. Оцінка Green Mountain Coffee(Green Mountain Coffee Roasters)зросла з 100 мільйонів до 15 мільярдів доларів не завдяки річному обсягу продажів кави в 12 тисяч тонн, а завдяки 16 мільйонам кавоварок після трансформації.Спочатку Green Mountain Coffee займалася переважно обсмажуванням кавових зерен. Засновник визначив триетапну стратегію: перший крок — перехід від низького споживчого ринку до високого, продаж високоякісних зерен арабіки. Другий крок — створення комітету з екологічного нагляду, використання екологічних практик і соціальної відповідальності для підвищення впізнаваності та репутації бренду кави. Третій крок — підвищення спеціалізації виробництва для покращення якості та стабільності обсмажування кави.Однак через постійне зростання цін на сировину для кавових зерен бізнес-модель Green Mountain Coffee зазнала певних викликів, тому Green Mountain Coffee відкрила новий блакитний океан — виробництво Keurig(KEURIG)кавоварок і сумісних K-Cup. Так звана «K-Cup» — це патентований продукт Green Mountain, контейнер, зовні схожий на паперовий стаканчик, всередині якого менший паперовий стаканчик-подібний проникний пристрій, що пропускає лише рідину, зверху закритий алюмінієвою фольгою, щоб аромат кави не вивітрювався.Покладіть K-Cup у кавоварку Keurig, натисніть кнопку — трубка для подачі води під тиском пробиває алюмінієву кришку, потрапляє у фільтр-чашку і впорскує гарячу воду. Кавоварка точно контролює об'єм води, температуру та тиск, забезпечуючи максимальний аромат кави. Не потрібно молоти зерна, не потрібно зважувати, не потрібно мити, на дні чашки немає залишків — чашка кави готова за хвилину. KEURIG — це справжній «простацький» продукт у світі кави.Green Mountain Coffee заробляє не на машинах: кавоварка KEURIG коштує лише трохи більше 100 доларів, а справжнє джерело прибутку — K-Cup. Упаковка з 24 K-Cup зазвичай коштує 12 доларів, тобто 0,5 долара за чашку. Хоча ціна невисока, ключовий фактор — обсяг. Наразі загальна кількість встановлених кавоварок Green Mountain Coffee в американських домогосподарствах і компаніях досягла 16 мільйонів одиниць. Якщо розраховувати споживання однієї чашки на день, річний обсяг споживання K-Cup становить близько 6 мільярдів чашок.Green Mountain запатентувала кілька патентів, пов'язаних з K-Cup, і завдяки цим патентам відкрила свої K-Cup для всіх виробників напоїв. Green Mountain дозволяє іншим виробникам кави, чаю або гарячого шоколаду використовувати упаковку K-Cup на своїх кавоварках KEURIG, сплачуючи Green Mountain ліцензійний збір у розмірі 6 центів за чашку. Таким чином, Green Mountain Coffee і Blue Mountain Coffee, крім дуже схожої назви, майже не мають нічого спільного. Репутація кавових зерен Blue Mountain також широко відома.Піднесення Blue Mountain CoffeeБлакитна гора — це гірський хребет, розташований на сході острова Ямайка. Ще за часів британської колонізації тодішній губернатор Ніколас Лоуз отримав від губернатора Мартиніки кавове дерево, і так на Ямайці почалося вирощування кави. Однак протягом наступних понад 200 років ямайці не приділяли особливої уваги вирощуванню кави, і ямайська кава залишалася маловідомою.Лише в 1932 році уряд Ямайки вирішив заохочувати вирощування кави, щоб зменшити залежність від іншої економічної культури — цукрової тростини. Ямайка зосередилася на підвищенні якості кави, а не на збільшенні обсягів виробництва. Це цілком логічно, адже регіон Блакитної гори невеликий, і навіть подвоєння виробництва не зрівняється з крихтою великих кавових країн. Розвиток високоякісної кави — єдиний шлях для Ямайки.У 1953 році Ямайська комісія з кавової промисловості, спеціально створена для координації кавових справ, вперше встановила стандарти для Blue Mountain Coffee, заклавши основу для майбутньої високої якості Blue Mountain Coffee.По-перше, комісія визначила, «що вважається справжньою Blue Mountain Coffee»: не всі кавові зерна, вирощені в горах Блакитної гори, називаються Blue Mountain Coffee. Лише арабіка сорту Typica, вирощена на висоті 910–1700 метрів у чотирьох регіонах — Сент-Ендрю, Сент-Мері, Сент-Томас і Портленд — може називатися ямайською Blue Mountain Coffee (Jamaica Blue Mountain). Загальна площа цих чотирьох регіонів становить лише 6000 гектарів. Кава, вирощена на висоті 460–910 метрів, називається «Jamaica High Mountain», а нижче 460 метрів — «Jamaica Supreme». Порівняно з Blue Mountain Coffee, їхня якість і ціна послідовно знижуються.Усередині Blue Mountain Coffee також є градація за рівнями, від вищого до нижчого:Blue Mountain No.1 — найвищий рівень Blue Mountain Coffee, відбирається через сито S-17/18, дефектних зерен менше 2%.Blue Mountain No.2 — відбирається через сито S-16/17, зерна трохи дрібніші за Blue Mountain No.1, дефектних зерен менше 2%.Blue Mountain No.3 — відбирається через сито S-15/16, зерна дрібніші за No.2, дефектних зерен менше 2%.Blue Mountain Peaberry (або Blue Mountain P.B) — понад 96% круглих зерен піберрі, дефектних зерен менше 2%. Фактично це спеціально відібрані зерна. Багато хто вважає, що цей рівень насправді вищий за No.1, а дехто — що він між No.1 і No.2.Blue Mountain Triage (також перекладається як Blue Mountain Mix) — суміш чотирьох вищезазначених, дефектних зерен менше 4%. Фактично це зерна, що не пройшли відбір через сито.Купівля та визначення справжності Blue Mountain CoffeeFront Street бачив в інтернеті багато тверджень на кшталт «всю Blue Mountain скупили японці», «у Китаї немає справжньої Blue Mountain». Front Street хоче сказати лише: «Панове, часи змінилися». Якби це твердження було зроблено 10 з гаком років тому, воно було б правильним, але сьогодні, у 2025 році, все кардинально змінилося.
Спочатку розповімо, чому Blue Mountain Coffee скупили японці. У 1969 році Ямайка зазнала серйозного удару урагану, плантації зазнали величезних збитків. Японська компанія UCC надала значну допомогу, що відродило кавову індустрію Ямайки. На подяку Ямайка в 1972 році підписала з Японією угоду, за якою 90% квоти Blue Mountain Coffee розподілялося Японії, а Європа та США отримали по 5% кожна. Так виникло твердження, що японці скупили більшість Blue Mountain Coffee, яке побутує й досі. Однак хоча Японія монополізувала ринок Blue Mountain Coffee, не вся кава продавалася на внутрішньому японському ринку — частина з націнкою йшла в інші місця, наприклад, до Південної Кореї, або до Гонконгу й Тайваню. Тоді з'явилися приватні канали, які привозили справжню Blue Mountain Coffee з Гонконгу та Тайваню до материкового Китаю, але така Blue Mountain коштувала шалені гроші, які звичайні люди не могли собі дозволити.До 2010 року материковий Китай не мав квоти на пряму закупівлю Blue Mountain Coffee з Ямайки. Після економічної кризи 2008 року Ямайка намагалася позбутися залежності від єдиного покупця кави, і саме тоді закінчився термін угоди з Японією, тож квоти на кавові зерна Blue Mountain поступово відкрилися для більшої кількості країн. За повідомленнями ЗМІ, у липні 2010 року Асоціація кавової та західної кухні міста Ханчжоу відвідала Ямайку з візитом і підписала лист про наміри щодо співпраці як єдиний генеральний агент зелених зерен Blue Mountain Coffee в Китаї. У травні 2011 року перший контейнер зелених зерен Blue Mountain Coffee прибув до порту Нінбо — це був перший офіційний вихід кавових зерен Blue Mountain на ринок материкового Китаю. Відтоді материковий Китай щороку отримує Blue Mountain Coffee прямими рейсами з Ямайки, тож твердження «у Китаї немає справжньої Blue Mountain» давно застаріли.Blue Mountain Coffee експортується в дерев'яних бочках — це найхарактерніший спосіб упаковки у світі. Наразі існує два розміри: велика бочка 70 кг і мала бочка 15 кг. Front Street щороку закуповує кавові зерна Blue Mountain в оригінальних бочках з ферми Кліфтон.Ферма Кліфтон — одна з найстаріших ферм на Ямайці, що вирощує Blue Mountain Coffee, а також єдина ферма в регіоні Блакитної гори, сертифікована за стандартами тропічного лісу. Оригінальні бочки Blue Mountain Coffee, ввезені офіційним шляхом, супроводжуються сертифікатом ферми Кліфтон, який підтверджує, що це кавові зерна Blue Mountain саме з ферми Кліфтон. Купуючи кавові зерна Blue Mountain, звертайте увагу, чи це оригінальна дерев'яна бочка і чи є сертифікат.Кавові зерна Blue Mountain належать до сорту Typica — це видатний сорт арабіки. Завдяки тому, що Ямайка є ізольованим островом, генетика сорту Typica залишається чистою. Традиційні кавові зерна Blue Mountain обробляються мокрим способом. Мокра обробка 200 років тому була найновішою технологією того часу. Порівняно з сухою обробкою, мокра дає вищу якість, кращий вигляд зерен і чистий смак.Під час обсмажування кавових зерен Blue Mountain Front Street використовує середньо-темне обсмажування, щоб підкреслити збалансованість кислинки, солодкості та гіркоти, а також насиченість Blue Mountain.Детальний запис обсмажування: 500 г зелених зерен, обсмажувач Yangjia 600n напівпрямого вогню.Завантаження при температурі печі 165°C, потужність вогню 130, заслінка 3; точка повернення температури 1'32", при температурі печі 95.8°C потужність без змін; на 3 хвилині заслінку збільшено до 4, на 4 хвилині потужність збільшено до 140. При температурі печі 153.3°C поверхня зерен жовтіє, запах трави повністю зникає, починається фаза дегідратації. На 8'36" на поверхні зерен з'являються некрасиві зморшки та темні плями, запах хліба явно змінюється на кавовий аромат — це можна визначити як прелюдію першого тріску. У цей момент потрібно уважно слухати звук першого тріску. О 10'06" починається перший тріск, після першого тріску розвиток 3 хвилини, зерна знято при 198.5°C.Рекомендації Front Street щодо заварювання кавових зерен Jamaica Blue Mountain No.1Front Street рекомендує використовувати свіжообсмажені кавові зерна для заварювання — так ви максимально відчуєте багатий смак кави.Кількість кави 15 г, температура води 87°C, співвідношення води до кави 1:15, помел середній (проходження через китайське сито №20 — 75%).Використовуйте воронку KONO.Спочатку влийте 30 мл води для попереднього змочування на 30 секунд. Другий етап: тонким струменем по колу влийте воду до 125 мл і зупиніться. Коли рівень рідини опуститься майже до оголення шару кави, продовжте третій етап — влийте воду до 225 мл і завершіть екстракцію. Загальний час екстракції (разом із попереднім змочуванням) — 2'00.Смак Blue Mountain No.1: у гарячому стані Blue Mountain No.1 на вході дає аромат темного шоколаду, дуже насичений, з виразною солодкістю мигдалю. У міру охолодження з'являються смажені лісові горіхи, вершкова солодкість і шовковистість, з легкою м'якою кислинкою та карамельною солодкістю. Аромат довго залишається в роті.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
