Сухая обработка, как следует из названия, заключается в том, что собранные кофейные ягоды раскладывают ровным слоем на земле(на специальных сушильных сетках или террасах)и высушивают под прямыми солнечными лучами(около 2–3 недель), удаляя влагу из кофейных ягод до достижения целевого уровня влажности, после чего с помощью машины снимают высохшую оболочку и получают нужное нам зелёное кофейное зерно. Главное преимущество сухой обработки — независимость от водных ресурсов: достаточно лишь обильного солнечного света, поэтому это самый древний и самый дешёвый способ обработки.Поскольку сухая обработка не требует высоких технологий, практически каждый мелкий фермер может заниматься ею самостоятельно, а некоторые специализированные станции обработки собирают кофейные ягоды, собранные поблизости, для централизованной переработки. Поэтому разница в качестве сухой обработки бывает очень большой: некоторые станции, уделяющие внимание качеству, вкладывают немало денег и усилий в обработку каждой партии сухих зёрен, начиная с отбора кофейных ягод, удаляя недозрелые, перезрелые, дефектные плоды и различные камешки и примеси, которые могут повлиять на общий вкус сухой обработки кофе.При сушке используют высокие сушильные кровати для раскладки, чтобы удалить ягоды от земли и защитить их от насекомых, пыли и бактерий. Кроме того, во время сухой сушки специальный человек проверяет степень высыхания кофейных ягод и отбирает повреждённые жучками, растрескавшиеся и заплесневелые плоды, чтобы они не повлияли на ферментацию и сушку остальных ягод.Как правило, производители, предъявляющие высокие требования к качеству сухого зелёного зерна, применяют такой тщательный способ обработки, чтобы гарантировать вкусовые характеристики кофе. Например, продаваемый в Front Street Coffee кофе Front Street Эфиопия сухой обработки «Красная вишня» обладает ярко выраженным вкусом тропических фруктов, насыщенной ферментацией и сладостью.Главное отличие сухой обработки от мытой заключается в том, что при мытой обработке с зелёного зерна сначала полностью удаляют внешние слои и лишь затем сушат, а при сухой обработке не удаляют никаких частей кофейной ягоды и сразу раскладывают целые плоды на цементной площадке или вентилируемой сетчатой кровати для сушки. Поскольку сушка происходит вместе с мякотью, кофейное зерно дольше контактирует с сахарами мякоти, и больше веществ проникает в семя, что придаёт ему более высокую сладость, плотность и фруктовые ноты, а вкус становится более насыщенным.Помимо мытой и сухой обработки, в разных регионах, исходя из местных условий, изобретают промежуточные способы последующей обработки зелёного кофе, например, бразильская полусухая обработка.В 1990 году бразильский научно-исследовательский институт кофе, учитывая засушливый местный климат, разработал полусухой способ, также называемый «мякотная сушка»(Pulped Natural). Перед сушкой кофейных ягод удаляют мякоть и кожицу, оставляя лишь тонкий слой пектина, который сушат на солнце 1–3 дня, затем с помощью машины доводят до влажности 12% и помещают в контейнеры для созревания. Полусухой способ не только экономит воду, но и сокращает время обработки, а также уменьшает негативные вкусы, возникающие в процессе обработки, значительно повышая качество бразильских зёрен.Представленный Front Street Coffee повседневный кофе Front Street Бразилия Ред Бурбон сделан из кофейных зёрен региона Серрадо, обработанных этим полусухим способом, и демонстрирует классические бразильские ноты шоколада, карамели, сливок и арахиса, а также высокую плотность вкуса.Помимо бразильской полусухой обработки, среди способов, производных от сухой и мытой, есть и очень популярная в последние годы хани-обработка. Производители, применяющие хани-обработку, сначала высыпают свежие кофейные ягоды в резервуар с водой и методом флотации удаляют недозрелые плоды и примеси, а затем с помощью депульпатора снимают самый внешний слой плода.В отличие от мытой обработки, после снятия кожицы свежие кофейные ягоды не промывают большим количеством воды для удаления пектина, а сохраняют пектин и сушат. Поскольку в пектине есть сахара, а его состояние липкое, это легко вызывает ассоциации с мёдом, отсюда и название «хани-обработка». По сравнению с мытой обработкой хани-обработка не требует больших объёмов пресной воды и соответствующего оборудования, а по сравнению с сухой обработкой уменьшает дефектные негативные вкусы, возникающие от длительного пребывания на солнце.Кофе хани-обработки в чашке обычно демонстрирует насыщенные ноты тропических фруктов и ферментированную сладость, общий вкус свежий, кислотность чистая. Например, Front Street Coffee Усадьба Эсперанса · Гейша из списка Front Street Coffee использует хани-обработку, и во вкусе ощущаютсяочень насыщенный виноградный сок, густой аромат розы и живая цитрусовая кислотность.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
