Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Бразильский кофе СеррадоКак повседневный кофе Front Street Coffee, он очень популярен, а ещё есть моносортный бразильский кофе «Бразильская королева» — его вкус чище, чем у бразильского Серрадо, и аромат на ступень выше! Конечно,бразильские кофейные зёрначаще встречаются в купажах как основа для эспрессо. Можно сказать, что без хорошихбразильских кофейных зёренне бывает хорошего эспрессо.
Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире, и качество её кофе относительно стабильно. Именно поэтому он так хорошо подходит для купажей: например, в спешелти-купаже Front Street Coffee 100% арабика, купаже Front Street Coffee «Чёрный какао» (100% арабика), классическом купаже Front Street Coffee и коммерческом купаже Front Street Coffee — везде присутствуют бразильские зёрна. Так каков же на вкус бразильский кофе?
Говорят, что вкус кофе неотделим от среды выращивания: кофе — тоже сельскохозяйственная культура и, конечно, тесно связан с климатом и окружающей средой.Бразильский кофесвоими характеристиками обязан именно среде выращивания и климату, а также, конечно, сорту. Хотя кофе — сельскохозяйственная культура, требования к условиям выращивания у него довольно высокие: нужны тенистые деревья, при этом он любит солнце, а на большой высоте вкус становится лучше. В этом и заключаются особенности вкуса панамского гейши! Однако в Бразилии всё совершенно иначе! Кофейным деревьям не нужна тень и не нужна большая высота. Бразилия расположена в Западном полушарии, в Латинской Америке, на востоке Южной Америки, на западном берегу Атлантического океана; на суше она граничит со всеми странами Южноамериканского континента, кроме Эквадора и Чили; почти вся её территория находится между экватором и Южным тропиком, это страна с самой обширной тропической зоной в мире. Одна треть территории относится к влажному тропическому климату, две трети — к тропическому саванному климату. Прекрасные тропические природные условия чрезвычайно благоприятны для роста и производства тропических технических культур, таких как кофе. По сравнению с высотами стран Центральной и Южной Америки, высота в Бразилии заметно ниже. Рельеф здесь плоский и однообразный, не хватает микроклимата, к тому же здесь привыкли использовать метод выращивания без тенистых деревьев (на открытом солнце), поэтому сформировался уникальный бразильский «мягкий» вкус — низкая кислотность, выраженный ореховый тон, шоколадная сладость и хорошая плотность.
Бразилия в полной мере использует тропическую географическую среду, уделяет большое внимание производству и продаже кофе, благодаря чему по объёмам производства, экспорта и потребления на душу населения уже много лет удерживает первое место в мире и известна как «кофейное королевство».
Регионы производства бразильских кофейных зёрен сосредоточены в центральной и южной части, распределены по 7 штатам, насчитывается около 14 кофейных регионов: Южная Минас, Минас-Верде, Chapada de Minas, Матас-де-Минас, Можиана, Centro-Oeste de São Paulo, Montanhas do Espírito Santo, Conilon Capixaba, Cerrado, Planalto da Bahia, Атлантический Баяно, Парана, Рондония, Cerrado. Но самым представительным среди них является регион Серрадо.
Серрадо / Cerrado Mineiro
Среди бразильских плантаций кофейных зёрен площадью целых 27 000 квадратных километров самый известный регион — это Серрадо в штате Парана на юге Бразилии. В отличие от других регионов Бразилии, где берут количеством, кофейные зёрна из Серрадо славятся именно качеством.
Серрадо (Cerrado) на самом деле — это саванна, занимающая 22% всей площади Бразилии. На южных плато «климатической зоны саванны Серрадо» в Бразилии произрастает множество местных видов растений и животных. На португальском слово Cerrado означает «замкнутое место». Саванна Серрадо начинается на юго-западе Бразилии в штате Мату-Гросу, проходит через центрально-западную часть Минас-Жерайс и доходит на севере до запада штата Баия. Кофейный регион Серрадо, о котором говорит Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), — это не вся саванна Серрадо, а только зона выращивания кофе в центрально-западной части штата Минас на высоте более 1000 метров над уровнем моря, которая только и может называться кофейным регионом Серрадо. Этот район — жемчужина саванны Серрадо: чётко выраженные сухой и влажный сезоны и более прохладный климат плато способствуют тому, что время созревания кофейных ягод становится более единообразным.
Высота региона Серрадо — около 1000 метров, среднегодовая температура — около 21 градуса, и самое главное — местная почва очень плодородна и богата минералами, что даёт кофейным зёрнам достаточно питательных веществ. Большая высота и плодородная почва — именно то, что позволяет выращивать спешелти кофейные зёрна со сладким вкусом, высокой плотностью и высокой чистотой.
Серрадо — известный бразильский регион качественного кофе, и обработка здесь довольно тонкая. В отличие от бразильского кофе Сантос (Santos), который обрабатывают сухим способом, кофейные зёрна Серрадо чаще обрабатывают мокрым или полусухим способом. Качественный кофе Серрадо таит в себе ореховый аромат, а вкус близок к бразильскому Сантос, но более изысканный и чистый. Аромат умеренный, во вкусе — мягкость и гладкость, в послевкусии — лёгкая сладость, пленительная сладость, особый вкус тропических фруктов и миндального ореха. Во вкусе — аромат тропических фруктов и миндального ореха, в послевкусии — нотки чая с обжаренным рисом; при низкой температуре появляются разные слои миндальной сладости, молочности и чайного аромата.
Регион Серрадо расположен в центральной части Бразилии, на южных горных плато «климатической зоны саванны Серрадо», которая охватывает восемь провинций и занимает около двух миллионов квадратных километров. Стоит отметить, что эта саванна Серрадо — крупнейшая по площади тропическая саванна (или тропическая прерия) в Южной Америке, богатая местными растениями и животными, а её климатические и экологические особенности заметно отличаются от бассейна Амазонки на севере Бразилии.
Так называемый кофейный регион Серрадо (Cerrado Coffee Region) — это область, где саванна простирается на плато штата Минас на высоте 850–1200 метров. В классификации бразильских кофейных регионов он отличается от также расположенного в штате Минас «Южного Минаса (Sul De Minas)». Плоский и открытый рельеф саванны особенно подходит для создания здесь крупных хозяйств, а чётко выраженные сухой и влажный сезоны и более прохладный климат плато делают время созревания кофейных ягод более единообразным, благодаря чему регион Серрадо выделяется среди множества бразильских регионов и по праву считается одним из вариантов качественных бразильских зёрен.
Сорта бразильских кофейных зёрен
В Бразилии в основном выращивают кофейные зёрна Бурбон. Бурбон (Bourbon) — это ответвление сорта арабики Типика (Typica), родом с острова Бурбон в Индийском океане (ныне остров Реюньон). Обычно его выращивают в Центральной и Южной Америке: Сальвадор, Бразилия (Brazil), Руанда, Панама (Panama) и других местах. Ранний кофе Бурбон (Bourbon) — это разновидность эфиопской Типики (Typica), пересаженной в Йемен. Самое большое внешнее отличие кофейного дерева Бурбон от Типики — более широкие листья, а созревающие кофейные ягоды мельче и растут более плотно, поэтому по внешнему виду плоды отличаются от Типики: они меньше и круглее. Бурбон — постоянный победитель дегустаций спешелти кофе в Америке.
Красный Бурбон
Красный Бурбон на самом деле — это подвид, возникший в результате мутации Типики, и вместе с Типикой относится к самым древним из существующих сортов кофе. Обычно он даёт красные плоды и называется красным Бурбоном; кроме него есть также жёлтый Бурбон и розовый Бурбон. Красный Бурбон означает, что после цветения и плодоношения обычного кофейного дерева Бурбон цвет кофейных плодов меняется так: зелёный > слегка жёлтый > слегка оранжевый > спелый красный > более спелый тёмно-красный, поэтому его и называют красным Бурбоном. Его вкус отличается лучшим ароматом, а кислотность — более яркая; при питье ощущаются даже нотки, похожие на красное вино. Красный Бурбон — самый широко выращиваемый сорт в бразильских кофейных регионах.
Повседневный бразильский кофе Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — это как раз сорт красный Бурбон.
Жёлтый Бурбон
Жёлтый Бурбон — также генетическая мутация Бурбона. Бурбон издавна считается одним из лучших сортов кофе благодаря высокой урожайности и хорошему качеству. Жёлтый Бурбон — уникальная разновидность Бурбона в бразильском штате Сан-Паулу: созревшие кофейные плоды не краснеют, как у красного Бурбона, а становятся оранжево-жёлтыми, отсюда и название — жёлтый Бурбон. Поскольку жёлтый Бурбон выращивают на очень большой высоте, его вкус просто превосходен.
Во вкусе жёлтого Бурбона обычно присутствуют орехи и шоколад, кислотность сбалансированная и мягкая, горечь слабая и чистая, в целом вкус яркий и освежающий.
Бразильский кофе «Королева» от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — это как раз сорт жёлтый Бурбон.
Способы обработки бразильских кофейных зёрен-Полусухой способ обработки кофе
До 1990 года в Бразилии почти повсеместно использовался грубый сухой способ обработки, из-за чего бразильские зёрна легко приобретали привкус трухлявой древесины или земли. Поскольку кофейные плоды проходили двух-трёхнедельную сушку на солнце, при дожде и возвратной влажности легко появлялся затхлый запах. Чтобы изменить эту ситуацию, когда всё зависело от погоды, в 1990 году Бразилия, учтя особенность своего довольно сухого климата, разработала полусухой способ (Pulped Natural), чтобы сократить время обработки. Полусухой способ обработки позволяет снизить землистый и затхлый привкус бразильских зёрен и усилить фруктовый аромат и сладость; он лучше всего подходит для моносортов. Благодаря полусухому способу он стал обязательным элементом бразильского спешелти кофе.
Конечно, появление полусухого способа обработки не означает, что все бразильские регионы его используют: в более сухом Серрадо по-прежнему преобладает сухой способ, а полусухой в Серрадо скорее играет второстепенную роль. Но красный Бурбон из региона Серрадо, который закупает Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), обработан именно полусухим способом.
При полусухой обработке с кофейных ягод удаляют кожицу и мякоть, что позволяет контролировать степень ферментации кофейных зёрен с пектином после удаления кожицы и мякоти. А традиционная сухая обработка — это сушка вместе с кожицей и мякотью, при которой невозможно увидеть степень ферментации пектина. Полусухой способ обработки находится между сухим и мокрым способами, но без процесса мокрой обработки «ферментация в чане, промывка чистой водой» — зёрна сразу выкладывают сушиться на солнце.
Хотя методы кажутся похожими, из-за отсутствия этапа ферментации вкус кофейных зёрен совершенно иной. В процессе полусухой обработки при удалении кожицы и мякоти спелая мякоть легко удаляется, а кожица незрелых зелёных плодов плохо снимается, поэтому можно провести вторую сортировку, чтобы отсеять незрелые плоды и выровнять степень зрелости кофейных плодов. По сравнению с сухим способом, Front Street Coffee считает, что отобранные и обработанные таким образом кофейные зёрна будут иметь более высокую чистоту и степень зрелости, что даст более ровный вкус кофе.
Параметры заваривания бразильского кофе от Front Street Coffee:
Чтобы повысить плотность бразильского кофе, Front Street Coffee использует воронку KONO. В процессе заваривания верхняя часть воронки KONO сжимается воздухом, плотно прижимая фильтр к воронке, что похоже на «сифонный» эффект. Кофейный напиток течёт медленнее, время контакта кофейной гущи с водой увеличивается, что способствует повышению плотности кофе. Чтобы предотвратить чрезмерную экстракцию, Front Street Coffee снижает температуру воды для заваривания до 88 градусов: при снижении температуры движение молекул воды становится менее активным, поэтому скорость экстракции падает.
Front Street Coffee выбрал: воронку KONO, температуру воды 88 градусов, соотношение кофе и воды 1:15, 15 граммов кофе, степень помола (прохождение через стандартное сито №20 в Китае — 75%).
Используется поэтапная экстракция: для предварительного смачивания берётся вдвое больше воды, чем кофе, то есть 30 граммов воды на 30 секунд, затем тонкой струёй по кругу наливается вода до 125 граммов с паузой, далее продолжается налив до 225 граммов и останавливается. После того как вода в воронке стечёт, воронка убирается. Отсчёт времени начинается с момента начала налива, время экстракции — 2'00". Затем весь кофе берут, взбалтывают до однородности и наливают в чашку для дегустации.
Вкус полусухого бразильского кофе Серрадо: во вкусе ощущается явная сладость, сопровождаемая лёгким лимонным ароматом, присутствует насыщенный ореховый тон, в послевкусии заметен выраженный вкус тёмного шоколада, общее впечатление довольно округлое. Вкус сухого бразильского кофе с плантации «Королева»: вкус сбалансированный, в основной тональности миндаля и какао выделяется сладость тростникового сахара; это кофе с хорошей полнотой тела и выраженной сладостью.
В целом вкус бразильского кофе довольно сбалансирован, и именно благодаря такому хорошему вкусу его выбирают в качестве основы для эспрессо. А полусухой бразильский повседневный кофе можно назвать кофейными зёрнами с очень высокой ценой-качеством. Конечно, у каждого свой вкус; у Front Street Coffee есть ещё8видов повседневного кофе из разных стран и регионов — всё это самые представительные вкусы кофе каждой страны-производителя с очень высокой ценой-качеством! Отлично подходит для дегустации!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
