Больше знаний о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире, здесь представлены зёрна различных сортов и классов. Внутреннее потребление кофе в Бразилии составляет треть мирового, и одновременно Бразилия занимает важное место на глобальном рынке торговли кофе. Хотя Бразилия сталкивается с природными катаклизмами в несколько раз чаще, чем другие регионы, площади, доступные для выращивания, вполне компенсируют это. Однако стоит лишь появиться новости о небольшом стихийном бедствии или катаклизме в Бразилии, как цены на мировом фьючерсном рынке кофе начинают колебаться.
Бразильские кофейные зёрнасвоё нынешнее положение получили благодаря более чем трёхсотлетним усилиям. Как известно, кофе происходит из Эфиопии, и позже, из-за растущего спроса европейцев на кофе и всё более широкого распространения их следов, кофейные зёрна смогли совершить кругосветное путешествие по Земле.
История бразильских кофейных зёрен восходит к 1720-м годам, когда португальский морской офицер был отправлен на остров Гвиана для урегулирования земельного спора между Францией и Нидерландами, но этот офицер влюбился в супругу местного губернатора Кайенны. При отъезде губернаторша, желая выразить свою любовь и тоску, подарила букет цветов, в котором были спрятаны семена кофейного дерева. Попав в Бразилию, кофе быстро приспособился к местным условиям и начал бурно расти, распространившись по большинству штатов Бразилии.
Столь стремительному развитию производства бразильских кофейных зёрен нельзя не упомянуть США. Поскольку США хотели выйти из-под власти британской короны, они выбросили весь чай, который так любили англичане, и объявили кофе патриотическим напитком. Количество кофеен в США росло, и спрос на бразильские кофейные зёрна резко увеличился. Кофе принёс Бразилии огромную экономическую выгоду, благодаря чему железные дороги были проложены прямо к кофейным плантациям, что в значительной степени сделало процесс транспортировки более удобным.
Впоследствии в США разразилась Гражданская война, и кофе стало стратегически необходимым военным ресурсом, что ещё больше расширило спрос на бразильские кофейные зёрна. Однако в то время основным сортом бразильского кофе был Типика. Хотя сорт Типика обладает изящным вкусом, его урожайность низкая. Поэтому люди отправились на поиски высокоурожайных сортов кофе, и сорт Бурбон с острова Реюньон был завезён в Бразилию. К 1870-м годам Бурбон стал основным сортом бразильских кофейных зёрен.
В меню Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) представлены два вида кофейных зёрен из Бразилии, оба относятся к сорту Бурбон. Мягкий на входе вкус бразильского кофе с мягкой кислотностью — так называемый «мягкий» вкус — уже всем известен; этот «мягкий» вкус также является характерной особенностью бразильских кофейных зёрен. Это связано с тем, что при выращивании бразильского кофе часто используется метод открытого солнечного выращивания: кофейные плоды в процессе роста должны поглощать определённое количество тепла, кофейные деревья находятся под прямыми солнечными лучами, что позволяет плодам быстрее получить необходимое тепло и созреть за более короткое время, из-за чего структура зёрен получается более мягкой. Если вы пробовали вручную молоть бразильские и эфиопские кофейные зёрна на ручной кофемолке, вы могли почувствовать, что при помоле бразильских зёрен сопротивление невелико.
В меню Front Street бразильский Ред Бурбон включён в серию повседневного кофе. Первоначальная цель создания серии повседневного кофе во Front Street — дать многим новичкам в кофе возможность с более высокой ценовой эффективностью быстро разобраться в базовых вкусах каждого региона и тем самым раскрыть вкусовые особенности каждого из них. Бразильский повседневный кофе Front Street выбран из крупнейшего кофейного региона Бразилии — штата Минас-Жерайс, а его субрегион Серрадо является первым кофейным регионом Бразилии, получившим бразильскую сертификацию кофе по происхождению.
В серии повседневного кофе в основном используется мокрая обработка. Front Street после многолетней дегустации множества кофейных зёрен обнаружила, что зёрна мокрой обработки по вкусу ближе к базовому вкусу региона, тогда как сухая обработка добавляет в аромат фруктовые ноты, а сладость более насыщенная и тело более плотное.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) бразильский Ред Бурбон
Регион: Серрадо, штат Минас-Жерайс, Бразилия
Высота: 1000 метров
Сорт: Ред Бурбон
Обработка: полусухая (хани)
Однако бразильский Ред Бурбон из серии повседневного кофе Front Street обработан традиционным полусухим методом. Этот метод появился потому, что в 1990-х годах бразильские власти, желая экспортировать больше кофейных зёрен, хотели применить мокрую обработку, но в Бразилии не было достаточно водных ресурсов и средств, поэтому был разработан полусухой метод (Pulped Natural). С кофейных плодов удаляют кожицу и мякоть, а покрытые слизью зёрна с остатками пектинового слоя сушат на солнце, что сокращает время, необходимое для сушки, и повышает качество зелёных зёрен.
Внимательные читатели должны заметить, что бразильский полусухой метод очень похож на более поздний метод хани. На самом деле знаменитый коста-риканский метод хани также был создан на основе бразильского полусухого метода.
Поскольку зёрна Ред Бурбон Front Street обработаны полусухим методом, часть пектина сохраняется для сушки, больше сахаристых веществ может проникнуть в зелёные зёрна кофе, и у этойОсобенности бразильского кофе Серрадотакже присутствует насыщенный ореховый аромат и сливочно-шелковистая плотная текстура.
Ещё одни зёрна в меню Front Street — из ещё одного старейшего кофейного региона Бразилии — штата Сан-Паулу. Эти зёрна из Сан-Паулу — жёлтый Бурбон с плантации Фазенда Королева. Плантация Королева с первого конкурса Cup of Excellence (COE) в Бразилии в 1999 году много лет получала награды, однажды был зафиксирован рекорд — 12 наград за 7 лет.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) бразильский кофе с плантации Королева
Регион: Можиана, штат Сан-Паулу, Бразилия
Плантация: Фазенда Королева
Высота: 1400–1950 метров
Сорт: Жёлтый Бурбон
Обработка: сухая (натаральная)
Площадь плантации составляет более 280 гектаров, но более 200 гектаров заняты менее урожайным, но более качественным по вкусу сортом Жёлтый Бурбон. Жёлтый Бурбон — естественная мутация Красного Бурбона, обнаруженная в 1871 году в штате Сан-Паулу. Позже научные исследования показали, что у этого сорта более толстый пектиновый слой, а пектиновый слой богат сахаристыми веществами.
Эти зёрна Жёлтого Бурбона с плантации Королева от Front Street обработаны сухим методом. По сравнению с традиционным бразильским полусухим методом, сухая обработка требует больше затрат ручного труда и времени, к тому же при крупносерийной сухой обработке трудно гарантировать качество зелёных зёрен. Плантация Королева применяет мелкосерийную сухую обработку: рабочие часто переворачивают зёрна, сводя к минимуму вероятность появления неприятной кислотности и бродящих нот, а кофейные плоды размещают на приподнятых грядках вдали от земли, чтобы избежать запаха земли. Сухая обработка Жёлтого Бурбона делает и без того заметно сладкий кофе ещё более ароматным и приятным на вкус.
При обжарке этих двух видов бразильского кофе Front Street, чтобы подчеркнуть мягкую кислотность, ореховые ноты и плотное тело бразильских зёрен, использовала среднюю тёмную степень обжарки. При заваривании Front Street рекомендует использовать воду температурой 88 °C, среднюю-крупную степень помола и воронку KONO с трёхэтапным способом вливания воды.
Воронка: KONO
Температура воды: 88 °C
Навеска: 15 граммов
Пропорция кофе/вода: 1:15
Степень помола: прохождение через сито №20 китайского стандарта 75 %
[Бразильский Ред Бурбон]Насыщенные ореховые и шоколадные ноты, карамельная сладость, мягкое шелковистое тело, в целом сбалансированный вкус.
[Бразильская Королева]Насыщенные ореховые ноты, чистая сладость тростникового сахара, лёгкий лимонный аромат, послевкусие чёрного шоколада, богатая и живая многослойность, гладкое и округлое тело.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
