Хотя ассортимент зерна, представленного в кофейне Front Street, не назвать большим, но и небольшим его тоже не назовёшь. Всегда находятся гости, которые, не зная, что выбрать, задают Front Street такой вопрос: «А какое зерно больше нравится тебе самому?» В последнее время такие вопросы от гостей слышатся часто.
Честно говоря, у каждого зерна есть свои особенности, так что если уж говорить от лица Front Street, то Front Street любит их все. Но если говорить о зерне, которое чаще всего пьют в последнее время, то это тихо появившийся в начале октября на Taobao Tmall сорт Front Street Finca Elida · Anaerobic Natural Catuai.
Почему? Потому что его поистине можно назвать «универсальным зерном на каждый день». У него не только очень универсальный вкус, но и недооценивать его соотношение цены и качества никак нельзя~
Finca Elida · Anaerobic Natural Catuai
Думаю, Finca Elida уже никому не в новинку — это и старейшая ферма в регионе Бокете в Панаме, и постоянный победитель в списках BOP (Best of Panama, конкурс зеленого кофе). Качество производимого там кофе исключительно высокое. Именно поэтому Front Street делился немалым количеством материалов о ней, и в зерновом меню уже много лет присутствует зерно с Finca Elida.
Ранее в меню Front Street Catuai с Finca Elida использовал натуральную обработку, а представленный на этот раз Catuai прошёл анаэробную обработку — тот самый ASD, который и прославил Finca Elida.
ASD расшифровывается как Anaerobic Slow Dry, что переводится как «медленная анаэробная сушка». В 2019 году Finca Elida вновь завоевала первенство на BOP благодаря гейше, обработанной методом ASD, а на аукционе после соревнования это гейша ушло по баснословной цене 1029 долларов за фунт. Так что, естественно, Catuai с такой же обработкой непременно обладает необычным вкусом.
О сорте Catuai Front Street рассказывал некоторое время назад («Катура и Катуаи»). Это сорт, который выращивают многие фермы, включая Emerald и Elida, — и потому что сам сорт легче выращивать, чем обычную арабику, и потому что у него выше урожайность и превосходный вкус.
Что же касается обработки ASD / медленной анаэробной натуральной сушки, то здесь достаточно понять всё буквально. Кофейные ягоды целиком помещают в герметичные баки для 120-часовой (пятидневной) анаэробной ферментации, а после её завершения ягоды перемещают на сушильные столы и сушат ещё как минимум 5 недель.
Длительная ферментация и сушка придают кофейным зёрнам более сложный вкус. Чтобы в полной мере раскрыть эту уникальность, Front Street обжаривал их по нескольким разным профилям и проводил каппинг, и в итоге средняя светлая обжарка стала той степенью, которую Front Street выбрал и выставил на продажу для Elida Anaerobic Natural Catuai.
При такой обжарке зерно демонстрирует очень высокую сладость, и оно подходит не только для пуровера, но и ничуть не уступает в приготовлении эспрессо с молоком. Поэтому оно стало зерном, которое Front Street чаще всего пьёт в последнее время, — чередуя кофе с молоком и чёрный кофе~
Front Street Coffee: Finca Elida · Catuai
Страна: Панама
Регион: Бокете
Высота: 1850 м
Сорт: Catuai
Обработка: анаэробная натуральная
Вкус при заваривании: тёмные ягоды, карамель, изюм, шоколад
Поскольку степень обжарки средне-светлая, когда Front Street готовит его методом пуровера, используется вода температурой 92°C, соотношение кофе и воды 1:15, просеивание через сито №20 на 75–80%, время экстракции 2 минуты (15 г).
Полученный таким образом Elida Catuai, как и описывал Front Street, обладает исключительной сладостью, лёгкой кислинкой, оттенками тёмных ягод — голубики, чёрной смородины, — а также насыщенным ароматом шоколада и карамели. В целом вкус чистый и гладкий, а послевкусие очень долгое.
А когда Front Street использует его для приготовления эспрессо, берётся 20 г зерна, соотношение кофе и напитка 1:2, время контролируется в пределах около 30 секунд.
Такие параметры позволяют получить сбалансированный эспрессо. Пить его как шот — можно ощутить более насыщенные, чем в пуровере, тёмные ягоды и шоколадный аромат.
Поскольку степень обжарки этого зерна не слишком светлая, мы можем готовить его, просто скопировав прежнюю формулу для эспрессо. Например, если раньше для американо из зерна средней-тёмной обжарки вы использовали соотношение кофе и воды 1:4, то здесь точно так же используйте 1:4;Dirtyпропорции для флэт уайта и латте рассчитываются по тому же принципу~ Поскольку здесь Front Street готовит чашку латте, Front Street использовал соотношение 1:5: к 40 мл кофейного напитка нужно добавить 200 мл молока.
Латте, приготовленный из этого Elida Catuai, обладает очень своеобразным вкусом: доминирует сладость, присутствует совсем лёгкая кислинка, во вкусе — молочный шоколад, голубика, карамель, текстура насыщенная и гладкая, послевкусие выраженное и долгое. Очень хорошо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
