Много лет назад кофе называли очень просто — чаще всего по названию региона, где находится производитель. Например, кофе из Йиргачеффе называли просто Йиргачеффе, кофе из Гондураса — гондурасским, кофе из Бразилии — бразильским...
Но постепенно способы наименования кофе становились всё более разнообразными. Гейша, Годдин, Хуакуй, Черри-томато и так далее — всё это названия кофейных зёрен. Однако между этими названиями нет ничего общего, поэтому многие новички не могут уловить закономерность и понять смысл названий кофейных зёрен.
Поэтому в кофейне Front Street Coffee вы часто можете увидеть, как многие друзья стоят перед грифельной доской с меню зёрен, пытаясь расшифровать информацию в названии, но большинство терпят неудачу и затем обращаются к Front Street Coffee за «помощью», чтобы узнать конкретное значение названия.
Поэтому сегодня Front Street Coffee снова поделится с вами, как именно даются названия этим кофейным зёрнам и как нам понимать смысл, заложенный в названии.
На самом деле это легко понять. Раньше кофе называли прямо по названию места происхождения, потому что тогда кофейные зёрна не акцентировали столько информации о происхождении, а при продаже почти всегда использовалась смесь зёрен. Из-за этого характерные вкусовые ноты кофе терялись среди названий стран и регионов.
С распространением концепции спешелти все начали стремиться к уникальному и конкретному «терруарному вкусу» кофе — яркой цитрусовой кислотности, диким ягодам, винным ноткам. Но чтобы кофе подчёркивал вкус терруара, производителям нужно улучшать качество кофе с самого начала.
Чтобы повысить качество кофе, производители стали уделять внимание мельчайшим деталям на всех этапах. Затем они начали выделять эту информацию отдельно, чтобы повысить узнаваемость продукта. Так способы наименования кофе изменились: от прежнего «названия региона» к «регион + микрозона/производитель/сорт/торговое название».
Йиргачеффе из Эфиопии — прекрасный пример! В меню Front Street Coffee есть два кофейных зерна из Йиргачеффе, и из их названий мы можем узнать конкретные деревни/станции обработки/кооперативы, где они были произведены. Это Front Street Coffee Йиргачеффе·Годдин и Йиргачеффе·Конга: первое — из кооператива Годдин в Йиргачеффе, второе — из кооператива Конга в Йиргачеффе.
Помимо кооперативов, мы также можем увидеть кофейные зёрна с названиями поместий. Например, поместье Эсмеральда, поместье Элида, поместье Дункан и так далее. Такие названия означают, что выращивание саженцев, отбор сортов и упаковка для экспорта в основном выполняются этим поместьем самостоятельно. Отличие от предыдущего случая в том, что поместье — это частная, независимо управляемая ферма, а кооператив — это организация, совместно управляемая объединившимися фермерами. (Кооператив собирает кофейные ягоды, выращенные и собранные разными фермерами, затем передаёт их на единую обработку и продаёт под именем кооператива. Станции обработки отличаются от кооперативов по характеру деятельности, но в остальном процесс примерно такой же.)
Помимо производителя, чтобы подчеркнуть некоторые сорта или их редкость, производитель или закупщик может добавить название сорта в качестве суффикса к имени кофейного зерна. Например, «Панама поместье Элида·Катуаи» в меню Front Street Coffee означает, что это зерно из панамского поместья Элида, а сорт — Катуаи; или «Бразилия поместье Королева·Жёлтый Бурбон» означает, что зерно из бразильского поместья Королева, а сорт — Жёлтый Бурбон.
Есть также кофейные зёрна, названные так из-за уникального аромата самих зёрен. Чтобы потребители могли лучше представить вкус этих зёрен, обработчики дают им изящные и уместные названия, вызывающие ассоциации. Например, Front Street Coffee Коста-Рика·Клубничная карамель в меню Front Street Coffee — потому что это зерно имеет довольно выраженный вкус клубничного мармелада; или Кения·Черри-томато — потому что это зерно само по себе имеет выраженные томатные нотки, поэтому Front Street Coffee переименовала его из прежнего Кения·Азалия (станция обработки) в Черри-томато~
Некоторые производители дают зёрнам названия с особым смыслом. Например, Хуакуй в меню Front Street Coffee — потому что это зерно победило в конкурсе зелёного кофе того года, и компания по торговле зелёным кофе дала ему это имя при ввозе. Оно означает «глава всех цветов», что указывает на его чемпионский статус и намекает на огромный потенциал.
Конечно, если какое-то кофейное зерно победило в соревновании или имеет высокий класс и качество, в его названии может быть соответствующий суффикс с уровнем. Например, место на COE, BOP, TOH или такие суффиксы класса кофе, как AA, G1, NO.1.
Помимо всех этих правил наименования, есть и исключения — необычные способы наименования. Например, Манделинг, о котором часто говорит Front Street Coffee: это не название места происхождения, не название сорта и тем более не имя какого-либо производителя. Это неправильное произношение названия местного племени Мандайнинг, но в силу случайного стечения обстоятельств оно стало синонимом всего суматранского кофе.
Почти весь кофе с Суматры можно продавать под именем Манделинг, но чтобы различать их между собой, производители дают названия в зависимости от региона производства, особенностей зелёного зерна или бренда. Например, в меню Front Street Coffee есть Золотой Манделинг и Линтонг Манделинг.
Вот, пожалуй, и всё — общий свод правил наименования кофейных зёрен. Теперь вы знаете, как расшифровать название кофейного зерна, верно? Всё очень просто~
- END -
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
