Арабика — это кофейный бренд какой страны?Арабика — это название сорта кофе, и это очень распространённое название сорта кофе.«Используется 100%кофейных зёрен арабики», «отборные кофейные зёрна арабики»… В повседневной жизни, когда мы покупаем различные кофейные продукты, на упаковке всегда написано «Арабика». Поэтому многие друзья спрашивали FrontStreet Coffee о знаниях, касающихся кофейных зёрен арабики. В этой статье FrontStreet кратко расскажет вам, что такое кофе арабика?
Если классифицировать сорта кофе с точки зрения биологии, их можно разделить наарабику(мелкозернистый кофе/Arabica), робусту (среднезернистый кофе/Robusta) и либерику (крупнозернистый кофе/Liberica). Основными распространёнными в мире сортами кофе являются арабика и робуста; либерика из-за небольшого объёма производства или низкого качества обычно используется только для разработки новых сортов кофе и редко встречается на рынке в отдельной продаже.
(Сравнение арабики и робусты)
Вообще говоря,арабикав основном используется в популярном сегодня моносортовом/спешелти кофе, тогда как робуста по большей части идёт на растворимый кофе. Здесь не имеется в виду, что робуста обязательно хуже арабики, это лишь основное применение двух сортов кофе с точки зрения рынка.
Хотя можно определить арабику как кофе высшего класса, а робусту как второсортный, не обязательно классифицировать именно так; различать по собственному предпочтению во вкусе более уместно. Не все кофейные зёрна арабики обязательно лучшие, и не вся робуста обязательно плохая~
Что такое кофе арабика?
Кофейные зёрна арабики — это не просто название сорта кофе; точнее говоря, арабика — это разновидность кофе, и благодаря естественным мутациям/природной гибридизации/искусственной гибридизации, селекции и т. д. в настоящее время в разновидности арабика насчитывается до сотни сортов кофе.
Однако независимо от сорта, кофе разновидности арабика происходит из региона Эфиопии, и в настоящее время на его долю приходится 70-75% мирового кофе. FrontStreet считает, что арабика популярна главным образом потому, что кофе этой разновидности обладает более приятным вкусом/вкусовыми характеристиками, чем робуста и либерика.
Хотя кофе разновидности арабика обладает лучшими вкусовыми характеристиками, его слабость в том, что многие сорта не отличаются сильной устойчивостью к болезням и вредителям, поэтому он подходит для выращивания в высокогорных районах; особенно при выращивании на высоте 1200 м вкус кофе становится более богатым и изысканным, но также требует большего вложения человеческих и материальных ресурсов при выращивании и обработке для обеспечения лучшего качества кофейных зёрен, поэтому по цене высокогорная арабика дороже низкогорной арабики.
Что такое спешелти кофе?
Не все кофейные зёрна арабики являются спешелти кофе. Впервые термин «спешелти кофе» был предложен на английском как «Specialty Coffee»; если перевести как «особый кофе» или «фирменный кофе», это означает кофейные зёрна, выращенные в уникальных микроклиматических и географических условиях региона происхождения и обладающие вкусом, характерным для этого региона.
Проще говоря, спешелти кофе — это кофе, в котором можно ощутить вкус, представляющий особенности региона происхождения; например, в кофейных зёрнах арабики из Эфиопии мы можем ощутить яркую кислотность, а в кофейных зёрнах арабики из Индонезии — травянистый, насыщенный вкус.
У разновидности арабика так много ответвлений сортов,
какие сорта кофе являются основными на рынке?
Хотя в разновидности арабика много ответвлений сортов, на данный момент широко используется на самом деле очень мало сортов, среди них эфиопский аборигенный сорт Heirloom, типика Typica, бурбон Bourbon, катурра Caturra, катуаи Catuai, катимор Catimor, гейша (Geisha), а также SL28 & SL34.
1. Ямайка: типика (Typica)
Типика — один из старейших в мире сортов арабики. Верхние листья кофейного дерева типика имеют бронзовый оттенок, форма зерна овальная или заострённая, вкус элегантный и сбалансированный, но растение слабое, плохо противостоит болезням, даёт мало плодов. Практически во всех зонах, где в принципе можно выращивать арабику, встречалась типика; многие знаменитые кофейные зёрна, например ямайский Блю Маунтин, суматранский Манделинг, гавайский Кона и другие высококачественные кофейные зёрна, относятся к типике.
Кофейные зёрна FrontStreet Blue Mountain No.1
Происхождение: Ямайка, горы Блю Маунтин
Плантация: Clifton Estate
Высота: 1310 м
Сорт: типика
Обработка: мытая обработка
Вкус при заваривании: тёмный шоколад, орехи, сливки, баланс кислоты, сладости и горечи
2. Бразилия: бурбон (Bourbon)
Впервые был обнаружен в 1930 году в Бразилии, в настоящее время в основном растёт в Бразилии. Обычно считается, что он мог произойти в результате мутации после скрещивания бурбона с красными плодами и разновидности типики с жёлтыми плодами под названием «Amerelo de Botocatu» (обнаруженной в 1871 году в штате Сан-Паулу). Из-за низкой урожайности и относительно слабой устойчивости к ветру и дождю он не получил широкого распространения. Однако при выращивании в высокогорных районах он обладает превосходным вкусом и выраженной сладостью.
Кофейные зёрна FrontStreet Fazenda Rainha
Регион: Можиана, Бразилия
Плантация: Fazenda Rainha
Высота: 1400 м - 1950 м
Сорт: жёлтый бурбон
Обработка: натуральная. Вкус: орехи, сливочный арахис, тростниковый сахар, ферментированные фрукты
3. Колумбия: катурра (Caturra)
Катурра — это моногенная мутация бурбона, обнаруженная людьми в Бразилии в 1937 году. По урожайности и устойчивости к болезням она превосходит бурбон, а дерево ниже, что удобно для сбора урожая; к сожалению, как и бурбон, она имеет проблему цикличности урожайности с колебаниями каждые два года. Но её вкус не уступает зёрнам бурбона, и что ещё важнее — у неё сверхсильная адаптивность, она не нуждается в затеняющих деревьях, поэтому её также называют «солнечным кофе» (Sun Coffee); она способна переносить высокоплотную посадку, но требует больше удобрений, что увеличивает затраты на выращивание.
Кофейные зёрна FrontStreet Уила
Регион: Уила, Колумбия
Высота: 1500-1800 м
Сорт: катурра
Обработка: мытая обработка
Вкус при заваривании: орехи, тёмный шоколад, карамель, мягкая фруктовая кислотность
4. Бразилия: катуаи (Catuai)
Катуаи — это искусственно выведенный в 1950 году в Бразилии гибрид катурры и мундо ново. Катуаи унаследовал от мундо ново высокую урожайность, сильную устойчивость к болезням и хорошие характеристики при каппинге, а от катурры — небольшой размер растения, качественную кислотность и свойства «солнечного кофе». Поскольку растение небольшое, при посадке можно использовать удвоенную плотность. Вкус катуаи характеризуется мягкой кислотностью, чистым вкусом и богатым фруктовым ароматом.
5. Кения: Sl28 & SL34
SL28 — один из известных африканских сортов кофе. SL28 был отобран, изучен и выведен бывшей Сельскохозяйственной лабораторией Скотта (ныне Национальная сельскохозяйственная лаборатория). Этот сорт обладает хорошей засухоустойчивостью, переносит засуху, болезни и вредителей, подходит для выращивания в средне- и высокогорных районах, но легко подвержен распространённым заболеваниям.
SL34 также был отобран и выведен бывшей Сельскохозяйственной лабораторией Скотта в конце 1930-х годов. Тогда исследователи выбрали на плантациях деревья с префиксом SL и изучали их урожайность, качество, засухоустойчивость и устойчивость к болезням.
SL28 и SL34 схожи по вкусу, но SL34 обладает более богатой кислотностью и более насыщенным вкусом. Тем не менее оба сорта обладают уникальным кенийским вкусом: богатой фруктовой кислотностью и сбалансированным вкусом.
Кофейные зёрна FrontStreet Kenya Small Tomato
Регион: Кения, регион Тика, станция обработки Asali
Высота: 1550-1750 м
Сорт: SL28, SL34
Обработка: мытая обработка K72
Описание вкуса: чёрная слива, черри, снежная груша, жёлтый сахар, слива
6. Панама: гейша (Geisha)
Гейша — это генетическая мутация типики, происходящая из леса Гейша в Эфиопии. После десятилетий искусственной селекции в 1960-х годах она распространилась в Панаму, была обнаружена и независимо выращена плантацией Hacienda La Esmeralda; в 2004 году она победила на BOP и мгновенно стала знаменитой, установив несколько рекордов на ценовых аукционах. Обладает жасминовым ароматом, цитрусовой сладостью, насыщенным цветочно-фруктовым ароматом и чайным вкусом.
Кофейные зёрна FrontStreet Hacienda La Esmeralda Red Label Geisha
Регион: Панама, Бокете, Hacienda La Esmeralda
Участок: Jaramillo, Mario
Высота: 1700 м
Сорт: гейша
Обработка: натуральная обработка
Описание вкуса: цитрус, сложные фрукты, чай из розовых лепестков, мёд
7. Эфиопия: аборигенный сорт (Heirloom)
Слово «Heirloom» в Эфиопии означает «отечественные сорта кофе». Многие мелкие кофейные фермеры в Эфиопии выращивают несколько сортов одновременно на своём заднем дворе; конечно, некоторые фермеры также отбирают лучшие сорта и выращивают их отдельно для продажи. Поскольку большая часть местного кофе произрастает в диком или полудиком состоянии, популяция огромна, и не каждая семья и не каждый двор тщательно различает сорта.
Поэтому большинство сортов кофе выращивается в смешанном виде и собирается в смешанном виде, из-за чего многие кофейные зёрна из Эфиопии представляют собой смесь. Поскольку спешелти кофе требует указания сорта кофе, Эфиопия назвала эти природные смешанные сорта аборигенным сортом (Heirloom). Из-за смеси множества сортов зёрна эфиопского аборигенного сорта выглядят разными по размеру и при этом демонстрируют яркую цитрусовую кислотность и сладость, подобную зелёному чаю.
Кофейные зёрна FrontStreet Yirgacheffe Gotiti Cooperative
Регион: Эфиопия, Иргачефф
Кооператив: Gotiti Cooperative
Высота: 2000 м - 2100 м
Сорт: местный аборигенный сорт
Обработка: мытая
Вкус: цитрус, чёрный чай, цветочный аромат, сливки, карамель, миндаль
8. Юньнань: катимор (Catimor)
В 1970-80-х годах во многих странах Центральной и Южной Америки вспыхнула кофейная ржавчина листьев, серьёзно повлиявшая на урожайность кофе. Португальский исследовательский центр кофе CIFC в ответ на ситуацию с кофейной ржавчиной листьев в 1959 году скрестил тимор Timor с генами робусты и вариацию бурбона катурру Caturra, выведя устойчивый к болезням и высокоурожайный катимор Catimor.
Из-за наличия генов робусты вкусовые характеристики катимора не так хороши, как у других распространённых сортов арабики, но он также обладает сливовой кислотностью и ореховым ароматом, при этом затраты на выращивание низкие, а объём урожая большой. В 1952 году научно-технические сотрудники Юньнаньской академии сельскохозяйственных наук распределили 80 кг кофейных семян среди фермеров района Луцзянба в Баошане для пробного выращивания и обнаружили хорошую адаптивность и отличное качество; выращивание кофе в Юньнани вновь начало развиваться и расти. К 1988 году Nestlé создала в Китае новую совместную компанию, продвигая проект по выращиванию кофе и внедрив высокоурожайный сорт катимор, что в значительной степени способствовало масштабному выращиванию кофе в Юньнани. Поэтому катимор широко выращивается в районе Юньнани в Китае.
Кофейные зёрна FrontStreet Yunnan Baoshan Catimor
Регион: Китай, Юньнань, Баошань, Луцзянба
Высота: 1450-1550 м
Сорт: катимор
Обработка: натуральная обработка красной вишни
Описание вкуса: орехи, шоколад, специи, карамель, красные ягоды, слива
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
